Абхазиска кујна

Оваа кујна е уникатна. Таа се обликуваше во процесот на обликување на историјата на својот народ, која несвесно се протегаше во текот на неколку векови. Локалните јадења се одликуваат не само по нивниот неверојатен вкус, туку и по високиот квалитет на производите од кои се подготвуваат. Најдобра потврда за тоа е долговечноста по која се познати и самите Абхазијци. Сепак, туристите треба да бидат многу внимателни со локалната храна. Едноставно затоа што, од навика, нивниот стомак може да не го прифати тоа.

историја

Абхазија е зачудувачки богата со плодна почва, што им дава на локалното население добра жетва поради благата клима. И тоа се случува уште од антиката. Постои и легенда според која еден ден Бог повикал претставници на сите народи на светот за да ја подели земјата меѓу нив. Тогаш Абхазиецот дојде подоцна од сите други. Се разбира, сè беше веќе поделено, покрај морињата и пустините, и тој ќе останеше со ништо, ако не за едно „но“. Тој ја објасни својата доцнење со фактот дека не може да одбие да прими гостин кој ја посети неговата куќа тој ден, бидејќи гостите се свети за неговиот народ. Господ му се допадна гостопримството на Абхазијците и им го даде најблагословеното парче земја, штом еднаш го остави за себе. Тие го нарекоа Абхазија, во чест на самиот Абхазиј. Историјата на оваа земја и историјата на нејзината кујна започнаа од тој момент.

Од античко време, главните занимања на локалните жители биле земјоделството и сточарството. Овде прво се одгледувало просо, пченка, се одгледувале домашни животни на кои им давале млечни производи. После тоа се занимавале со градинарство, лозарство, пчеларство, градинарство. Така, важно место во исхраната на Абхазијците им било доделено на зеленчукот и овошјето, грозјето, оревите, медот и дињите. На нивните трпези секогаш имаа и имаат млечни производи, месо, главно кокошки, мисирки, гуски и патки. Точно, покрај нив сакаат козјо, јагнешко, телешко, дивеч и не прифаќаат коњско месо, остриги, ракови и печурки. Дури и до ден-денес, некои жители сè уште се претпазливи за рибите. Пред извесно време муслиманските Абхазијци не јадеа свинско месо.

Карактеристики на абхазиската кујна

Карактеристични карактеристики на абхазиската кујна се:

• широка употреба на зачини и топли зачини. Секое јадење, било да е салата од зеленчук, месо или дури и млечни производи, се зачинува со сув или свеж коријандер, босилек, копар, магдонос, нане. Благодарение на ова, тие се здобиваат со специфична арома и неверојатен вкус;
• loveубов кон зачинети сосови, или азизбал. Тие се подготвуваат не само со домати, туку и со цреша слива, берберис, калинка, грозје, ореви, па дури и кисело млеко;
• поделба на храната во брашно, или агуха, и онаа што се користи со неа - акифа;
• умерен внес на сол. Интересно е што овде се заменува со адџика. Тоа е зачинето зачинување направено од црвен пипер, лук, зачини и малку сол. Аџика се јаде со месо и зеленчук, а понекогаш и со диња;
• зависност од млечни производи. Точно, најмногу од сите Абхазијци сакаат млеко. Го пијат главно варено или кисело (ферментирано). Покрај тоа, второто е направено не само од кравјо млеко, туку и од коза и биволи. Сите тие, патем, не се инфериорни едни на други во однос на квалитетните карактеристики. Киселото млеко со мед се смета за здрав и вкусен пијалок за децата и постарите лица во Абхазија, а жедта овде се гаси со кисело млеко и вода, разредени во сооднос 50:50. Покрај него, тие сакаат сирења, крем, урда.
• активна употреба на мед. Се јаде сам или како дел од други јадења и пијалоци, вклучувајќи ги и оние што се користат во традиционалната медицина.
• недостаток на масна храна. Абхазијците сакаат масла од лисја, путер, ореви и сончоглед, но тие ги додаваат многу ретко.

Основни методи за готвење:

И покрај изобилството на прехранбени производи, во апхаската кујна нема повеќе од 40 јадења. Сите тие можат и треба да се споменат, но со текот на годините на нивното постоење во категоријата национални се вброени:

Хоминија. Густа или тенка каша од пченкарно брашно без сол, која може да се сервира со путер од кикирики или без неа. Практично не се разликува од хомилијата позната во Романија. Покрај тоа, локалното население исто така го цени тоа, бидејќи тој всушност го заменува лебот за нив. Се консумира со солени сирења како што се сулугуни.

Мацони е пијалок за чија подготовка се вари млеко, се лади, а потоа во него се додава кисело тесто. Локалното население е високо ценето бидејќи содржи витамини, минерали, аминокиселини и корисни бактерии.

Аџика е кралица на абхазиската трпеза, чии рецепти се пренесуваат од генерација на генерација. Како и да е, локалното население знае некои тајни што лесно ги користат во процесот на готвење. На пример, ако ги отстраните семето од пиперката пред да ја исушите и пушите пиперката, адџиката ќе добие благ вкус, а ако не, ќе биде многу зачинета. Интересно е што ако на нашите драги гости им се каже „леб и сол“, тогаш меѓу Абхазијците - „ачеџика“, што значи „леб-адџика“. Една легенда е исто така поврзана со историјата на нејзиниот изглед: порано, овчарите даваа сол на животните, така што тие постојано беа жедни, како резултат на што постојано јадеа и пиеја. Но, самата сол беше скапа, па се мешаше со пиперка и зачини.

Варена или пржена пченка е задоволство. Другите десерти вклучуваат захаросани овошја, џемови и ориентални слатки.

Хачапури - колачи со сирење.

Акуд е јадење направено од варен грав со зачини, се служи со хоминија.

Achapa - салата од зелен грав, зелка, цвекло со ореви.

Абхазиското вино и чаката (вотка од грозје) се гордост на националната кујна.

Плукано месо. Најчесто тоа се трупови од јагниња или деца полнети со сирење со зачини и ситно сецкани утроби или не.

Супи од просо или грав. Освен нив, во Абхазија нема други јадења со топла течност.

Јагнешко месо варено во млеко.