Хранлива вредност и хемиски состав.
Табелата ја прикажува содржината на хранливи материи (калории, протеини, масти, јаглени хидрати, витамини и минерали) на 100 грама дел за јадење.
| Исхрана | Квантитет | Норма ** | % од нормата во 100 гр | % од нормата во 100 kcal | 100% нормално |
| Калориска вредност | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
| Протеини | 25.18 g | 76 g | 33.1% | 11.8% | 302 g |
| Масти | 19.22 g | 56 g | 34.3% | 12.2% | 291 g |
| Вода | 55.38 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4104 g |
| Пепел | 0.99 g | ~ | |||
| витамини | |||||
| Витамин А, РЕ | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 g |
| ретинол | 0.008 mg | ~ | |||
| Витамин Б1, тиамин | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.4% | 2586 g |
| Витамин Б2, рибофлавин | 0.203 mg | 1.8 mg | 11.3% | 4% | 887 g |
| Витамин Б4, холин | 57.1 mg | 500 mg | 11.4% | 4.1% | 876 g |
| Витамин Б6, пиридоксин | 0.663 mg | 2 mg | 33.2% | 11.8% | 302 g |
| Витамин Б9, фолна киселина | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
| Витамин Б12, кобаламин | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 g |
| Витамин Д, калциферол | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Витамин Д3, холекалциферол | 0.1 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа-токоферол, ТЕ | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.5% | 7143 g |
| Витамин К, филокинон | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Витамин ПП, НЕ | 5.274 mg | 20 mg | 26.4% | 9.4% | 379 g |
| Betaine | 7.8 mg | ~ | |||
| макронутриенти | |||||
| Калиум, К. | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Калциум, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
| Магнезиум, мг | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1.9% | 1905 g |
| Натриум, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.7% | 2097 g |
| Сулфур, С. | 251.8 mg | 1000 mg | 25.2% | 9% | 397 g |
| Фосфор, П. | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 9.6% | 372 g |
| Елементи во трагови | |||||
| Ironелезо, Фе | 3.32 mg | 18 mg | 18.4% | 6.5% | 542 g |
| Манган, Мн | 0.003 mg | 2 mg | 0.2% | 0.1% | 66667 g |
| Бакар, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 g |
| Селен, Се | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 g |
| Цинк, Зн | 3.86 mg | 12 mg | 32.2% | 11.5% | 311 g |
| Есенцијални аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.761 g | ~ | |||
| валин | 1.277 g | ~ | |||
| Хистидин * | 0.985 g | ~ | |||
| Изолеуцин | 1.194 g | ~ | |||
| леуцин | 2.23 g | ~ | |||
| лизин | 2.49 g | ~ | |||
| метионин | 0.696 g | ~ | |||
| треонин | 1.209 g | ~ | |||
| триптофан | 0.282 g | ~ | |||
| фенилаланин | 1.028 g | ~ | |||
| Заменливи аминокиселини | |||||
| аланин | 1.584 g | ~ | |||
| Аспартинска киселина | 2.518 g | ~ | |||
| Хидроксипролин | 0.172 g | ~ | |||
| глицин | 1.246 g | ~ | |||
| Глутаминска киселина | 4.204 g | ~ | |||
| Пролин | 1.162 g | ~ | |||
| серински | 1.067 g | ~ | |||
| тирозин | 0.965 g | ~ | |||
| цистеин | 0.264 g | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерол | 84 mg | максимум 300 мг | |||
| Масна киселина | |||||
| трансродовите | 1.228 g | макс 1.9 г. | |||
| мононезаситени транс масти | 1.112 g | ~ | |||
| Заситени масни киселини | |||||
| Заситени масни киселини | 7.806 g | макс 18.7 г. | |||
| 10: 0 Каприц | 0.013 g | ~ | |||
| 12: 0 Лауриќ | 0.015 g | ~ | |||
| 14: 0 миристички | 0.551 g | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоичен | 0.097 g | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 4.266 g | ~ | |||
| 17: 0 маргарин | 0.222 g | ~ | |||
| 18: 0 стеарин | 2.623 g | ~ | |||
| 20: 0 Арачиниќ | 0.014 g | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.004 g | ~ | |||
| Мононезаситени масни киселини | 8.425 g | мин. 16.8 г. | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 миристолеичен | 0.134 g | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолеик | 0.641 g | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.584 g | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.057 g | ~ | |||
| 17: 1 хептадецен | 0.155 g | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 7.455 g | ~ | |||
| 18: 1 цис | 6.4 g | ~ | |||
| 18: 1 транс | 1.055 g | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (омега-9) | 0.04 g | ~ | |||
| Полинезаситени масни киселини | 0.853 g | од 11.2 да 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 линолејски | 0.735 g | ~ | |||
| 18: 2 транс изомер, не е определен | 0.116 g | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.527 g | ~ | |||
| 18: 2 Конјугирана линолеинска киселина | 0.092 g | ~ | |||
| 18: 3 линоленски | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линолен | 0.032 g | ~ | |||
| 20: 2 еикосадиеноичен, омега-6, цис, цис | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 3 еикосатриен | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоник | 0.047 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Омега-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Омега-3 масни киселини | 0.046 g | од 0.9 да 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Докосапентаеноичен (ДПК), Омега-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Омега-6 масни киселини | 0.6 g | од 4.7 да 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Енергетската вредност е 281 kcal.
