В советские времена было такое понятие – «достать, доставать». Не в том смысле, во каком его употребиляют нынешние поколения: либо мотать кому-нибудь нервы, либо по прямому смыслу – из кармана, на пример. Нет, достать – значило приобрести со невероятными трудностями, через знакомых продавцов, из-за границы, во обмен на услугу и т. п. Если никаких «блатных» способов доставания не было, ждали, когда дефицит «выкинут» (т. е. вылогат) во магазин. Признаком «выкидывания» были длиннющие очереди, в которые сначала становились, а потом уже интересовались, што именно продают.
Сегодня «доставать» ничего не надо: љубовен товар е во свободном доступе, только деньги плати.
Нашите деца повеќе нема да бидат изненадени од никакви егзотични деликатеси. Но, ние се сеќаваме како беше, а забранетите, некогаш ретки плодови до ден-денес ни се драги…
Зелен грашок. Силно го поврзувам со прославата на Нова Година. Неколку месеци пред денот на Х, овде-онде во продавниците почнаа да ги „исфрлаат“ посакуваните тегли. Дома нивните родители ги сокриле во далечниот агол. Овој грашок отиде исклучиво во Оливие, никој не го јадеше со лажици…
Денес јас лично го јадам во лименки. Толку посакуван во детството, тој сè уште останува сакан. За среќа, тезгите се преполни со убав грашок од разни марки.
Sprats во масло. О, тој прекрасен мирис на чад, оние дебели, мазни рибни грбови!
Дали знаевте дека балтичкиот шпат е име на риба? Првично, од него се правеше ароматична конзервирана храна. Подоцна, касписката грашок, балтичката харинга, младата харинга и другите мали риби чадени без претходна обработка, а потоа конзервирани во масло се нарекуваат и шприц. Скапа беше тегла рига шприц, 1 рубља 80 копејки (лименка килка во домат – 35 копејки). Спратите беа незаменлив атрибут на празничната маса во секое советско семејство.
На 4 јуни 2015 година беше воведена „привремена забрана за увоз на sprat од Латвија и Естонија“. На нашите шалтери – шприцови од Велики Новгород, Псковската област, Рјазан…
Денес тие често се прават со едноставно зачувување на рибата во масло со додавање на „течен чад“.
„Неколку во домат“. Эти консервы начали производить во середине 50-х годов прошлого века во Керчи, дегустировал новинку лично Никита Сергеевич Хрущев. Рецепт ее был прост: рыба, вода, томатная паста, соль, сахар, подсолнечное масло, уксусная кислота и перец. Цена кильки, в отличие од дорогих шпрот, была низкой, со прилавков она никогда не исчезала и была любимейшей студенческой и вообще народной закуской.
И сегодня «Килька во Томате» пользуется просом. Вот только нынче никто точно не знает, што обнаружится внутри банки…
Сыр плавленый «Дружба». Еще один поистине народный продукт. Рецепт плавленого сыра разработали во СССР во 1960 година. Разумется, его изготавливали строго по ГОСТу, нормы которого предписывали использование сыров только высшей пробы, лучшего молока и сливочного масла. Приправы – исключительно натуральные. Никаких веществ, угнетајущих рост микроорганизмов в продукте, и прочих вредностей в сыре не было.
Плавленый сырок «Дружба» – вот он, во љубовен магазине. Забележани, емульгатори, силители, ароматизатори – како во почти на љубовен современ производ…
Тушенка. Французинот Николас Франсоа Апер дошол на идеја да готви месо во лименки, за што добил благодарност од самиот Наполеон. Во Русија, конзервираното месо се појави на крајот на XNUMX век.
Во СССР, конзервните фабрики работеа добро, а чорбата беше вообичаено јадење на семејната трпеза и во кантините. Тестенини со чорба – брзи, вкусни, задоволувачки, сите сакаат!
Денеска не, не, да и ќе застанете пред батерија од лименки, искушението е многу големо да купите готово месо. Но, не е тоа, воопшто не е тоа…
Чипс. Иако беа измислени пред 150 години, тие се појавија во СССР дури во 1963 година и беа наречени „Московски крцкави компири на парчиња“, произведени во Москва, во претпријатието „Моспишчекомбинат бр. 1“. Тоа беше еден од најпрефинетите деликатеси, десетици пакувања донесени од главниот град како подарок. Дома, направивме длабоко пржени компири, обидувајќи се да го повториме московското вкусно.
Денешните чипсови се исклучително сложени во составот: компир снегулки, скроб, засилувачи на вкус, засилувачи на арома и други штетни адитиви. Но, вкусно!
Инстант кафе. Его начали производить на заводе пищевых концентратов во Днепропетровске, а затем и во Львове. Казалось бы, напиток, нерентабельный для советской экономики: кафе во СССР сроду не рос, зерна надо было купуваат за границей за валюту. Однако во 1972 година году вышел Указ «О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма», который ограничил время продажи вода со 11 до 19 ч. Так вот, кофе был призван отвлечь граждан от спиртного! Конечно, у нового напитка появились свои поклонники: не надо молоть зерна, варить, залил кипятком – и готово.
