Црвениот кавијар е симбол на празничната маса, но не стана таков одеднаш. Пред да влезе во нашата исхрана, таа помина долг пат кон титулата деликатес.
Тие почнаа да користат црвен кавијар долго време - тоа беше хранлив додаток за жителите на Далечниот Исток, Сибир, Сахалин, Камчатка - каде што риболовот е индустрија од големи размери. Пред сè, тој беше достапен за рибарите и ловците - хранливиот кавијар богат со протеини и витамини ја поддржуваше силата, го одржуваше во добра форма, го ублажуваше заморот. За да се зачува кавијарот, тој се вареше, пржеше, ферментираше и сушеше. Се разбира, ова не беше софистицираниот деликатес на кој сме навикнати сега.
Во 17 век, црвениот кавијар ги напуштил границите на Сибир и се проширил во Европа. На пошироката јавност веднаш не и се допадна, горните слоеви на општеството воопшто не го ценат, но обичните луѓе понекогаш складираа висококалоричен кавијар, кој беше многу евтин. Се служеше во евтини таверни како мезе, за него се зачинуваа палачинки на Шроветид, додавајќи директно кавијар на тестото.
Само во 19 век, благородништвото го вкусило вкусот на кавијарот и барало деликатес на нивните маси. Цената на кавијарот нагло скокна - сега само кремот на општеството може да си го дозволи.
На почетокот на 20 век, кавијарот се посолувал во мешавина од раствор од сол и масло. Производот стана толку популарен што се рашири низ целиот свет. Црквата го класифицирала кавијарот како посен производ, а неговата популарност повторно нагло се зголемила. И бидејќи побарувачката ја надмина понудата, кавијарот повторно почна да расте.
Во времето на Сталин, многумина можеа да си дозволат кавијар, но со почетокот на периодот на Хрушчов, кавијарот исчезна од полиците и сите „отпловија“ за продажба во странство. Можеше да се добие неверојатно скап деликатес само со врски.
Денес, црвениот кавијар е производ со прифатлива цена, иако за многумина сè уште е симбол на прослава и шик. На основа на црвениот кавијар се создадени многу необични вкусни јадења, а тој достигна ново ниво на потрошувачка, инфериорно во квантитет во однос на квалитетот.
Во исто време, стана можно да се создаде протеински кавијар, кој изгледа многу слично на оригиналот, но по структура и вкус само од далечина наликува на вистински кавијар.
Интересни факти за црвениот кавијар
– Црвениот кавијар бил исфрлен при издувување заедно со остатокот од утробата, додека не научиле како да го чуваат макар и на кратко.
– Чумовиот лосос има најголеми јајца, има жолто-портокалова боја и неговиот дијаметар е до 9 мм. Потоа следи темно портокаловиот кавијар од розовиот лосос – дијаметарот на неговите јајца е 3-5 мм. Малку горчлив, богат црвен кавијар од лосос со чорапи има големина на јајце во рамките на 3-4 мм. Јајцата од Кохо лосос имаат иста големина. Најмалиот кавијар од лосос чинук и сима е 2-3 мм.
– Најнежниот сахалин кавијар – резервоарите таму се солени и однапред ги чуваат јајцата.
– Доволно чудно, но највкусниот кавијар е оној кој е со помал дијаметар и има побогата боја. Имајте го ова на ум кога избирате поголеми јајца.
– Црвениот кавијар содржи 30 проценти од вкупниот протеин, кој исто така лесно се апсорбира од телото, за разлика од месото.
– Годишно во светот се продаваат околу милион тони црвен кавијар. Во повторна пресметка по лице, излегува дека секој жител на планетата јаде околу 200 грама црвен кавијар годишно.
– Црвениот кавијар се смета за диететски производ – има само 100 калории на 250 грама од производот.
– Црвениот кавијар се смета за моќен афродизијак, го зголемува нивото на хормонот на радоста во крвта и го заситува телото со корисни масни киселини, а со тоа ја зголемува потенцијата и промовира романтично расположение.
– Црвениот кавијар содржи многу холестерол – 300 mg на 100 грама производ. Сепак, овој холестерол е еден од корисните.
– Со постојано консумирање црвен кавијар имате шанса да ги зголемите менталните способности и да го продолжите животот за 7-10 години.
– Кога купувате кавијар внимавајте на датумот на производство – мора да биде јули или август. Ова е време на мрестење на лососот. Други датуми зборуваат за замрзнат производ или преспакуван - квалитетот и вкусот на таквиот кавијар е по ред понизок.
– За да го одредите квалитетот на црвениот кавијар, ставете неколку јајца на рамна сува чинија и дувајте врз нив. Ако јајцата се извиткани, квалитетот е добар, ако се заглавени - не многу добар.
– Рецептот за првата салата Оливие содржеше месо од леска и црвен кавијар.
– Федор Шалиапин сакаше црвен кавијар и го користеше секој ден. Оваа количина на кавијар е штетна за здравјето, бидејќи носи голем товар на црниот дроб.
Ќе потсетиме, претходно советувавме со што да служиме црвен кавијар, а кажавме и кому е корисно да го јаде.