Слоу Фуд е „еко-гастрономско“ движење кое ги охрабрува сите да ги вратат задоволствата на трпезата со пријателите и семејството. Затоа, јадењето станува момент на споделување и откривање. Сите се поканети повторно да се поврзат со традициите или да истражуваат нови кулинарски култури додека имаат грижа за животната средина. И пред сè, мора да ги извалкаме рацете. Продолжи! До вашите тенџериња…

Како реакција на бесот на брзината што ја зафати културата на постиндустриските општества и на концептот на брза храна што ги стандардизира вкусовите, движењето Слоу Фуд се претставува како дисидент. Тоа му помага на расеаниот потрошувач да стане информиран хранител.

Во 1986 година, синџирот ресторани Мекдоналдс се подготвуваше да основа филијала на прекрасните Шпански скали (Шпанските скали), историска локација во Рим. Соочени со она што тие го сметаат за недозволив напредок во нездравата храна во земјата на Италија, гастрономскиот колумнист Карло Петрини и неговите колеги од италијанската гастрономска компанија Арцигола ги поставуваат темелите на движењето Слоу Фуд. Со хумор и интелигенција, тие убедуваат еден куп италијански уметници и интелектуалци да се приклучат на нивниот проект. Впрочем, Италија е родното место на одличната европска кујна. Француската кујна дури и е должна за благородничките букви.

Карло Петрини за прв пат го разви концептот на Слоу Фуд како шега, филозофски знак на гурманските Италијанци. Потоа, идејата се зацврсти толку добро што во 1989 година, Слоу Фуд стана меѓународна непрофитна организација. Лансирањето се случува во Опера комик де Париз со усвојувањето на Манифест на Slow Food за вкус и биодиверзитет, презентиран од Карло Петрини¹.

Будење на вкусот на јавноста за квалитетна храна, објаснување на потеклото на храната и социо-историските услови на нејзиното производство, претставување на производители од овде и од други места, ова се дел од целите на движењето Слоу Фуд.

Поддржувачите на ова движење сакаат да се погрижат секогаш да има место за занаетчиска храна. Тие сметаат дека прехранбеното наследство на човештвото и животната средина се загрозени од прехранбената индустрија, која ги нуди сите производи за брзо задоволување на нашиот апетит.

Тие исто така веруваат дека решението на проблемите со неисхранетоста на југ и неухранетоста на север бара подобро познавање на различноста на културите на храна и повторно присвојување на чувството за споделување.

За да се постигнат овие цели, креаторите на Слоу Фуд веруваат дека е неопходно да се забави: одвојте време добро да ја изберете вашата храна, да ја познавате, правилно да ја готвите и да уживате во добро друштво. Оттука и симболот на бавноста, полжавот, кој исто така ја евоцира разумноста и мудроста на филозофот, како и свеченоста и умереноста на мудриот и добронамерен домаќин.

Покрај одржувањето на пријатни активности кои се фокусираат на едукација за вкус и откривање на заборавени или загрозени локални вкусови, Слоу Фуд го поттикнува повторното присвојување, во однос на храната, на занаетчиското знаење кое паѓа во заборав. под притисок на незаузданиот продуктивизам.

Денес, движењето има околу 82 членови во педесетина земји. Италија со своите 000 членови сè уште е епицентарот на феноменот. Седиштето на Slow Food International се наоѓа во срцето на италијанскиот Пиемонт, во градот Бра.

Децентрализирано движење

Членовите се поделени на локални единици, од кои секоја сочинува a спроведена во Италија или Конвивиум на друго место во светот. Има околу 1 од нив. вечера значи „да се живее заедно“ и е од изворот на францускиот збор „convivialité“. Ова потсетува на ритуалот на оброкот што ги зближува луѓето околу масата за да го нахрани животот, и душата и телото.

Секој Конвивиум организира свои активности: оброци, дегустации, посети на фарми или занаетчии со храна, конференции, работилници за обука за вкус итн.

