Би сакал да започнам со тоа што не постои такво нешто како „типично индиско“ кога станува збор за националната кујна. Оваа нација е преголема и разновидна за таква дефиниција. Сепак, некои вековни традиции кои имаат корисен ефект врз здравјето одамна се „вкоренети во ДНК“ на Индија. Веројатно, многу од кулинарските традиции на индиската кујна се должат на Ајурведата, еден од најстарите системи за лекување. Ајурведата потекнува од Индија пред повеќе од 5000 години. До денес, фактот дека ајурведските принципи сè уште се интегрирани во животот на Индија никогаш не престанува да зачудува. Древните списи зборуваат за лековитите својства на одредени производи, што е изведено од долгогодишното набљудувачко искуство. Информациите за овие лековити квалитети се пренесуваа од една генерација на друга. Значи, три карактеристични карактеристики на индиската кујна, кои се повеќе или помалку вообичаени низ целата земја: 1. Збир на зачини и зачини е мини комплет за прва помош. Првото нешто што го поврзуваме со индиската кујна се зачините. Цимет, коријандер, куркума, кајен пипер, тилчец, семки од анасон, сенф, ким, кардамон... Секој од овие зачини може да се пофали со време проверени лековити својства, покрај мирисот и вкусот. Индиските мудреци и припишале чудесни својства на куркумата која може да излечи многу болести, од изгореници до рак, што е потврдено со современите истражувања. Кајенскиот пипер е познат како зачин кој го модулира имунолошкиот систем кој може да помогне при заболувања. Во Индија постои традиција да се џвака семе од кардамон или анасон после јадење. Тие не само што го освежуваат здивот од устата, туку и го подобруваат варењето. 2. Свежа храна. Шубра Кришан, индиска писателка и новинарка, пишува: „За време на моето 4-годишно студирање во САД, запознав повеќе луѓе кои подготвуваа оброци во неделата за неделата што претстои. Разбирам дека тоа го прават од практични причини. Сепак, нашата ајурведска традиција не ја фаворизира консумацијата на „стара“ храна подготвена на друг датум. Се верува дека секој час зготвената храна губи „прана“ - витална енергија. Во современи услови, хранливите материи се губат, покрај тоа, садот станува помалку ароматичен и вкусен. Во последниве години, во големите градови во Индија, со бурно темпо на живот, ситуацијата се менува. Сепак, повеќето домаќинки претпочитаат да се разбудат во зори и да подготват свеж појадок за целото семејство, наместо да ги подгреваат остатоците од претходниот ден“. 3. Најголем дел од населението се вегетаријанци. Вегетаријанската исхрана не само што ги покрива сите потреби на телото за хранливи материи, туку го намалува и ризикот од развој на срцеви заболувања, дијабетес и одредени видови на рак. Да се цитира една студија објавена од Националниот центар за биотехнолошки информации: „Сè поголем број научни докази покажуваат дека целосната вегетаријанска исхрана нуди специфични придобивки во однос на диетата што вклучува производи од животинско потекло. Овие придобивки се поврзани со помала потрошувачка на заситени масти, холестерол и поголем внес на сложени јаглехидрати, диетални влакна, магнезиум, фолна киселина, витамини Ц и Е, каротеноиди и други фитохемикалии. Сепак, би сакал да истакнам дека и вегетаријанската исхрана може да биде калорична ако јадете многу пржена и мрсна храна.
2022-11-11