оцет

Оцетот е прехранбен производ за кој може да се тврди дека е еден од најстарите во светот. Како и виното, човекот го користел уште од памтивек. Во исто време, се користи во широк спектар на полиња, а не само во готвењето. Зачин, зачини, средство за дезинфекција и чистење, медицински производ, козметичко „волшебно стапче“ - ова се само мал дел од опциите за користење на оваа супстанца.

Карактеристична карактеристика на оваа течност е специфичен мирис. Овој производ се добива или хемиски или природно, со дејство на бактерии на оцетна киселина врз суровини што содржат алкохол. Соодветно на тоа, оцетот е поделен на синтетички и природен, што, пак, има многу видови, во зависност од тоа на каква состојка се базира.

Историски информации

Првото спомнување на овој производ датира од 5000 п.н.е. д. Се верува дека неговата „татковина“ е древниот Вавилон. Локалните жители научија да прават не само вино, туку и оцет од урми. Тие исто така инсистираа на зачини и билки и го користеа не само како зачини што го нагласува вкусот на јадењата, туку и како еден вид конзерванс кој промовира подолго складирање на производите.

Еден од митовите за легендарната египетска кралица Клеопатра кажува дека останала убава и млада затоа што пиела вино во кое растворувала бисери. Сепак, како што покажува практиката, бисерот нема да се раствори во вино, додека во оцетот – без проблеми. Но, човек едноставно физички не може да ја пие оваа супстанца во концентрација што може да раствори бисери - ќе страдаат грлото, хранопроводникот и желудникот. Така, најверојатно, оваа прекрасна приказна е само легенда.

Но, фактот дека римските легионери први го користеле овој производ за дезинфекција на водата е вистина. Тие беа првите кои употребија оцет за дезинфекција на рани.

Калории и хемиски состав

Содржината на калории и хемискиот состав на оцетот варираат во зависност од тоа за кој од неговите многубројни видови станува збор. Ако прочистениот синтетички производ содржи само вода и оцетна киселина, тогаш природниот производ содржи различни прехранбени киселини (јаболкова, лимонска, итн.), како и микро и макро елементи.

Видови и сорти

Како што е наведено погоре, сите видови оцет се поделени во две категории во зависност од тоа како се добива производот: синтетички или природен.

Синтетички оцет

Синтетичкиот, познат и како трпезен оцет, сè уште е најзастапен на постсоветската територија. Токму тој најчесто се користи за конзервирање на зеленчук, како прашок за пециво за тесто и арома. Се користи и за медицински цели.

Таков производ се добива како резултат на хемиска реакција - синтеза на природен гас или сублимација на дрво. Оваа технологија за прв пат беше користена во далечната 1898 година, оттогаш се направени некои промени во неа, но самата суштина остана непроменета.

Вреди да се одбележи дека во однос на вкусот и ароматичните карактеристики, производот од синтетичко потекло „сув“ губи на својот природен колега. Во исто време, тој има еден важен адут: фактот дека технолошкиот процес на неговото производство не е скап.

Главната област на употреба на синтетички оцет е готвењето. Главно се користи како состојка во маринадите во процесот на подготовка на јадења од месо, риба и зеленчук. Поради дезинфицирачките својства на супстанцијата, производите што се киселиле со неа имаат подолг рок на траење.

Покрај тоа, синтетички произведениот оцет се користи во домаќинството за дезинфекција и многу други намени.

Содржината на калории на овој производ не надминува 11 kcal на 100 g. Од хранливите состојки содржи само јаглехидрати (3 g), додека протеини и масти отсуствуваат.

Ако зборуваме за природни видови, тогаш суровините за нивно производство се вино од грозје, јаболков јаболков, шира од пиво и разновидни сокови од овошје и бобинки, во кои е започнат процесот на ферментација.

Јаболков оцет

До денес, тој е претставен на пазарот во два форми фактори: во течна форма и во таблети. Сепак, течниот јаболков оцет е традиционално попопуларен. Има многу области на употреба: од готвење до козметологија и исхрана.

