Односот помеѓу бојата на овошјето и неговите елементи во трагови

Овошјето и зеленчукот се богати со различни бои, а секоја боја е резултат на специфичен сет на антиоксиданси, фитонутриенти и хранливи материи. Затоа е толку важно исхраната да содржи зеленчук и овошје од сите бои што ни ги нуди природата. Секоја боја зависи од соодветниот пигмент. Се верува дека колку е потемна и побогата бојата, толку е покорисен зеленчукот. СинаВиолетова – Овие бои се одредуваат според содржината на антоцијаните. Антоцијаните се антиоксиданси кои се исклучително корисни за здравјето на срцето. Колку е потемна сината боја, толку е поголема концентрацијата на фитохемикалии во неа. На пример, боровинките се познати по нивната висока содржина на антиоксиданси. Други овошја од оваа група вклучуваат калинки, капини, сливи, сливи и така натаму. зелена – Лиснатиот зелен зеленчук е богат со хлорофил, како и со изотиоцијанати. Тие придонесуваат за намалување на канцерогените агенси во црниот дроб. Зелениот зеленчук како брокулата и кељот содржат соединенија кои се борат против ракот. Покрај антиоксидантите, зелениот крстовиден зеленчук е богат со витамин К, фолна киселина и калиум. Така, не ги занемарувајте кинеските и бриселско зелје, брокулата и другиот темнозелен зеленчук. Зелено жолто – Зеленчукот и овошјето од оваа група се богати со лутеин, кој е многу важен за здравјето на очите. Лутеинот е особено неопходен за постарите луѓе за да се спречи макуларна дегенерација поврзана со возраста. Некои од зелено-жолтите овошја и зеленчук се богати со витамин Ц, како што се авокадо, киви и ф'стаци. Црвена Главниот пигмент кој ја дава црвената боја на овошјето и зеленчукот е ликопенот. Моќен антиоксиданс, неговата потенцијална способност да спречи рак и срцев удар моментално се истражува. Црвеното овошје и зеленчук се богати со флавоноиди, ресвератрол, витамин Ц и фолна киселина. Ресвератролот се наоѓа во изобилство во кората на црвеното грозје. Во истата група се и брусницата, доматите, лубениците, гуавата, розовиот грејпфрут и така натаму. Жолта портокалова – Каротеноидите и бета-каротинот се одговорни за портокалово-црвениот пигмент на некои овошја и зеленчуци. Тие се исклучително богати со витамин А и ретинол, кои се неопходни за проблеми со акните. Витаминот А промовира силен имунитет и здрав вид. Истражувањата покажуваат дека одредени бета-каротини се корисни за спречување на рак на желудникот и хранопроводникот. Примери: манго, кајсии, моркови, тикви, тиквички.