Универзитет за гастрономски науки

Слоу Фуд го основа Универзитетот за гастрономски науки во Бра³ во јануари 2003 година, високообразовна институција призната од италијанското Министерство за образование и од Европската Унија. Овој центар за обука и истражување има за цел да ги обнови земјоделските методи, да ја заштити биолошката разновидност и да ја одржи врската помеѓу гастрономијата и земјоделските науки. Ние не го предаваме готвењето како такво, туку теоретските и практичните аспекти на гастрономијата преку социологија, антропологија, економија, екологија, еко-агрономија, политика итн.

Саем за вкус

Покрај тоа, Слоу Фуд одржува јавни настани насочени кон промовирање на добрата кујна и добрата храна, како што се познатите Меѓународна изложба за вкус (Меѓународен саем за вкус) во Торино, Италија². Овој настан, кој се одржува на секои две години, му овозможува на населението да открие и да вкуси кулинарски специјалитети од целиот свет, да запознае одлични готвачи кои се согласуваат да споделат некои од нивните тајни, да учествуваат во работилници за вкус итн.

Книги

Слоу фуд издава и разни гастрономски книги, вклучувајќи го и списанието Забават, објавен четири пати годишно на италијански, англиски, германски, француски, шпански и јапонски јазик. Ова е публикација која се занимава со антропологијата и географијата на храната. Бесплатно се дели на членовите на сите меѓународни единици на движењето.

Преку различни програми, на Слоу Фуд Фондација за биодиверзитет има мисија да организира и финансира активности кои најверојатно ќе обезбедат заштита на различноста на агро-прехранбеното наследство и богатството на кулинарските традиции во светот.

ЗначиКовчегот на вкус е иницијатива на движењето насочено кон наведување и заштита на сорти на прехранбени растенија или фарми на кои им се заканува истребување поради стандардизацијата на индустриското земјоделско производство. Регистрирањето на храна во Ковчегот на вкусот на некој начин е да се качи на виртуелна Ноевата арка која ќе може да ја заштити од најавената поплава.

Забележете дека во Европа изгубивме 75% од разновидноста на прехранбените производи од 1900 година. Во Америка овие загуби изнесуваат 93% за истиот период.⁴. Така, Слоу Фуд Квебек во Ковчегот на вкусот ги регистрираше „Монтреалската диња“ и „Канадската крава“, два елементи од нашето наследство на кои им се заканува исчезнување.

Le претседаваше е на некој начин извршната рака на Арката на вкусот бидејќи нејзината мисија е да понуди финансиска и логистичка поддршка на земјоделците, претприемачите и занаетчиите кои произведуваат храна регистрирана во L'Arche. Ги промовира групите на производители и го поддржува маркетингот на овие производи до готвачите, гурманите и пошироката јавност.

Од 2000, Награда за Слоу Фуд за зачувување на биолошката разновидност подвлечете ги напорите на луѓето или групите кои, преку нивните истражувачки, производствени, маркетинг или комуникациски активности, помагаат да се заштити биодиверзитетот во земјоделско-прехранбениот сектор. Победниците добиваат парична награда и имаат корист од медиумската изложеност што Слоу Фуд никогаш не пропушта да им ја даде во своите публикации, во своите соопштенија за печатот и на јавни настани како што се Салон дел Густо.

Претходните победници вклучуваат група домородни Американци во Минесота, САД, кои одгледуваат див ориз, растение родно од овој регион. Овие домородци ги убедија генетичарите на универзитетот во нивната држава да се воздржат од патентирање на која било нова сорта на див ориз што произлегува од нивното генетско истражување. Исто така, тие откриле дека во регионот не се всадува ГМО сорта на ова растение со цел да се зачува генетскиот интегритет на традиционалните сорти.

Покрај тоа, меѓународното движење Слоу Фуд покажува солидарност со најзагрозените на планетата преку обезбедување финансиска поддршка за различни проекти: обновување на земјоделското земјиште и подобрување на средствата за производство во рурална заедница во Никарагва, преземајќи ја одговорноста за кујната. американска болница во Бразил, финансирање на итни програми за храна главно наменети за деца во Босна, реконструкција на мала фабрика за сирење уништена од земјотрес во Италија итн.