Готвачите го додаваат овој производ во сосови додека подготвуваат јадења од месо и риба, а го користат и за конзервирање – благодарение на оваа состојка зеленчукот добива посебна арома и зачинет вкус. Исто така, во лиснатото тесто се додава производ на база на јаболка, кој се користи за облекување салати, како зачин за кнедли.

Јаболковиот оцет има силни антивоспалителни и антигабични својства. Затоа на негова основа се прави решение за гаргара со тонзилитис и тонзилитис.

Овој производ е корисен за анемија, бидејќи е природен извор на железо. Пектините содржани во него, исто така, ја спречуваат апсорпцијата на мастите и формирањето на атеросклеротични наслаги на ѕидовите на крвните садови, намалувајќи го ризикот од срцеви и мозочни удари.

Поради фактот што Ph на оваа супстанца е практично ист како Ph на горниот слој на човечката кожа, овој производ може да се користи за козметички цели. На пример, за да го вратите тонусот на кожата, бришете ја секој ден со слаб раствор од јаболков оцет.

Присуството во составот на производот на голем број органски киселини, минерали, како и витамини А, Ц и групата Б го направи популарен кај приврзаниците на здрава исхрана. Особено, тој е тој што се користи за губење на тежината, за што ќе се дискутира подолу.

Содржината на калории во јаболков оцет е 21 kcal на 100 g производ. Протеини и масти во неговиот состав отсуствуваат, а јаглехидратите содржат 0,93 g.

Балсамичен оцет

Овој производ е најмногу сакан кај гурманите, иако во античко време се користел исклучиво како лек. За прв пат се споменува во ракописи кои датираат од единаесеттиот век.

Се добива од шира од грозје, која се подложува на долга процедура на преработка. Прво се филтрира, па се ферментира во буриња со ариш, по што се истура во садови од дабово дрво, каде созрева неколку години. Резултатот е темна густа и вискозна течност со светла арома и слатко-кисел вкус.

Целиот балсамико оцет е поделен во три категории во зависност од неговиот квалитет:

1. Tgadizionale (традиционален).
2. Qualita superioge (највисок квалитет).
3. Extga veschio (особено на возраст).

Балсаминскиот оцет кој се наоѓа во повеќето продавници е производ стар од три до десет години, додека поскапите сорти од втората и третата категорија можат да стареат и до половина век. Тие се толку концентрирани што само неколку капки се додаваат во садовите.

Балсаминскиот оцет се додава во супи, салати, кои се користат при подготовка на маринадата за риба и други морски плодови, попрскани со елитни сорти сирења. Овој производ е особено популарен меѓу љубителите на италијанската кујна.

Составот на супстанцијата содржи голем број макро- и микроелементи, пектини, како и органски киселини. Сето ова го прави одличен антисептик и ефикасен козметички производ.

Ве молиме имајте предвид дека тоа е балсамико оцет кој најчесто се лажира поради неговата висока цена. Цената на висококвалитетен производ е најмалку десет долари за 50 ml.

Содржината на калории е 88 kcal на 100 g, содржи 0,49 g протеини и 17,03 g јаглени хидрати, а нема масти.

оцет

Винскиот оцет е производ кој се формира како резултат на природното киселење на виното. Тоа е замисла на француски кулинарски експерти и, во зависност од видот на виното што се користи за негово правење, доаѓа во бело и црвено.

Црвениот подвид обично се прави од мерло или каберне. Процесот на ферментација се одвива во дабови буриња. Во готвењето, се користи за подготовка на сосови, зачини и маринади.

Од суви бели вина се подготвува бел вински оцет, а не се користат дрвени садови, туку обични садови од нерѓосувачки челик. Затоа, процесот на производство е поевтин. Се користи и за правење сосови, но има помалку интензивен вкус. Готвачите често го заменуваат белото вино со овој производ со додавање шеќер во некои јадења.

Во Франција, винскиот оцет се користи за да се додаде зачинет вкус на јадењата со пилешко, говедско и риба, а исто така се додава како прелив во салата од зеленчук со грозје и сирење.

