10 совети како да го изберете вистинското месо

Едно време напишав статија за тоа како да ја одберам вистинската риба – а сега собрав храброст и решив да ја напишам истата, но за месото. Ако пребарувате на Интернет, ќе најдете нелогична, иако објаснета шема: има толку многу рецепти што не можете да ги готвите во текот на животот и нема да најдете разумни информации за тоа како да ги изберете вистинските производи за овој рецепт во текот на денот. оган. Месото е посебен производ кој бара правилен пристап и затоа, во никој случај не сметајќи се себеси за експерт, сепак ќе дадам неколку совети за кои се водам сам.

Прв совет - пазарот, а не продавницата

Месото не е јогурт или бисквити во стандарден пакет што може да го земете од полицата во супермаркетот без да барате. Ако сакате да купите добро месо, најдобро е да одите на пазар, каде што е полесно да се избере, а квалитетот е често поголем. Друга причина да не купувате месо во продавниците се разни нечесни трикови, кои понекогаш се користат за месото да изгледа поапетитно и да тежи повеќе. Не дека пазарот не го прави ова, но тука можете барем да го погледнете продавачот во очи.

Совет два - личен месар

Оние од нас кои не тргнале по патот на вегетаријанството јадат месо повеќе или помалку редовно. Најдоброто нешто што треба да се направи во оваа ситуација е да набавите „свој“ месар кој ќе ве познава на повидок, ќе ви ги понуди најдобрите парчиња, ќе ви даде вреден совет и ќе нарача месо за вас доколку сега нема залиха. Изберете месар кој е човечки пријатен за вас и продава пристојна стока - и не заборавајте да разменувате барем неколку зборови со него при секое купување. Останатото е прашање на трпеливост и личен контакт.

Совет три - научете ја бојата

Месарот е месар, но не боли да го сфатиш месото самостојно. Бојата на месото е еден од главните знаци на нејзината свежина: доброто говедско месо треба да биде сигурно црвено, свинското треба да биде розово, телешкото месо е слично на свинското, но розовото, јагнешкото месо е слично на говедското, но со потемна и побогата нијанса.

Совет четири - проверете ја површината

Тенка бледо розова или бледо црвена кора од сушење на месото е сосема нормална, но не треба да има необични нијанси или дамки на месото. Не треба да има ниту слуз: ако ја ставите раката на свежо месо, тоа ќе остане речиси суво.

Петти совет - шмркаат

Како и кај рибите, мирисот е уште еден добар водич при одредување на квалитетот на производот. Ние сме предатори, а едвај забележливиот свеж мирис на добро месо е пријатен за нас. На пример, говедското месо треба да мириса така што сакате веднаш да направите татарски бифтек или карпачо од него. А посебна непријатна миризба сугерира дека ова месо веќе не е прва, па дури и втора свежина; во никој случај не треба да го купувате. Стар, докажан начин да се душка парче месо „одвнатре“ е да се пробие со загреан нож.

Шест совет - научете маст

Маснотијата, дури и ако имате намера да ја исечете и фрлите, може да каже многу по својот изглед. Прво, мора да биде бело (или крем во случај на јагне), второ, мора да има правилна конзистентност (говедско месо мора да се распадне, овчо месо, напротив, мора да биде доволно густо), и трето, не смее да има непријатно или расипан мирис. Па, ако сакате да купите не само свежо, туку и висококвалитетно месо, обрнете внимание на неговото „мермерирање“: на парче навистина добро месо, можете да видите дека маснотиите се дисперзирани на целата нејзина површина.

Седми совет - тест за еластичност

Истото како кај рибите: свежо месо, кога ќе се притисне, извори и дупката што ја оставивте со прстот веднаш се измазнуваат.

Осми совет - купете замрзнат

Кога купувате замрзнато месо, обрнете внимание на звукот што го испушта при потчукнување, рамномерниот пресек, светлата боја што се појавува кога ќе го ставите прстот на него. Нежно одмрзнете го месото, толку подолго, толку подобро (на пример, во фрижидер), и ако е правилно замрзнато, тогаш, варено, практично нема да се разликува од разладено.

Совет девет - зајадливоста на парчињата

Кога купувате овој или оној рез, добро е да знаете каде е во трупот на животното и колку коски содржи. Со ова знаење, нема да платите премногу за коските и ќе можете правилно да го пресметате бројот на порции.

Совет десет - крај и средства

Честопати луѓето, откако купиле добро парче месо, го расипуваат до непрепознатливост при готвењето - и веќе нема да има кој да се обвинува, освен самите себе. При изборот на месо, имајте јасна идеја што сакате да готвите и слободно споделете го ова со месарот. Пржење, задушување, печење, вриење за да добиете супа, желе или варено месо - сите овие и многу други видови на подготовка вклучуваат употреба на различни парчиња. Се разбира, никој нема да ви забрани да купувате филе од говедско месо и да готвите супа од него-но тогаш ќе платите премногу пари и ќе го уништите месото, а супата ќе испадне така. Конечно, ќе дадам врска до мојот детален напис за тоа како да изберете свинско месо и ќе дадам мало видео (минута со нешто) за тоа како да го одредите квалитетот на говедското месо:

Па, нашите тајни за тоа како вие лично избирате месо, каде се обидувате да го купите, што сакате најмногу, а ние сè традиционално споделуваме во коментарите.