Хранлива вредност и хемиски состав.
Табелата ја прикажува содржината на хранливи материи (калории, протеини, масти, јаглени хидрати, витамини и минерали) на 100 грама дел за јадење.
| Исхрана | Квантитет | Норма ** | % од нормата во 100 гр | % од нормата во 100 kcal | 100% нормално |
| Калориска вредност | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Протеини | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| Масти | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| Вода | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Пепел | 1.12 g | ~ | |||
| витамини | |||||
| Витамин Б1, тиамин | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Витамин Б2, рибофлавин | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Витамин Б4, холин | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Витамин Б5, пантотен | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Витамин Б6, пиридоксин | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Витамин Б9, фолна киселина | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Витамин Б12, кобаламин | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Витамин К, филокинон | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Витамин ПП, НЕ | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| макронутриенти | |||||
| Калиум, К. | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Калциум, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Магнезиум, мг | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Натриум, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Сулфур, С. | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Фосфор, П. | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Елементи во трагови | |||||
| Ironелезо, Фе | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Манган, Мн | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Бакар, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Селен, Се | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Цинк, Зн | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Есенцијални аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.718 g | ~ | |||
| валин | 1.318 g | ~ | |||
| Хистидин * | 0.848 g | ~ | |||
| Изолеуцин | 1.209 g | ~ | |||
| леуцин | 2.113 g | ~ | |||
| лизин | 2.245 g | ~ | |||
| метионин | 0.692 g | ~ | |||
| треонин | 1.061 g | ~ | |||
| триптофан | 0.175 g | ~ | |||
| фенилаланин | 1.049 g | ~ | |||
| Заменливи аминокиселини | |||||
| аланин | 1.615 g | ~ | |||
| Аспартинска киселина | 2.42 g | ~ | |||
| Хидроксипролин | 0.279 g | ~ | |||
| глицин | 1.618 g | ~ | |||
| Глутаминска киселина | 3.988 g | ~ | |||
| Пролин | 1.267 g | ~ | |||
| серински | 1.047 g | ~ | |||
| тирозин | 0.847 g | ~ | |||
| цистеин | 0.343 g | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерол | 76 mg | максимум 300 мг | |||
| Заситени масни киселини | |||||
| Заситени масни киселини | 2.756 g | макс 18.7 г. | |||
| 10: 0 Каприц | 0.006 g | ~ | |||
| 12: 0 Лауриќ | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 миристички | 0.205 g | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.695 g | ~ | |||
| 18: 0 стеарин | 0.845 g | ~ | |||
| Мононезаситени масни киселини | 3.121 g | мин. 16.8 г. | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.28 g | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (омега-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Полинезаситени масни киселини | 0.28 g | од 11.2 да 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 линолејски | 0.211 g | ~ | |||
| 18: 3 линоленски | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоник | 0.029 g | ~ | |||
| Омега-3 масни киселини | 0.04 g | од 0.9 да 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Омега-6 масни киселини | 0.24 g | од 4.7 да 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Енергетската вредност е 181 kcal.
- печење (принос од 1388 гр сурово месо) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Сортно говедско месо, шушка, месо со маснотии отстрането на 0 ″, пржено богата со витамини и минерали како што се: холин - 20,2%, витамин Б6 - 17,5%, витамин Б12 - 45,3%, витамин ПП - 22,4%, фосфор - 21,1%, железо - 11,9% , селен - 48,2%, цинк - 37,8%
- мешани е дел од лецитин, игра улога во синтезата и метаболизмот на фосфолипидите во црниот дроб, е извор на слободни метил групи, делува како липотропен фактор.
- Витамин V6 учествува во одржување на имунолошкиот одговор, инхибиција и побудување процеси во централниот нервен систем, во конверзија на аминокиселини, во метаболизмот на триптофан, липиди и нуклеински киселини, придонесува за нормално формирање на еритроцити, одржување на нормалното ниво на хомоцистеин во крвта. Недоволното внесување на витамин Б6 е придружено со намалување на апетитот, повреда на состојбата на кожата, развој на хомоцистинемија, анемија.
- Витамин V12 игра важна улога во метаболизмот и конверзијата на аминокиселините. Фолатот и витамин Б12 се меѓусебно поврзани витамини и учествуваат во формирање на крв. Недостаток на витамин Б12 доведува до развој на делумен или секундарен дефицит на фолати, како и анемија, леукопенија, тромбоцитопенија.
- Витамин ПП учествува во редокс реакции на енергетскиот метаболизам. Недоволно внесување витамини е придружено со нарушување на нормалната состојба на кожата, гастроинтестиналниот тракт и нервниот систем.
- Фосфор учествува во многу физиолошки процеси, вклучувајќи го и метаболизмот на енергијата, ја регулира киселинско-базната рамнотежа, е дел од фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеинските киселини, неопходен е за минерализација на коските и забите. Недостаток доведува до анорексија, анемија, рахитис.
- хардвер е дел од протеини со различни функции, вклучително и ензими. Учествува во транспортот на електрони, кислород, обезбедува текот на редокс реакциите и активирање на пероксидацијата. Недоволната потрошувачка доведува до хипохромна анемија, атонија на скелетни мускули со дефицит на миоглобин, зголемен замор, миокардиопатија, атрофичен гастритис.
- Селен - суштински елемент на антиоксидансниот одбранбен систем на човечкото тело, има имуномодулаторно дејство, учествува во регулирање на дејството на тироидните хормони. Недостаток доведува до болест Кашин-Бек (остеоартритис со повеќе деформитети на зглобовите, 'рбетот и екстремитетите), болест Кешан (ендемична миокардиопатија), наследна тромбостенија.
- цинк е дел од повеќе од 300 ензими, учествува во процесите на синтеза и распаѓање на јаглехидрати, протеини, масти, нуклеински киселини и во регулирање на експресијата на голем број гени. Недоволната потрошувачка доведува до анемија, секундарна имунодефициенција, цироза на црниот дроб, сексуална дисфункција и фетални малформации. Неодамнешните студии ја открија способноста на високи дози на цинк да ја нарушат апсорпцијата на бакар и со тоа да придонесат за развој на анемија.