Корејската кујна е една од ретките што внимателно ги зачувала повеќето традиции на антиката. Покрај тоа, кујната во оваа земја е препознаена како една од најздравите во светот, заедно со зачинетите јапонски, кинески и медитерански јадења.
Корејската храна не беше секогаш зачинета; црвената пиперка се појави во оваа земја само во 16 век, донесена од португалски морнари. Американскиот „бибер пипер“ се вкорени во Корејците толку многу што стана нејзина основа. На современ корејски јазик, зачинето е синоним за вкусно.
Покрај црвената пиперка, корејската храна е невозможна без зачини како црн пипер, лук, кромид, ѓумбир и сенф. Исто така, во готвењето се користат домати, пченка, тиква, кикирики, компири и сладок компир.
Најпрепознатливото јадење е зачинетиот морков во корејски стил. Ова јадење е старо неколку години според стандардите на историските традиции. Се појави во 1930 -тите, кога Советските Корејци во нивното ново место на живеење се обидуваа да ги најдат вообичаените состојки за нивното омилено кимчи, и тие зедоа како основа локален зеленчук, моркови.
Кимчи е толку популарна корејска храна што дури и за корејските астронаути, кимчи е специјално формулирана за бестежинска состојба. Во корејските семејства, има посебен фрижидер за кимчи, кој е преполн да се прелива со ова јадење. И кога цените на кимчи почнаа да растат за време на кризата, тоа стана национална трагедија во Јужна Кореја, а владата мораше да ги намали даноците за добавувачите на состојките на омиленото народно јадење за да може некако да го задржи незадоволството на корејскиот народ . Кимчи е извор на витамини, влакна и млечни бактерии, што според нутриционистите го објаснува здравјето на Корејците и нивниот недостаток на проблеми со прекумерна тежина.
Кимчи – Ферментиран зачинет зеленчук, печурки и друга храна. Првично, тоа беше конзервиран зеленчук, а потоа гравот, алгите, производите од соја, печурките, ракчињата, рибата, свинското месо беа додадени во зелката, ротквиците, краставиците - сè што лесно се кисели. Најпопуларниот вид на корејски кимчи е кинеската зелка, која се чува во големи количини во Кореја.
Дневната исхрана на Кореецот е исто така невозможна без супи. Може да биде лесна супа со зеленчук и морска храна, или може да биде богата супа од месо со тестенини. Најисклучителната супа во Кореја е направена од супа од фазан со тестенини од леќата. Сите корејски супи се многу зачинети; во зима таквото јадење совршено се загрева, а освежува во лето.
Поради јапонската окупација, кога поголемиот дел од корејскиот род на ориз отиде во Јапонија, оваа култура престана да биде популарна како и во другите азиски кујни. Неговото место беше цврсто заземено од пченица, просо, јачмен, леќата, сорго, како и мешунки. Популарното корејско јадење конгбап, првично подготвено за затвореници, се состои од мешавина од ориз, црна соја, грашок, грав, јачмен и сорго и содржи балансиран состав на протеини, масти и јаглехидрати, влакна и витамини. Се разбира, оризот исто така активно се користи во Јужна Кореја - од него се прават тестенини, колачи, вино, па дури и чај.
Најпопуларните грав во Кореја се мунг и аџуки. По изглед и вкус се разликуваат од гравот на кој сме навикнати. Тие не се варат долго, имаат пријатен сладок вкус и одат многу добро со зачинети адитиви.
Производите од соја се исто така популарни во Кореја: млеко, тофу, окару, соја сос, никулци од соја и мунг грав. Кимчи се прави од никулци или се додава во јадења од зеленчук, салати, колбаси. Колбасот во Кореја се прави од крв, стаклени тестенини (направени од мунг грав), јачмен, паста од соја, леплив ориз, зачини и разни вкусови.
Основата на корејската кујна е составена од зеленчук и билки: зелка, компири, кромид, краставици, тиквички и печурки. Од растенијата, претпочитаат папрат, бамбус и лотос корен.
Корејците веруваат во моќта на билките и собираат лековити растенија, печурки и бобинки. И ова верување се рефлектираше не само во фармацевтската индустрија, туку се појави цела кулинарска насока. Постојат многу корејски лековити намирници кои ја зголемуваат виталноста, лекуваат болести и се профилактички лек за нив.
Главното месо што се јаде во Кореја е свинско и пилешко. Говедско месо не се консумираше долго време поради фактот што кравите и биковите се сметаа за работни животни и беше невозможно да се истребат токму така. Се јаде целиот труп - нозе, уши, стомаци, отпадоци.
Рибите и морските плодови се попопуларни во Кореја. Корејците сакаат ракчиња, остриги, школки, школки, морски и речни риби. Школките се јадат сурови, зачинети со оцет, а рибите се печат на скара, варени, задушени, солени, пушени и сушени.
Најголем страв за еден Европеец е гласината дека кучињата се јадат во Кореја. И ова е вистина, само за ова се одгледуваат специјални раси на месо - нуреонг. Кучешкото месо е скапо во Кореја, и затоа е невозможно да се добие јадење со кучешко месо наместо свинско месо во корејски вечера - ќе треба да платите дополнително за таквата слобода! Супа или чорба со кучешко месо се смета за лековито јадење - го продолжува животот, ги балансира човечките енергии.
Корејските ресторани им нудат на туристите не помалку егзотични и ретки јадења од кучешкото месо. На пример, санањи се пипалата на живите октоподи кои продолжуваат да се тресат на плочата. Тие се зачинети со зачини и се сервираат со масло од сусам, така што мешачките парчиња брзо минуваат низ грлото.
Кореја произведува и сопствен алкохол, што честопати не е по вкус на туристите. На пример, мцголи е густо бело оризово вино што се пие со лажици. Во принцип, сите корејски алкохолни пијалоци се дизајнирани за зачинета закуска, само на овој начин тие ќе формираат хармоничен дует. Лутоста го неутрализира вкусот и мирисот на алкохол, додека корејскиот алкохол ја гаси лутоста во устата.
Невообичаено во Кореја и вечера. Таму, посетителите подготвуваат своја храна, готвачот служи само рафинирани состојки. Во секоја трпеза во салата е вграден горилник за гас, а гостите готват и пржат сурова храна по сопствено наоѓање, водени од советите на готвачот.