Вреди да се одбележи дека оваа супстанца има голем број на лековити својства. Поточно, го содржи елементот ресвератрол, кој е моќен кардиопротектор и има антитуморно и антиинфламаторно дејство. Исто така, овој производ помага да се отстрани лошиот холестерол од телото.

Содржината на калории е 9 kcal на 100 g. Производот содржи 1 g протеини, исто количество масти и иста количина на јаглени хидрати.

Оцет од ориз

Оцетот од ориз е главен производ во азиската кујна. Се добива од зрна ориз. Готовиот производ има нежен, благ вкус и сладок пријатен мирис.

Постојат неколку видови оризови оцет: бел, црвен и црн.

Белиот подвид е направен од леплив ориз. Има најделикатен вкус и речиси незабележлива арома. Најчесто се користи за правење сашими и суши, маринирање на риба со него, а се додава и како прелив во салати.

Црвениот подвид се подготвува со додавање на специјален црвен квасец во оризот. Се карактеризира со слатко-курсен вкус со светли овошни ноти. Се додава во супи и нудли, а со неа го истакнува и вкусот на морската храна.

Црниот ориз оцет е направен од мешавина од повеќе состојки: долго зрно и леплив ориз, пченица, јачмен и оризови лушпи. Готовиот производ е темен и густ, има богат вкус и арома. Се користи како зачини за јадења со месо, како и за задушен зеленчук.

Вредните амино киселини кои се дел од производот се распределуваат со своите лековити својства. Така, на пример, на Исток веруваат дека е во состојба да ја зголеми отпорноста на телото, да го подобри варењето и да ги изостри когнитивните функции.

Содржината на калории во оризовиот оцет е 54 kcal на 100 g. Содржи 0,3 g протеини и 13,2 g јаглени хидрати. Нема масти.

оцет од трска

Оцетот од сируп од шеќерна трска е вообичаена храна во индонезиската кујна. Популарен е и на Филипините.

Оцетот од трска се добива со ферментирање на сируп од шеќерна трска. Во светот, овој производ не е особено популарен. Како прво, тој има многу специфичен вкус. Покрај тоа, тоа е многу скапо. Сепак, гурманите го ценат оцетот од трска, кој се прави на островот Мартиник. Тоа е вистинска реткост, за разлика од филипинскиот производ, кој е поефтин и позастапен во регионот.

Користете трска оцет кога пржете месо.

Енергетската вредност на производот е 18 kcal на 100 g. Во него нема масти и протеини, а содржината на јаглени хидрати е 0,04 g.

шери оцет

Ова е еден вид вински оцет. Прво беше произведен во Андалузија од сорти на бело грозје. Во сокот од грозје се додава специјална габа, која го започнува процесот на ферментација. Добиената шира се става во посебни дабови буриња и се одлежува долго време.

Минималниот период на стареење е шест месеци, а елитните сорти се внесуваат десет години.

Шери оцетот е главен дел од медитеранската кујна. Се користи за готвење јадења од месо и риба, облекување со салати од овошје и зеленчук.

Енергетската вредност е 11 kcal на 100 g. Во составот нема протеини и масти, а јаглехидрати се 7,2 g.

слад оцет

Слад оцет е главен дел од британската кујна. Надвор од Маглив Албион, тој е практично непознат. Суровината за неговата подготовка е ферментиран кантарион од пивски слад, како резултат на што производот се карактеризира со нежен овошен вкус и боја која варира од златно до бронзено-кафеава.

Постојат три варијанти на слад оцет:

1. Темно, интензивно кафеаво. Има силна арома со примеси на карамела. Се користи за подготовка на маринади за месо и риба, кои на крајот добиваат курва, зачинет вкус.
2. Светло, бледо златна боја. Овој производ има блага арома со суптилни овошни ноти. Најчесто се користи како прелив за салата. Исто така, токму овој вид оцет е дел од легендарното британско јадење fish and чипс, а тоа е пржена риба со помфрит.
3. Безбоен слад оцет. Се користи за конзервација. Неговата неоспорна предност е фактот што помага да се зачува природната боја и арома на производите, но во исто време им дава острина.