- 3 oz = 85 g (238.9 kCal)
- парче, варено, со исклучок на отпад (принос од 1 кг сурово месо со отпад) = 364 гр (1022.8 кКал)
Разновидно говедско месо, стек од коска, месо со маснотии отстранети до 1/8 ″, пржено богата со витамини и минерали како што се: витамин Б2 - 11,3%, холин - 11,4%, витамин Б6 - 33,2%, витамин Б12 - 64,7%, витамин ПП - 26,4%, фосфор - 26,9 %, железо - 18,4%, селен - 45,3%, цинк - 32,2%
- Витамин V2 учествува во реакции на редокс, ја подобрува чувствителноста на бојата на визуелниот анализатор и темната адаптација. Недоволно внесување на витамин Б2 е придружено со кршење на состојбата на кожата, мукозните мембрани, нарушена светлина и самрак визија.
- мешани е дел од лецитин, игра улога во синтезата и метаболизмот на фосфолипидите во црниот дроб, е извор на слободни метил групи, делува како липотропен фактор.
- Витамин V6 учествува во одржување на имунолошкиот одговор, инхибиција и побудување процеси во централниот нервен систем, во конверзија на аминокиселини, во метаболизмот на триптофан, липиди и нуклеински киселини, придонесува за нормално формирање на еритроцити, одржување на нормалното ниво на хомоцистеин во крвта. Недоволното внесување на витамин Б6 е придружено со намалување на апетитот, повреда на состојбата на кожата, развој на хомоцистинемија, анемија.
- Витамин V12 игра важна улога во метаболизмот и конверзијата на аминокиселините. Фолатот и витамин Б12 се меѓусебно поврзани витамини и учествуваат во формирање на крв. Недостаток на витамин Б12 доведува до развој на делумен или секундарен дефицит на фолати, како и анемија, леукопенија, тромбоцитопенија.
- Витамин ПП учествува во редокс реакции на енергетскиот метаболизам. Недоволно внесување витамини е придружено со нарушување на нормалната состојба на кожата, гастроинтестиналниот тракт и нервниот систем.
- Фосфор учествува во многу физиолошки процеси, вклучувајќи го и метаболизмот на енергијата, ја регулира киселинско-базната рамнотежа, е дел од фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеинските киселини, неопходен е за минерализација на коските и забите. Недостаток доведува до анорексија, анемија, рахитис.
- хардвер е дел од протеини со различни функции, вклучително и ензими. Учествува во транспортот на електрони, кислород, обезбедува текот на редокс реакциите и активирање на пероксидацијата. Недоволната потрошувачка доведува до хипохромна анемија, атонија на скелетни мускули со дефицит на миоглобин, зголемен замор, миокардиопатија, атрофичен гастритис.
- Селен - суштински елемент на антиоксидансниот одбранбен систем на човечкото тело, има имуномодулаторно дејство, учествува во регулирање на дејството на тироидните хормони. Недостаток доведува до болест Кашин-Бек (остеоартритис со повеќе деформитети на зглобовите, 'рбетот и екстремитетите), болест Кешан (ендемична миокардиопатија), наследна тромбостенија.
- цинк е дел од повеќе од 300 ензими, учествува во процесите на синтеза и распаѓање на јаглехидрати, протеини, масти, нуклеински киселини и во регулирање на експресијата на голем број гени. Недоволната потрошувачка доведува до анемија, секундарна имунодефициенција, цироза на црниот дроб, сексуална дисфункција и фетални малформации. Неодамнешните студии ја открија способноста на високи дози на цинк да ја нарушат апсорпцијата на бакар и со тоа да придонесат за развој на анемија.