„Поминав осум месеци минатата година во Непал на програма за стипендирање за настава по англиски јазик. Првиот месец – тренинзи во Катманду, останатите седум – мало село на 2 часа од главниот град, каде што предавав во локално училиште.
Семејството домаќин со кое престојував беше неверојатно дарежливо и гостопримливо. Мојот „татко од Непал“ работеше како државен службеник, а мајка ми беше домаќинка која се грижеше за две шармантни ќерки и една постара баба. Имам голема среќа што завршив во семејство кое јаде многу малку месо! И покрај фактот дека кравата овде е свето животно, нејзиното млеко се смета за неопходно и за возрасните и за децата. Повеќето непалски семејства имаат барем еден бик и една крава на нивната фарма. Ова семејство, пак, немало добиток, а млеко и јогурт купувало од добавувачи.
Моите родители од Непал беа многу разбрани кога им го објаснив значењето на зборот „веган“, иако роднините, соседите и една постара баба ја сметаа мојата исхрана за крајно нездрава. Вегетаријанците се сеприсутни овде, но исклучувањето на млечен производ за многумина е фантазија. Мојата „мама“ се обиде да ме убеди дека кравјото млеко е неопходно за развој (калциум и сè), истото верување е сеприсутно кај Американците.
Наутро и навечер јадев традиционално јадење (чорба од леќа, луто гарнир, кари од зеленчук и бел ориз) и ручав со мене на училиште. Водителката е многу традиционална и не ми дозволи не само да готвам, туку дури и да допрам нешто во кујната. Кари од зеленчук обично се состоеше од пржена зелена салата, компири, боранија, грав, карфиол, печурки и многу други зеленчуци. Во оваа земја се одгледува речиси сè, така што тука секогаш е достапен широк спектар на зеленчук. Еднаш ми беше дозволено да готвам за целото семејство: тоа се случи кога сопственикот собра авокадо, но не знаеше како да ги готви. Целото семејство го почестив со гвакамола направена од авокадо! Некои од моите колеги вегани немаа толку среќа: нивните семејства јадеа пилешко, биволи или кози на секој оброк!
Катманду беше на непосредна близина од нас и тоа беше навистина важно, особено кога имав труење со храна (три пати) и гастроентеритис. Катманду има ресторан од 1905 година кој служи органско овошје и зеленчук, фалафел, печена соја, хумус и вегански германски леб. Достапен е и кафеав, црвен и виолетов ориз.
Има и Green Organic Café – прилично скапо, нуди сè свежо и органско, можете да нарачате веганска пица без сирење. Супи, кафеав ориз, момо од леќата (кнедли), котлети од зеленчук и тофу. Иако алтернативата на кравјото млеко е ретка во Непал, има неколку места во Тамели (туристичка област во Катманду) кои нудат млеко од соја.
Сега би сакал да споделам рецепт за едноставна и забавна непалска закуска – печена пченка или пуканки. Ова јадење е популарно меѓу Непалците особено во септември-октомври, за време на сезоната на жетва. За да подготвите бутеко макаи, намачкајте ги страните на тенџерето со масло и прелијте го дното со масло. Поставете ги зрната од пченка, сол. Кога зрната ќе почнат да пукаат, промешајте со лажица, цврсто покријте со капак. По неколку минути измешајте со соја или јаткасти плодови, послужете како закуска.
Обично, Американците не готват зелена салата, туку само ја додаваат во сендвичи или други јадења сирови. Непалците често подготвуваат салата и ја служат топла или ладна со леб или ориз.