Леб за целата глава. Ова е многу важна нутритивна улога во нашата исхрана - се смета дека е така. Сепак, ова важи само за лебот што можете да го печете сами. Што крие нормално векна леб на полиците на нашите продавници?
Во составот на лебот денес, можете да најдете сите видови ензими, мириси, бои, кои се штетни не само за фигурите, туку и за целото здравје на лицето.
Пченично брашно
Повеќето пекарски производи се направени од рафинирано пченично брашно. Од ваквото брашно се бришат скоро сите витамини, минерали, протеини, фосфолипиди, така што придобивките од него се сомнителни. Подобро е да се избере леб направен од брашно од цели зрна или трици. Но, и овој леб често содржи пченично брашно од прво одделение и други адитиви. Во спротивно, интегралниот леб нема да биде лиснат, вкусен и привлечен. Порозната текстура на лебот дава глутен, околу кој денес има жестоки дебати на нутриционистите.
Маргарин
Маргаринот е ефтина состојка, но затоа што нејзината основа често се меси тесто за леб. Сепак, маргаринот се смета за непожелен како додаток на храна, особено за бебињата. ТРАНС масните киселини, кои влегуваат во составот на маргарин, СЗО ги препознава како најопасна компонента на храната. Овие супстанции доведуваат до дебелина и предизвикуваат опасно заболување на срцето и крвните садови.
Подобрувачи на брашно
Подобрувачите на брашно ја забрзуваат ферментацијата на тестото и го прават порозен и воздушен. Тоа е мешавина од адитиви во храната и други компоненти. Некои подобрувачи на брашно се природни, а некои се резултат на хемиската индустрија. Некои од забранетите подобрувачи - Е924а и Е924b.
Емулгатори
За производство на леб се користат емулгатори Е471 и Е472е за да се подобри слабиот квалитет на брашно без глутен. Овие додатоци го зголемуваат волуменот на тестото, што влијае на производството. Сами по себе, тие не се опасни за телото, но калорискиот леб со нивното учество расте.
Ензими
Ензими — протеински соединенија кои ги забрзуваат различните реакции. Ензимите ги прилагодуваат својствата на брашното, ја подобруваат ферментацијата и го забрзуваат процесот на печење леб. Поради неговиот специфичен вкус и арома на ензимите во лебот исто така додаваат различни вкусови.
Креда
Калциум карбонат Е170 се користи за правење леб, така што брашното не било спакувано и не земало грутки. Користење на креда и боја. Максималниот внес Е170 мора да биде од 1.2 до 1.5 грама дневно. Затоа, никому не вреди да се претера со консумирање леб.