За да извлечете максимум од вашето растително масло, треба да ја изберете најдобрата опција за вашиот конкретен метод на готвење. Прво, треба да ја знаете температурата на согорување (формирање чад) на масла. Бидејќи кога маслото почнува да пуши кога се загрева, тоа значи дека во него се формираат токсични гасови и штетни слободни радикали.
Нерафинираните растителни масла со ладно цедење, како што е екстра девственото маслиново масло, можат безбедно да се додадат во салати и готови оброци, но избегнувајте да ги обработувате на високи температури.
Користете кокосово масло (богато со здрави заситени масти и триглицериди со среден ланец), екстра девствено маслиново масло (Богородица), масло од авокадо, масло од оризови трици, па дури и мали количини путер. Табелата што ги споредува согорувачките температури на маслата за готвење на крајот од текстот ќе ви помогне да го разберете.
Второ, подобро е да се изберат масла со поголема содржина на омега-3 масни киселини за готвење на ниски температури или за додавање на готови јадења и преливи за салати, бидејќи тие го поддржуваат здравјето на клетките и го намалуваат ризикот од мозочен удар и срцев удар. Тие се познати и по своите антиинфламаторни својства.
Омега-6 се потребни и за да се одржи интегритетот на клеточните wallsидови и да се обезбеди енергија на срцевиот мускул. Но, вишокот на овие масни киселини може да предизвика воспаление во телото. Оптималниот однос на омега-3 и омега-6 за нас е 1: 3, но модерната диета со вишок рафинирани масла во голема мера го нарушува овој сооднос - до 1:30 часот.
Покрај тоа, маслата за готвење богати со омега-9 масни киселини се многу корисни. Тие се сметаат за „условно незаменливи“: човечкото тело ги произведува самостојно, но во многу мал волумен. Потрошувачката на омега-9 (како олеинска киселина) го намалува ризикот од срцев удар, атеросклероза и помага во превенција од карцином.