Но, што се мисли кога се вели дека некој производ го алкализира или закиселува телото, и дали е тоа навистина неопходно за одржување на здравјето? Ајде да се обидеме да го сфатиме.
Основи на киселинско-базната теорија
Алкалната диета се заснова на принципот дека целата храна влијае на pH вредноста на нашето тело. Според оваа теорија, производите се поделени во три групи:
- Кисела храна: месо, живина, риба, млечни производи, јајца и алкохол.
- Неутрални производи: природни масти, скроб.
- Алкална храна: овошје, јаткасти плодови, мешунки и зеленчук.
За повикување. Од училишен курс по хемија: pH ја покажува концентрацијата на водородни јони (H) во растворот, а неговата вредност се движи од 0-14. Секоја pH вредност под 7 се смета за кисела, секоја pH вредност над 7 се смета за основна (или алкална).
Поддржувачите на киселинско-базната теорија веруваат дека јадењето многу кисела храна може да предизвика рН на телото да стане покисел, а тоа, пак, ја зголемува веројатноста за здравствени проблеми од локални воспалителни реакции до рак. Поради оваа причина, следбениците на оваа диета го ограничуваат внесот на храна која закиселува и го зголемуваат внесот на храна која алкализира.
Но, што, всушност, се мисли кога се вели дека производот го алкализира или закиселува телото? Што точно кисело?
Киселинско-базната класификација беше воведена пред повеќе од 100 години. Се заснова на анализа на пепел (анализа на пепел) добиена кога производот се согорува во лабораторија – што ги имитира процесите што се случуваат за време на варењето. Според резултатите од мерењето на pH на пепелта, производите се класифицирани како кисели или алкални.
Сега научниците докажаа дека анализата на пепелта е неточна, па затоа претпочитаат да ја користат pH вредноста на урината формирана по варењето на одреден производ.
Киселата храна содржи многу протеини, фосфор и сулфур. Тие ја зголемуваат количината на киселина што бубрезите ја филтрираат и предизвикуваат pH на урината да се префрли на „киселата“ страна. Од друга страна, овошјето и зеленчукот се богати со калиум, калциум и магнезиум и на крајот го намалуваат количеството киселина што бубрезите ја филтрираат, па рН ќе биде повеќе од 7 – поалкална.
Ова објаснува зошто урината може да стане покисела неколку часа по јадење стек или поалкална откако ќе изедете салата од зеленчук.
Интересна последица на оваа способност на бубрезите за регулирање на киселината е „алкалната“ рН на навидум кисела храна како лимон или јаболков оцет.
Од теорија до пракса
Многу алкални диети користат тест ленти за да ја тестираат киселоста на нивната урина. Тие веруваат дека тоа помага да се утврди колку е кисело нивното тело. Но, иако киселоста на урината што се излачува од телото може да варира во зависност од консумираната храна, pH вредноста на крвта не се менува многу.
Причината поради која храната има толку ограничен ефект врз pH вредноста на крвта е затоа што телото мора да одржува pH помеѓу 7,35 и 7,45 за да функционираат нормалните клеточни процеси. Со различни патологии и метаболички нарушувања (рак, траума, дијабетес, бубрежна дисфункција итн.), pH вредноста на крвта е надвор од нормалниот опсег. Состојбата на дури и мало поместување на pH се нарекува ацидоза или алкалоза, што е крајно опасно и може да биде дури и фатално.
Така, лицата со бубрежни заболувања кои се предиспонирани за уролитијаза, дијабетес мелитус и други метаболички нарушувања треба да бидат исклучително внимателни и значително да го ограничат внесот на протеинска храна и друга кисела храна со цел да се намали оптоварувањето на бубрезите и да се избегне ацидоза. Исто така, алкалната исхрана е релевантна во случаи на ризик од камења во бубрезите.
Ако храната вообичаено не ја закиселува крвта, дали тогаш може да се зборува за „киселување на телото“? На прашањето за киселоста може да се пристапи од друга страна. Размислете за процесите што се случуваат во цревата.