Во 80-тите години, советскиот пазар беше преплавен со латиноамерикански сурогати (како кафе од грашок) по цена на природно кафе. Пакетите беа означени на шпански или португалски без превод. И советскиот народ, навикнат да велича сè „не наше“, откупуваше сурогати со голема побарувачка, верувајќи дека ова е „вистинско“ кафе.
Но, познавачите-љубители на кафе знаеја дека покрај украинскиот, има и увезен инстант (тогаш главно индиски) - го „вадеа“, се плаќаше, а потоа се користеше како вид валута при плаќање услуги, како скап подарок за „вистинската“ личност, како елемент на престиж во квалитетните задоволства за драги гости.
Во сегодняшнем растворимом кафе, како говорится, може да се найти всю таблицу Менделеева. Тем не мие поников быстрого напитка со кофейным запахом тоа не е смущает.
Краснодарский чај. Територијата Краснодар стана третата територија на СССР (по Грузија и Азербејџан), каде чајот се одгледува и произведува од 1936 година. Климата овде е топла и влажна - оптимална за фабрика за чај.
Чајот Краснодар се одликуваше со прекрасна арома и сладок вкус. Но, не беше лесно да се зачуваат овие својства: несоодветното пакување и испорака може да го уништат квалитетот на чајот. Сепак, чајот од Краснодарската територија некогаш се извезуваше дури и во странство. Пакување премиум чај од Краснодар се сметаше за добар подарок.
Денес има неколку регионални производители во Краснодарската територија, кои произведуваат „краснодарски чај“ – црн и зелен, и во пакувања и пакувања. Поевтино – со вештачки вкусови (бергамот, нане, мајчина душица, лимета), скапо – со природни листови од миризливи билки.
Целосно кондензирано млеко. Омилениот деликатес на советските деца во 80-тите. Се сеќавам како мојата помлада сестра, кривогледувајќи од среќа, јадеше кондензирано млеко со дебела лажица, кога успеа да „добие“… Бев рамнодушен кон овој производ.
Во советско време, кондензирано млеко се произведувало во согласност со ГОСТ со испарување на полномасно млеко со додавање на 12 проценти шеќер.
Во производството на кондензирано млеко се користеа само природни млечни масти; употребата на растителни аналози беше забранета.
Во денешно време технологијата за подготовка на кондензирано млеко е многу различна, содржи вештачки конзерванси, згуснувачи и емулгатори. Сето ова во голема мера влијае на квалитетот и вкусот на производот. Но, етикетите во сино-бело-син дизајн, „како порано“, ги користат скоро сите производители…
Научниците веруваат дека носталгијата за убавите времиња е многу корисна, бидејќи дава големо задоволство.
„Советски шампањ“. Бренд был разработан во 1928 година химиком-шампанистом Антоном Фроловым-Багреевым, который и стал автором марки. Во советско време на предпочтение отдавали полусладкому шампанскому, а сејчас повеќе популарен брут, но и по сеј день черно-белая етикетка ја вызывает далеки праздничные воспоминания. Мојот прв бутылку шампанско принес папа на всју нашу многучисленную 14-летнюю компанија – отметить со одноклассниками нова 1988 година…
Името „шампањ“ е заштитено со францускиот закон, затоа „советскиот“ се нарекува шампањ само на руски. За странските потрошувачи, тоа е познато како Советско пенливо.
Во моментов, сите права на брендот „Советски шампањ“ припаѓаат на ФКП „Сојузплодоимпорт“. Сега неколку фабрики го произведуваат Советское Шампанское врз основа на правата на франшиза. Некои претпријатија произведуваат пенливо вино произведено според технологијата Советски под името на брендот „руски шампањ“. Технологијата и квалитетот на „советскиот шампањ“ се регулирани од ГОСТ.
Газированная вода и лимонад. Автоматы с газировкой – е тоа было наше все! Стакан газированной води стоил одну копејку, со сиропом – три. За время дворовой прогулки мы, дети, бегале к автоматам не раз и не два. Позже в моей семье даже появился волшебный аппарат для газирования воды сифон – неслыханная роскошь.
Лимонадите „Цитро“, „Буратино“, „Војвотката“ и други беа направени од природни состојки. На пример, грузискиот „Исинди“ е создаден врз основа на тинктура од ловор од кавкаската селекција и зрели јаболка „Тархун“ - со помош на истоимената миризлива билка.
А „Бајкал“ е „руска кока-кола“! Лимонадата со длабоко кафена боја со изразен вкус на тревки, оживувачка и тоник, ја обожаваа сите – и децата и возрасните. Овој пијалок содржел екстракти од кантарион, Елеутерококус и корен од сладунец, есенцијални масла од ловор, лимон, ела и еукалиптус.
„Бел“ на почетокот се сметаше за елита, се произведуваше во ограничени количини за канцелариски бифе, а течниот деликатес се појави дури во средината на 80-тите на слободниот пазар.
