Ова сирење е една од најпопуларните намирници во Јапонија и Кина и служи како главен извор на протеини за милиони луѓе и затоа се нарекува „месо без коски“. Дали знаете како да го изберете, готвите и чувате овој ориентален деликатес?
Тофу е јапонско име за урда, направено од течност слична на млеко добиена од соја. Тофу се појави во Кина, за време на ерата Хан (III век п.н.е.), каде што беше наречено „дофу“. Потоа, за нејзина подготовка, отечениот грав се меле со вода, се вари млекото и се додава морска сол, магнезија или гипс, што доведе до коагулација на протеинот. Преципитираната урда потоа се притискаше низ ткивото за да се отстрани вишокот течност.
Во Јапонија, тофуто се нарекува „о-тофу“. Префиксот „о“ значи „почитуван, почитуван“, а денес секој во Јапонија и Кина конзумира тофу. Сојата е една од петте свети житни култури во Кина, а тофуто е важна храна низ цела Азија, служејќи како главен извор на протеини за милиони луѓе. На исток, тофуто се нарекува „месо без коски“. Има малку јаглехидрати и лесно се апсорбира од телото, што го прави вреден прехранбен производ и за децата и за возрасните.
Тофу може да биде меко, тврдо или многу тврдо. Тофуто „свила“ е меко, нежно и наликува на крем. Обично се продава во контејнери исполнети со вода. Тоа е расиплив производ што треба да се чува на -7 ° C. За да се задржи тофуто свежо, водата треба да се менува секојдневно. Свежото тофу има малку сладок вкус. Ако почне да кисели, треба да се вари 10 минути, потоа ќе отече и ќе стане порозно отколку неварено. Тофу може да се замрзне, но по одмрзнувањето станува порозно и потешко.
Тофу се јаде сурово, пржено, кисело и пушено. Тој е речиси без вкус, овозможувајќи да се користи со најинтересните сосови, зачини и зачини, а текстурата е погодна за речиси секој метод на готвење.
Зборувајќи за тофу, не може да не се спомене таков производ како темпех. Темпе е широко користен во Индонезија повеќе од 2 илјади години. Денес овој производ може да се најде во многу супермаркети и продавници за здрава храна во прегради со фрижидер. Темпе е ферментирана, цедена торта направена од соја и габична култура наречена Ризопус олигоспор. Оваа габа формира бела мувла која продира низ целата маса од соја, ја менува нејзината текстура и формира кора слична на сирење. Темпе станува многу вискозен и густ, речиси како месо, и добива вкус на орев. Некои луѓе дури и го споредуваат со телешко месо.
Темпе се меша со ориз, киноа, кикирики, грав, пченица, овес, јачмен или кокос. Тој е многу популарен во вегетаријанската кујна низ целиот свет, бидејќи е многу задоволувачки производ-универзален извор на протеини што може да се пече во рерна или да се пече на скара, пржено или едноставно во масло.
Willе се чува во фрижидер неколку недели додека пакувањето е недопрено, но кога ќе се отвори, треба да се користи во рок од неколку дена. Црните дамки на површината не се опасни, но ако темпех ја промени бојата или мириса на кисело, треба да се фрли. Варете го темпето целосно пред да готвите, но ако го маринирате доволно долго, можете да го прескокнете овој чекор.
Редакција на Wday.ru, Јулија Јонина