Калориската содржина на 100 g од производот е 54 kcal. Во него нема масти, јаглехидратите содржат 13,2 g, а протеините - 0,3 g.

Примена во народната медицина

Оцетот како лек почнал да се користи во антиката. Дури и Хипократ го препорачал како антиинфламаторно и средство за дезинфекција.

До денес, експертите советуваат да се користи исклучиво природен јаболков оцет за медицински цели. Кои здравствени проблеми може да помогне во решавањето?

1. За да го „растурите“ метаболизмот и да го подобрите енергетскиот метаболизам пред главниот оброк, испијте чаша вода со две лажици јаболков оцет. Ова ќе помогне да се намали апетитот, а исто така помага да се „согоруваат“ мастите и јаглехидратите.
2. На високи температури користете триење. Можете исто така да додадете две лажици јаболков оцет во сад со ладна вода и во смесата потопете ги памучните чорапи. Исцедете ги, ставете ги на стапалата, а одозгора повлечете пар волнени чорапи. Треската наскоро ќе се намали.
3. Овој производ помага да се ослободите од габата на нозете: редовно бришете ги погодените области со памучна подлога натопена во оцет.
4. Јаболковиот оцет е одличен регенератор за коса. По миењето, исплакнете ја косата со ладна вода и две лажички оцет - и вашите прамени ќе бидат сјајни и свилени. И ако детето „донело“ вошки од градинката, втријте раствор од оцет и растително масло измешани во еднакви делови во косата. После тоа, завиткајте ја главата со крпа еден час, а потоа исплакнете ја косата со шампон.
5. Со намален тонус на телото и синдром на хроничен замор, секое утро пијте чаша вода на собна температура, во која треба да растворите една лажичка мед и една лажица јаболков оцет.
6. По интензивен физички напор, кога ве боли целото тело, разредете четири лажици јаболков оцет во две чаши ладна вода. Оваа смеса втријте ја по целото тело, интензивно масирајте ги мускулите со рацете.
7. За тромбофлебитис, растворете една кафена лажичка оцет во чаша вода. Пијте го овој напиток три пати на ден пред јадење. Исто така, избришете ја кожата во „проблематичните“ области со неразреден јаболков оцет.
8. За болки во грлото и кашлица, измешајте две лажици мед и три лажици оцет во чаша топла вода. Користете ја оваа смеса како гаргара. Постапката треба да се прави три пати на ден, а смесата секој пат да биде свежа.

Оцет за слабеење

Јаболковиот оцет долго време ужива репутација како ефикасен домашен лек за ослободување од вишокот килограми. Еден од најчестите рецепти вели дека пред секој оброк, четвртина час пред да седнете на масата, треба да земете една или две лажички јаболков оцет растворен во чаша вода. Времетраењето на таквиот курс е два месеци, по што е неопходно да се направи пауза.

И покрај уверувањата на авторите на многу написи на Интернет, кои велат дека оцетот ги раствора мастите или ја намалува калориската содржина на храната, како резултат на што килограмите буквално „испаруваат“, всушност, механизмот на дејство на овој производ е многу поедноставно. Научниците открија дека високата содржина на хром во јаболков оцет помага во борбата против апетитот со балансирање на нивото на гликоза во крвта. За возврат, пектините кои се присутни во него даваат чувство на ситост и ве спасуваат од прејадување.

За прв пат, истражувачите се заинтересираа за својствата на јаболковиот оцет и неговата способност да помогне во губењето на вишокот килограми благодарение на американскиот терапевт Џарвис Дефорест Клинтон. Тој ги лекувал своите пациенти со напивка што ја нарекол „ханигар“ (дериват од англиските зборови „honey“ – мед и „оцет“ – оцет). Тој го позиционираше лекот како вистински лек кој го подобрува тенот, го подобрува тонусот на телото и помага при слабеење. После тоа, научниците започнаа истражување и се покажа дека лабораториските глодари кои користеле јаболков оцет можеле да се „пофалат“ со намалување на лошиот холестерол во крвта и промени во гените одговорни за акумулација на резерви на маснотии.