С падением «железного занавеса» наш ринок потихоньку стана захватывать мировни брендови. Однажды од столичной поездки мама привезла мне десять бутылочек «Фанты», и я пила, смакуя, по паре грлоточков во ден... «Не наше» казалось вкуснее!
Но сегодня российский производитель не сдается, и во магазините сегда може да се купи очень приличные лимонадики, произведени под Московский, во Краснодаре, Хабаровске.
Кисел во брикети. Овој полупроизвод се произведуваше во СССР првенствено за армијата, која советската прехранбена индустрија беше фокусирана на снабдување. Многу брзо, хранливиот пијалок се заљуби во училиштата и мензите. Тие го готвеа дома, садот значително заштеди време: мелете, додадете вода и сè сварете траеше само дваесет минути. Децата обично ги глодаа слатко-киселите брикети со леснотија и задоволство, особено затоа што продавниците беа буквално преполни со желе, тоа беше еден од најприфатливите деликатеси.
Доволно чудно, природен сув желе во брикети се продава до ден-денес. Во прилог на шеќер и скроб, составот содржи само суви бобинки и овошје. Сепак, треба внимателно да ја проучите етикетата со составот на производот: за да се намали цената на желе, производителот може да отстапи од оригиналниот рецепт, додавајќи, на пример, синтетички аромат наместо природни брусница…
Пченкарни стапчиња. Омилениот деликатес на советските деца ѝ го должиме на веќе споменатата фабрика за концентрати за храна во Днепропетровск, која започна со производство на стапчиња во шеќер во прав од 1963 година (нормално, тие беа случајно измислени од Американците одамна). Највкусни (запомнете!) беа „неисправните“ стапчиња - потенки и послатки од сите други во пакувањето.
До 2010 година, во Русија беа одгледувани многу приватни производители на стапчиња од пченка. Се разбира, на штета на квалитетот…
Ескимо. Дошол во СССР во 1937 година (од САД, и се разбира), како што се верува, на лична иницијатива на Народниот комесар за храна на СССР Анастас Микојан, кој верувал дека советскиот граѓанин треба да јаде најмалку 5 килограми мраз. крем годишно. Воведе и строга контрола на квалитетот на производите. Главната состојка е висококвалитетна крема. Секое отстапување од нормата по вкус, мирис, боја, па дури и форма се сметаше за брак и беше отстрането од производството. Стапчето, инаку, првите 10 години се нанесуваше на брикетата застаклена со чоколадо посебно. Таков апче – строго според ГОСТ – имавме среќа да јадеме до почетокот на 90-тите.
А потом во Россию пришли импортные лакомства со химическими наполнителями, которые вытеснили со рынка настоящее ескимо.
Според Здружението на производители на сладолед и замрзната храна, сега околу 80% од сладоледот во Русија се прави од растителни суровини, содржи бои, емулгатори, стабилизатори и други невкусни компоненти.
Ради справедливости стоит отметить, что и сегодня трудно, но можно е дајти мороженое из сливок. Как фанат этого десерта я знаю, што зборува!
Пастила. Не, не е купен во продавница, бел и мрзлив, туку домашен, темноцрвено-кафеав, проѕирен на сонце... Јаболко, круша, слива... Во такви кифлички го продаваа бабите на пазар. Мајките ни забранија да го купиме. Велат дека и ги сушат бабите на покривите, и слетуваат муви... Но, ние сепак тајно трчавме наоколу и купувавме наместо пржени семки од сончоглед (не беа забранети). И тогаш се испостави дека рецептот е многу едноставен: секое овошје го варите да се направи пире, а потоа го исушите на плех за печење подмачкан со растително масло.
Сега го подготвуваме, веќе за нашите деца. Пред некој ден ја видов баба ми на пазар, заедно со кисели краставички и џем од малини, ги продаваше истите кифлички од бел слез. Инаку, се појави и продавница: правоаголни кришки, слични по вкус и изглед на домашните, по пет парчиња се спакувани во обвивка за бонбони.
Iris – фондан маса варена од кондензирано млеко или меласа. Името на бонбоната се должи на францускиот слаткар Морне, кој работи во Санкт Петербург, кој поради некоја причина одлучил дека производот изгледа како ливчиња од ирис.
Калапот „Тузик“, „Златен клуч“ и „Кис-Кис“ беа продадени во СССР. Вториот имаше толку густ вискозитет што, џвакајќи го, можеше да се изгуби пломбите и млечните заби (што се случуваше од време на време со мене и моите врсници). Поради некоја причина, тој беше најсакан!
Модерниот „Кис-Кис“ на никаков начин не е инфериорен во однос на неговиот советски претходник по еластичност, а вкусот, можеби, сè уште е ист!
А еще были монпасье и «цветной горошек», «морские камешки» и мятные «взлетные», клубничная и апельсиновая жвачка, недосягаемые до праздников «Птичье вкусно молоко» и «Асортие...