содржина
Зошто да користите аналитика во вашиот ресторан и 3 одговори
Термините како „анализа“, „метрика“ и „извештаи“ во ресторанската индустрија генерално не предизвикуваат чувство на возбуда кај рестораните.
Потопените во продажбата, извештаите за мени и работна сила може да бидат застрашувачки, дури и со соодветни алатки, а да не зборуваме за исклучително тешки ако ги немате.
Персоналот на големите ресторани веќе вклучува во своите вештини, знаење за анализа на ресторани и дешифрирање како тие влијаат на бизнисот.
За постојано подобрување, реставраторите мора да бидат способни да одговараат на прашања како што се:
- Како можам да го прилагодам моето мени за да продавам повеќе?
- Кое време од денот е најдобро за мојата продажба?
- Која од моите локации за ресторани е најпрофитабилна?
Ајде да видиме зошто овие статистики се толку императив за работењето и како вешто користење на алатката за анализа на ресторани може да резултира со подобрување на вашиот бизнис.
Што е анализа на ресторани?
78% од сопствениците на ресторани ги проверуваат своите деловни метрики секој ден, но што навистина значи ова?
Прво, мора да ги разликуваме извештаите на рестораните од аналитиката на рестораните.
Извештаите за ресторани вклучуваат гледање на вашите податоци за краток, специфичен период. Извештаите може да се користат за споредба на продажбата и заработката помеѓу оваа недела и минатата недела, или вчера и денес.
Прегледите на рестораните се малку подлабоко и ве принудуваат да поставувате прашања како „Зошто?“, „Што?” И "Што значи ова?" Анализата на ресторанот често комбинира повеќе групи на податоци за да одговори на подлабоки прашања во врска со перформансите на вашиот ресторан. Ако сакате да знаете зошто одреден ден од неделата или во кое време од денот, генерално, се добива профит, ќе се консултирате со аналитиката на вашиот ресторан.
Оттука, можете да добиете идеи како да ги подобрите целокупните операции на ресторани.
Накратко: извештаите ви даваат информации; анализата ви дава идеи. Извештаите отвораат прашања; анализата се обидува да одговори на нив.
Некои одговори се следниве:
1. Која продажна категорија е најпопуларна
Гледањето на исцрпување на вашиот инвентар не е секогаш најефикасниот начин да се одреди која храна е најпопуларна. Не е секогаш пресметка еден-на-еден, бидејќи кражбата, отпадот и истурањето може да влијаат на овие бројки.
Со анализа на ресторани, можете да погледнете кои категории на продажба се најпопуларни, од пици до пијалоци до специјални специјални комбинации за ручек, кои се профитните маржи и кој е бруто приходот.
Оваа информација може да ви помогне да креирате угостителски менија, да ги прилагодите различните цени и да се поврзете со вашите клиенти, обезбедувајќи им ја храната што ја претпочитаат најмногу.
2. Кој е најдобриот ден за продажба?
Тоа е древно прашање за ресторани: Дали треба да се отвори во понеделник? Се чини дека петокот е нашиот најфреквентен ден, но Навистина е тоа?
Аналитиката на рестораните може да ви даде видливост за исполнетоста на секој ден, но и за тоа како секој ден во неделата се споредува во просек со другите.
Со други зборови, можете да ја видите исполнетоста во среда за да го пресметате бројот на менија за да ги подготвите и прилагодите работните часови.
Пример: Да речеме дека вашата продажба во вторник опаѓа. Одлучувате да воведете „Пица вторник“ со пици со половина цена за да зафатите повеќе маси и сакате да видите како тоа влијае на вашите приходи по два месеци.
Карактеристика на анализата на рестораните е можноста за прегледување на посебни барања на ПОС системот со текот на времето.
Сопствениците можат да видат колку често опциите ги претпочитаат клиентите, на пример, ако се служат хамбургери, би можеле да знаат дали претпочитаат повеќе „до крај“ или „повеќе направено“, така што стандардот во кујната повеќе се прилагодува на вкусот на клиентите.
Јасно е дека овие промени влијаат на суштината, затоа користете ги податоците за да донесувате одлуки за мени и цени.