Карпачо е уметничко дело и едно од ретките јадења што потекнува од историјата не е спорно и шпекулирано. Првпат беше подготвен во установата Хари бар (Венеција) во 1950 година, случајно, како што често се случува.
Првата несреќа со Создателот, useузепе Ципријани го претвори од обичен шанкер во угледен ресторан. Еднаш зад барот, useузепе го закачи со обичен клиент Хари Пикинг, кој имаше финансиски потешкотии. Ја истури душата на шанкерот и за возврат доби чаша од неговиот омилен пијалок и 10,000 лири долг. Две години подоцна, истиот клиент повторно влегол во барот и му дал на шанкерот дарежлив бакшиш во 50,000 лири. Овие пари беа доволни за да се отвори ресторан за Ципријани, кој тој го посакуваше долго време.
Втора коинциденција - раѓање на кулинарскиот симбол на Венеција, вкусно карпачо. Еднаш во барот на Хари, италијанската грофица Амалија Нани Моцениго дошла во барот и му ја соопштила на Giузепе својата тајна. Таа беше вознемирена од препораките на нејзиниот лекар, кој и забрани на грофицата да јаде термички обработено месо, а тоа беше омилена основа на нејзината диета. Useузепе Ципријани имаше значителен талент во кујната, тој дојде кај својот клиент да го сервира месото сурово.
Пред тоа, никој не се осмели да готви такво јадење. Кипријани зеде свежо разладено месо, исече тенки парчиња, кои буквално блескаа, и го напои со сос од мешавина од сок од лимон, млеко, домашен мајонез и рен. Оригиналниот рецепт за овој сос се чува до ден денес од следбениците на големиот готвач.
На грофицата навистина и се допадна новото јадење, а неговата слава започна да се шири со голема брзина - прво Венеција, а потоа и во Италија и низ целиот свет.
Италијанскиот збор карпачо дојде на ум на Ципријани и неговата благодарна грофица. Грофицата случајно ја спомена неодамнешната изложба на сликарот на ренесансната Виторе Карпачо. Црвената боја на садот, прелиена со лесен сос од путер, ја потсети на сликите на уметникот. Така, карпачо го доби своето име.
Со текот на времето, стана познат како карпачо, парчиња риба и зеленчук, печурки, па дури и овошје. Како сос, готвачите користат различни мешавини и балсамински оцет со струготини од тврдо сирење.
Оригиналниот рецепт карпачо с still уште изгледа вака: кратко ставете го говедско месо во замрзнувач, потоа исечете, ставете во еден слој на чинија и истурете со сос 60 мл мајонез, 2-3 лажици крем, лажичка сенф, лажичка Вустершир сос, сос Табаско, сол и шеќер.
Сите сурови производи се наоѓаат во кујните ширум светот. Суровото месо е моќен афродизијак кој го подобрува либидото и ја зголемува виталноста. Доколку не сте изложени на ризик да јадете сурово месо, можете да пробате карпачо од риба и морски плодови со цитрус, гради од патка, харинга, џигер од гуска, печурки, цвекло, тиквички, домати и многу други производи, безбедни за здравјето.
Како да направите телешко карпачо гледајте на видеото подолу:
