содржина
Опис
Се што знаеме за васаби е дека има лут вкус, зелена боја и е непроменлив придружник на јапонската кујна. Навикнати сме да го гледаме на нашата трпеза во друштво со соја сос и ѓумбир, и често не се прашуваме: од каде потекнува оваа традиција - да го служиме овој зачин со суши и ролни? Суши Папа одлучи да научи повеќе за потеклото на васаби и да ја сподели својата приказна со вас.
Wasabia japonica е повеќегодишна билка која расте до висина од 45 сантиметри. Ризомот на растението се користи како зачин - светло-зелен дебел корен. Овој зачин се смета за вистински (honwasabi) и може да се најде само во Јапонија.
Таму расте во посебни услови: во проточна вода и на температура од 10-17 степени. Хонвасаби расте полека - коренот се издолжува за околу 3 см годишно. Затоа е прилично скапо. Но, ниту едно јапонско јадење не е комплетно без овој зачин, па затоа алтернативата достапна за сите беше пронајдена во пастата од коренот васаби даикон.
Зеленчукот беше донесен во Јапонија од Европа. Даикон васаби се одгледува во градинарски градини, затоа, со оглед на леснотијата на одгледување, вајсаби од рен даикон е најраспространет. И вкусот и лутоста на овие растенија се скоро исти, но вистинските готвачи претпочитаат да работат исклучиво со honwasabi, бидејќи сметаат дека неговиот вкус е посветол.
Вкус и арома
Прашок: светло жолтеникав прав со мала зеленикава нијанса. Има вкус на горчлив прашок со светло освежувачки вкус.
Во прав: густ, светло зелен сос со лута богата арома, многу врел на непцето.
Историјат: Васаби како метод за дезинфекција
Историјата на васаби датира од околу 14 век. Легендата вели дека претприемнички земјоделец открил чудно растение во планините. Отворен за с new ново и непознато, фармерот го пробал ова растение и сфатил дека налетал на рудник за злато.
Тој одлучи дека коренот на ова растение ќе биде одличен подарок за идниот шогун (десната рака на императорот). И тој беше во право. Подарокот на шогун му се допадна толку многу што после некое време васаби стана популарен низ цела Јапонија.
Сепак, не се користеше како зачинување за храна, туку како начин за дезинфекција на сурова риба. Во тоа време, Јапонците веруваа дека коренот васаби е антисептик и помогна да се ослободат од разни паразити и несакани бактерии.
Како се одгледува оригиналниот васаби
Дури и во Јапонија, хонвасаби или „вистинскиот васаби“ не е ефтин. Ова се должи на многу тешките услови за негово одгледување. Прво, ова каприциозно растение созрева околу 4 години.
Второ, ова растение расте само во планински области, во карпеста почва. Предуслов за тоа е присуството на проточна ладна вода што тече од планините, а температурата не е поголема од 15-17 степени.
Се собира само рачно за да се избегне дури и најмало механичко оштетување. Откако ќе се исуши и нанесе на посебен ренде за кожа од ајкула. Во јапонските ресторани, обична топка васаби ќе го чини посетител најмалку 5 долари.
Васаби на кој сме навикнати
Веќе во дваесеттиот век, кога loveубовта кон јапонската кујна ја зароби цела Европа, стана јасно дека ќе биде невозможно да се користи вистински зачин: катастрофално е непрофитабилно да се увезува во Европа, а да се одгледува сам е невозможно .
Но, инвентивните Европејци многу брзо најдоа излез од ситуацијата: тие израснаа свои васаби, кои тие ги нарекоа васаби даикон.
Васаби даикон
Васаби даикон не е ништо повеќе од една од сортите на рен, чиј вкус е многу близу до оној на вистинскиот васаби. Но, само васаби даиконот е многу помалку чуден во процесот на зреење, што овозможува да се одгледува во какви било услови од производствената скала.
Неодамна, овој вид зачини стана широко распространет дури и во Јапонија и речиси го замени вистинскиот васаби од менито на јапонски ресторани, иако беше воведен таму неодамна.
За што е васаби?
Денес васаби на нашата трпеза е почит кон традицијата на јапонската кујна. Зачинот може да се додаде во соја сос или директно на ролни или суши. Ова зачинето зачинување додава пикантност и богатство на ролни и суши, иако воопшто не е потребно.
Денес, васаби веќе не се смета за нешто необично и чудно. Ова популарно зачинување се повеќе се користи не само во јапонската кујна, туку и за готвење месо, зеленчук, па дури и сладолед.
Невообичаени својства
Васаби има уште еден извонреден имот. Со зголемување на протокот на крв, овој природен афродизијак го подобрува либидото, особено кај жените.
Апликации за готвење
Национални кујни: јапонска, азиска
Класични јадења: ролни, суши, сушими и друга јапонска кујна
Употреба: Хонвасаби е скоро невозможно задоволство. Васаби даикон се користи во целиот свет, од кој сега се прават прав, паста и таблети.
Примена: риба, ориз, зеленчук, месо, морска храна
Примена во медицината
Има корисен ефект врз:
- Дигестивниот систем, уништувајќи мувла и паразити;
- Заби, спречување на развој на кариес;
- Помага при воспаление со антибактериско дејство. Треба да се има на ум дека сите корисни својства на васаби се однесуваат на паста направена од коренот на honwasabi.
Придобивките
Корисните својства на вистинскиот васаби што расте во историската татковина се единствени. Благодарение на изотиоцијанатите, коренот има антибактериско дејство врз организмот, успешно се справува со патогени бактерии.
Васаби е одличен противотров, кој неутрализира труење со храна. Токму заради оваа способност тој стана задолжителна компонента на свежо уловените јадења од риба, минимизирајќи ги можните негативни последици од неговата употреба.
Васаби работи брзо, скоро веднаш. Коренот поради работата на антикоагуланси го подобрува протокот на крв, што го намалува ризикот од згрутчување на крвта. Ова својство на зачин е од непроценливо значење за лекување на ефектите од срцев удар.
Поради грубите ароми, васаби е добар за синусни заболувања, расчистување на назофаринксот и олеснување на дишењето. За астматичарите и оние кои страдаат од анемија, овој корен е исто така лековит. Овој зачин е заслужен за уште еден корисен имот - способност да се спротивстави на развојот на клетките на ракот.
Коренот има депресивно дејство врз постојните малигни формации и не им дозволува да растат, формирајќи нови. Овошјето му должи толку вредно својство на моќниот антиоксиданс глутатион.
Штета и контраиндикации
Како и повеќето јадења, васаби има свои недостатоци. Злоупотребата на ова зачинување може да доведе до зголемен крвен притисок, хипертензивните пациенти треба да го земат предвид овој ефект и да се ограничат на неговата употреба.
Во случај на хепатитис, холециститис, панкреатит, чир на желудник и нарушувања во работата на цревата, во принцип е забрането да се јаде зачинета храна, така што износот на васаби што се јаде треба да се сведе на минимум. Во спротивно, штетата може да ја надмине предвидената корист.
3 интересни факти
Васаби е зелка
Ова растение припаѓа на семејството на зелка, кое исто така вклучува рен и сенф. Овој зачин често се нарекува јапонски рен, но ова е погрешно: рен е различно растение.
Иако делот од растението што расте под вода изгледа како корен зеленчук, тоа е всушност стеблото.
Вистинскиот васаби е многу здрав
И покрај фактот дека васаби се јаде во мали порции, сепак има корист од овој производ. Познат е по својата ефикасност против расипување на забите, воспаление и штетни микроби, содржи калиум, калциум, витамин Ц и изотиоцијанати - органски соединенија кои ги ублажуваат ефектите од алергии, астма, рак и невродегенеративни заболувања.
Вистински васаби е расиплива храна
По готвењето зачинети тестенини, тие го губат вкусот за околу 15 минути, ако не бидат покриени.
Обично оваа паста се прави со помош на „посипете“ или ренде за кожа од ајкула, што наликува на текстура на шкурка. Бидејќи вкусот брзо се губи, најдобро е да се изренда васаби по потреба.