Шармантни црева
Познато е дека човечкото црево е населено со 3-4 кг микроорганизми кои синтетизираат витамини и го штитат организмот од инфекции, ја поддржуваат функцијата на гастроинтестиналниот тракт и придонесуваат за варење на храната.
Значителен дел од преработката на јаглехидратите се случува во цревата со помош на микроорганизми, чиј главен супстрат се влакната. Како резултат на ферментација, гликозата добиена од распаѓањето на долгите молекули на јаглени хидрати се распаѓа на едноставни молекули со формирање на енергија што ја користат клетките на телото за биохемиски реакции.
За повикување. Гликозата е главен извор на енергија за виталните процеси на телото. Под дејство на ензими во човечкото тело, гликозата се разложува со формирање на енергетска резерва во форма на молекули на АТП. Овие процеси се нарекуваат гликолиза и ферментација. Ферментацијата се јавува без учество на кислород и во повеќето случаи се врши од микроорганизми.
Со вишок на јаглени хидрати во исхраната: рафиниран шеќер (сахароза), лактоза од млечни производи, фруктоза од овошје, лесно сварливи скроб од брашно, житарки и скроб зеленчук, доведува до фактот дека ферментацијата во цревата станува интензивна и производите на распаѓање - млечна киселина и други киселини предизвикуваат зголемување на киселоста во цревната празнина. Исто така, повеќето производи за распаѓање предизвикуваат меурчиња, надуеност и надуеност.
Покрај пријателската флора, во цревата можат да живеат и гнили бактерии, патогени микроорганизми, габи и протозои. Така, рамнотежата на два процеси постојано се одржува во цревата: гниење и ферментација.
Како што знаете, тешката протеинска храна се вари со голема тешкотија, а тоа трае долго време. Откако ќе влезе во цревата, несварената храна, како што е месото, станува празник за гнилоста флора. Ова доведува до процеси на распаѓање, како резултат на што се ослободуваат многу производи на распаѓање: „кадаверични отрови“, амонијак, водород сулфид, оцетна киселина итн., додека внатрешната средина на цревата станува кисела, предизвикувајќи смрт на сопствената „ пријателска“ флора.
На ниво на телото, „кисењето“ се манифестира како дигестивна инсуфициенција, дисбактериоза, слабост, намален имунитет и осип на кожата. На психолошко ниво, апатијата, мрзеливоста, тапоста на свеста, лошото расположение, мрачните мисли може да укажуваат на присуство на процеси на киселост во цревата - со еден збор, сè што на сленг се нарекува „кисело“.
Да резимираме:
- нормално, храната што ја јадеме не влијае на pH вредноста на крвта, соодветно, не ја закиселува или алкализира крвта. Меѓутоа, во случај на патологии, метаболички нарушувања и ако не се почитува строга диета, може да дојде до поместување на pH вредноста на крвта во една и друга насока, што е опасно за здравјето и животот.
- Храната што ја јадеме влијае на pH на нашата урина. Што веќе може да биде сигнал за лица со нарушена бубрежна функција, склони кон формирање на камења.
- тешка протеинска храна и прекумерна потрошувачка на едноставни шеќери може да доведат до закиселување на внатрешната средина на цревата, труење со токсични отпадни производи од гнилостната флора и дисбактериоза, што предизвикува не само дефект на самото црево и труење на околните ткива, туку и закана за здравјето на телото, и физички и на ментално ниво.
Земајќи ги предвид сите овие факти, можеме да резимираме: алкална исхрана, односно јадење алкална храна (зеленчук, овошје, мешунки, јаткасти плодови и сл.) и намалување на потрошувачката на кисела храна (месо, јајца, млечни производи, слатки, скробна храна) може да се смета како еден од основните принципи на здрава исхрана (диета за детоксикација). Може да се препорача алкална диета за одржување, обновување на здравјето и подобрување на квалитетот на животот.