Ако сепак одлучите да се борите против вишокот килограми со јаболков оцет, тогаш земете во употреба уште неколку совети.

Во никој случај не ја пијте супстанцијата пред оброците во „чиста“ форма. Разредете го во чаша вода. Пијте преку сламка, а потоа темелно исплакнете ја устата за да не се оштети забната глеѓ.

Ако се плашите да пиете оцет, започнете со замена на павлаката и путерот во преливите за салата.

За слабеење, оцетот може да се користи и надворешно. На пример, почнете да правите антицелулитно триење. За да го направите ова, ќе ви требаат 30 ml јаболков оцет растворен во 200 ml вода. Можете исто така да се обидете да се бањате со растворање на две чаши јаболков оцет во купка исполнета со вода. Температурата на водата треба да биде 50 степени, а времетраењето на постапката не може да надмине дваесет минути. Ве молиме имајте предвид дека овој метод е контраиндициран за хипертензивни пациенти!

Штета и контраиндикации

Корисните својства на различните видови оцет беа споменати погоре. Меѓутоа, ако се консумира умерено, дури и природниот оцет може да предизвика сериозна штета на здравјето.

Високата содржина на природни киселини може да ја влоши состојбата на луѓето кои страдаат од болести на гастроинтестиналниот тракт. Значи, сите видови оцет треба да се исклучат од исхраната за оние на кои им е дијагностициран гастритис и панкреатитис, улцеративни лезии на желудникот и цревата, како и колитис или холециститис.

Исто така, овој производ е штетен за забната глеѓ и може да предизвика алергиска реакција во случај на индивидуална нетолеранција.

Како да изберете и чувате

За да не ве разочара квалитетот на купениот производ, при купувањето и чувањето на оцетот треба да се почитувате следниве правила.

Проверете ја етикетата, проверете од што е направен производот. Во случај да се одлучите за природен оцет, тој навистина треба да содржи природни суровини - тоа е, на пример, јаболка, а не јаболкова киселина.

Обрнете внимание на транспарентноста. Синтетичкиот оцет за маса треба да биде кристално чист, без нечистотии. Во природен производ, присуството на седимент е норма, па затоа треба да бидете вознемирени од неговото отсуство.

Чувајте го производот во стаклен сад добро затворен со капак. Дозволена температура – ​​од 5 до 15 степени. Шишето треба да се чува на место заштитено од светлина и подалеку од дофат на деца.

Рок на траење на јаболков оцет е две години. Бобинкиот оцет ќе „живее“ до осум години.

И, конечно, не ставајте го производот во фрижидер – тоа го влошува неговиот вкус.

Изработка на јаболков оцет дома

За жал, во последниве години, фалсификуваните производи се повеќе се појавуваат на полиците на продавниците. Затоа, за да бидете „сто проценти“ сигурни во квалитетот на природниот оцет, можете сами да го готвите дома.

За да го подготвите најпопуларниот вид природен оцет - јаболкото - ќе ви требаат два килограми јаболка од која било слатка сорта, еден и пол литар чиста сурова вода и сто и педесет грама шеќер.

Измијте ги јаболката и изрендајте ги на крупно ренде заедно со кората и семките. Добиената маса ставете ја во емајлирана тава и наполнете со вода. Додадете половина шеќер, измешајте темелно.

Покријте го тенџерето со крпа или салфетка. Капакот не може да се користи - за да се одвива процесот на ферментација, неопходен е воздушен пристап. Тенџерето ставете го на место кое не е премногу затнато и оставете да ферментира три недели. Мешајте секој ден со дрвена лажица.

Три недели подоцна, процедете, додадете го преостанатиот шеќер, измешајте темелно додека целосно не се раствори. Истурете ја течноста во тегли, покријте ги со крпа и оставете да ферментира еден и пол до два месеци. Кога течноста ќе осветли и ќе стане транспарентна, оцетот може да се смета за подготвен за употреба.

Филтрирајте го повторно и флаширајте го. Цврсто затворете и чувајте го на ладно место.