За диетата на гробарот
Во 1863 година, англискиот претприемач Вилијам Бантинг напиша памфлет со наслов „Писмо за комплетноста до јавноста“. Всушност, ова беше прва книга за диетална исхрана, чиј автор зборуваше за неговите долгогодишни залудни обиди да изгуби тежина - на 60 години тој тежеше 100 кг. Активното веслање, јавањето коњи, бањите со кал и другите навидум ефективни мерки само доведоа до зголемување на апетитот. Единствениот ефикасен метод беше диетата што му ја препиша Бантинг на д -р Вилијам Харви, кој советуваше да се отстранат од исхраната лебот, шеќерот, компирот, путерот, млекото и пивото, бидејќи тие се „заситени со јаглени хидрати и доведуваат до метаболички нарушувања“. Покрај тоа, докторот постави јасен план за оброк што никој не го направил порано. За неколку месеци, гробникот изгуби 30 кг на таква диета со малку јаглехидрати, а неговото издание на 16 страници стана светски бестселер.
Научниот новинар Харолд МекГи, автор на „За храна и готвење: Наука и наука на кујната“, една од десетте најдобри книги за готвење на XNUMX век, верува дека бескрајните искушенија за слабеење и диети започнале со брошурата на Бантинг. Откога човештвото откри дека храната се состои од масти, протеини и јаглехидрати, секој од овие елементи е прогласен за нездрав и одвреме-навреме отстранет. Ние знаеме за без јаглени хидрати (кетогени, палеолит и диета Аткинс), диети без маснотии (ДАШ и Притикин) и протеини. Но, факт е дека ниту една од овие диети не е научно докажана дека е ефикасна.
„Кога почнав да пишувам за храната, бев активно заинтересиран за односот помеѓу исхраната и здравјето на луѓето. Но, по 10 години, открив дека се сменија сите концепти на исхрана! После тоа, решив дека повеќе нема да го правам ова, - ни рече Харолд МекГи за време на неговата посета на Москва на фестивалот „Наука за близнаци“. „На крајот на краиштата, научниците сè уште не знаат доволно за тоа како работи човечкото тело, што точно е потребно за негово оптимално функционирање, колку протеини, маснотии или јаглехидрати треба да консумираме и како метаболизмот се менува во текот на денот. Од научна гледна точка, никој не може да им препорача на луѓето да јадат одредена храна. ”
За главните непријатели на човештвото
Во средината на минатиот век, непријателот број еден на човештвото беше пронајден во Соединетите држави, и тоа не беше Советскиот Сојуз, туку ... дебели! Беше објавено дека мрсната храна води до атеросклероза и кардиоваскуларни заболувања, и колку повеќе маснотии јадеме, толку е поголем ризикот од овие болести. Денес, 60 години подоцна, лекарите препознаваат дека диетата со малку маснотии е крајно нездрава бидејќи е богата со шеќер и калории. Но, дури и овде Харолд Мекги советува да не се претерува со ограничувањата: „Да, шеќерот не треба да се јаде одделно, но тоа не значи дека треба целосно да го исклучите. Моркови, портокали или јаболка содржат многу шеќер, што не е штетно. Што се однесува до моментално модерното ограничување на другите јаглехидрати, да погледнеме кон Исток: во Кина и Јапонија, максималниот број стогодишници, а нивната исхрана е цврсти јаглехидрати и минимум протеини. „
Дека сите сме различни
Во 2018 година, докторот од Универзитетот Стенфорд, Кристофер Гарднер, спроведе студија за да открие еднаш засекогаш - што е поефикасно: диета со малку маснотии или диета без јаглени хидрати? Во експериментот учествувале 600 волонтери кои случајно биле ставени на овие два вида диети. Резултатите не беа охрабрувачки: некои изгубија тежина, а некои не. Покрај тоа, некои од волонтерите дури успеаја да се подобрат! Од ова, научниците дошле до тажен заклучок дека диетите што помагаат некому да изгуби тежина воопшто не делуваат на другите. Сè е индивидуално.
Харолд Мекги ја потврдува оваа теорија: „Човечкото тело многу лесно се прилагодува на сè: можеме да живееме во тропските предели и на Арктикот. Нашите тела се изградени така што можеме да се справиме со секаква храна што ќе ја најдеме. Најдобар вид на храна за човекот е варијабилноста: има многу различни производи, и така што кај ниту еден од нив нема премногу или, напротив, недостаток. Ако сакате да живеете долго и да имате добро здравје, треба да внимавате не само на исхраната, туку и на тоа колку чекори правите секој ден, какви здравствени проблеми имале вашите родители итн. Винстон Черчил, на пример, почина на 90-годишна возраст, додека пушеше пури и пиеше виски секој ден како луд, сакаше да јаде и имаше прекумерна тежина. Идејата за среќен живот е да уживате во она што навистина го сакате. ”
Втор меѓународен фестивал Близнаци, организирани од готвачи Иван и Сергеј Березутски, се одржа во Москва на 7 и 8 ноември. Главните теми на фестивалот беа науката, образованието и интеграцијата на напредните технологии во модерната гастрономија и структурата на ресторанот. Предавањата беа одржани од реномирани готвачи и истражувачи на гастрономија од целиот свет: готвач на ресторанот Маидо Митсухару Цумура, научен новинар Боб Холмс, готвач на ресторанот Дисфрутар Ориол Кастро, готвач на ресторанот Ла Каландер Масимилијано Алаимо, готвач на ресторанот ЛЕСС од Хертог Јан Герт де Недостаток, Шефот на ресторанот Ријкс, Јорис Бејдендијк, научниот новинар Харолд Мекги, гастрономската новинарка Ана Кукулина, готвачот на ресторанот Савва, Андреј Шмаков Влезот на предавањата беше бесплатен, така што секој, без оглед на нивото на материјалното богатство, може да учи од извонредни готвачи и научници.