Во очите на јавното мислење, барем во Русија, алкохолот игра незавидна и незаслужена улога како извор на сите неволји. Зошто е незавидно е разбирливо, но незаслужено, бидејќи вредноста на алкохолните пијалоци е сведена на дрога, која секако мора да се испие до несвесна состојба, а потоа да се направат работи.
Денес ќе зборуваме за нешто друго: за употребата на алкохол во готвењето. Има многу предрасуди на оваа тема, како и само празни точки кои треба да се отстранат. Првиот и главен одговор на неизговореното прашање е дека јадењата во чие подготвување биле вклучени алкохолни пијалоци не содржат алкохол. Етил алкохолот е испарливо соединение и за време на термичка обработка целосно испарува за неколку минути, што значи дека децата и другите претставници на „ризичната група“ можат да јадат такви јадења без ограничувања.
Ова, се разбира, не важи за такви работи како шербет со вотка и слично, затоа не треба да се исклучуваат ниту здравиот разум и логиката. Севкупно, нема толку многу различни начини на консумирање алкохол во садовите:
- Алкохолот како составен дел од садот
- Алкохолот како пламен
- Алкохолот како основа на маринадата
- Алкохолот како основа на сосот
- Алкохолот како придружба на садот
Ајде да ги разгледаме овие посебни случаи одделно.
Алкохол во садовите
Всушност, нема толку многу случаи кога алкохолните пијалоци се обична состојка во јадење: можете да се потсетите на супи - чаша вотка, како што знаете, го облагородува увото, и малку бело вино - воопшто, секоја рибна супа. Има и паштети, терини и други закуски, каде понекогаш се додава коњак или ракија за вкус. Како што веќе забележавте, сите овие јадења имаат едно нешто заедничко: користат алкохол како зачин, во хомеопатски дози.
Со други зборови, зборуваме за вишок, без кој можете да направите. Тоа е непожелно, но ако е прикачено, тоа е сосема можно. Друга работа е печењето: ако во него се користи алкохол, тогаш на возрасен начин. Се разбира, тука, се случува, се додаваат микроскопски дози алкохол, но има и спротивни примери - да речеме, тесто на пиво, од кое се прави леб, пити и пити, колачиња и уште поегзотични работи, како колачи или наполеони. .
Не мора да одите далеку за рецепти - земете кој било рецепт за тесто или тесто, заменете ја водата во неа со пиво и почувствувајте ја разликата. Поентата тука е и квасецот содржан во пивото и волшебните меурчиња, благодарение на што, на пример, значително се подобрува слоењето на готовиот производ од тесто. Не помалку вреди да се спомене тестото за пиво, со кое сите пржени јадења се покажаа како одлични.
Зборувајќи за печива, не може да не се потсети на Баба Рум. Кај нас тоа се смета за обичен десерт, а јас како дете сакав да пијам чај со деликатна, порозна торта, која е натопена во сладок, едвај пикантен сируп. Вистинската баба не е храна за младите. Откако го нарачав во Париз, во бистрото Alain Ducasse, бев изненаден кога ми донесоа кекс и неколку шишиња рум за да изберам - и доживеав културен шок кога келнерот истури чаша случајно избран рум врз жената. а одозгора ставете неколку лажици крем шантили. За волја на вистината, тоа не беше најдобриот пример за баба: тестото требаше да се остави добро да се впие - но сепак е натопено во рум, така што ова јадење комбинира и десерт и дигестив.
Flaming
Говорејќи за печива, не може, а да не се потсетиме на Баба румот. Во нашата земја, се смета дека е обичен десерт, а како дете и самиот сакав да пијам чај со нежен, порозен колач, кој е натопен во сладок, едвај пикан сируп. Вистинска баба не е храна за младите. Откако го нарачав во Париз, во бистро Ален Дукасе, се изненадив кога ми донесоа торта и неколку шишиња рум за избор - и доживеав културен шок кога келнерот истури чаша случајно избран рум веднаш врз жената и ставете неколку лажици крем шантили одозгора.
За волја на вистината, тоа не беше најдобар пример за рум баба: требаше да се дозволи тестото да се впие добро - но сепак е натопено во рум, па ова јадење комбинира и десерт и дигестив. Фламбеинг е кулинарска техника во која малку се истура врз садот. силен алкохол, а потоа запален. Неговото име потекнува од францускиот „пламен“ - „да пламне“, а вака подготвените јадења го добиваат префиксот „фламбе“ на името. Оваа техника се користи во многу јадења, но носи посебен шик во изгледот на десертите, кои се служат на крајот од оброкот, кога стомаците се веќе полни и изгледот на садот доаѓа до израз.
Ова не е изненадувачки, бидејќи мистериозните јазици на синиот пламен, кои лижат, но не горат садот, го претвораат самиот факт на неговото појавување на масата во вистинско шоу. Кога пламен, алкохолот изгори без трага и е одговорен за специјалните ефекти. Компонентата за ароматизација на оваа екстраваганција се обезбедува, прво, од самиот процес на согорување - на пример, ако го посипете овошјето со шеќер во прав пред да го запалите, се формира вкусна и апетитна кора - и второ, ароматични материи што доаѓаат до израз по алкохолот, делумно криејќи ги до сега, целосно ќе изгори.
Поради оваа причина, самиот пијалок со кој го запалите мора да биде квалитетен, за среќа и ви треба многу малку од него. Каков вид на пијалок ќе биде - одлучете сами: во зависност од тоа што точно ќе фламба, ова може да се направи со помош на коњак или ракија, Калвадос, вотка, рум, грапа, виски, џин, ликери и други алкохолни пијалоци кои не се вклучени во оваа листа. И запомнете - прелиминарната практика и почитувањето на мерките на претпазливост ќе бидат корисни придружници за почетник пироманијак, бидејќи заедно со палачинките Сузет е многу лесно да се запали завеса или фустан на соседот на масата.
Поради оваа причина, самиот пијалок со кој го запалите мора да биде квалитетен, за среќа и ви треба многу малку од него. Каков вид на пијалок ќе биде - одлучете сами: во зависност од тоа што точно ќе фламба, ова може да се направи со помош на коњак или ракија, Калвадос, вотка, рум, грапа, виски, џин, ликери и други алкохолни пијалоци кои не се вклучени во оваа листа. И запомнете - прелиминарната практика и почитувањето на мерките на претпазливост ќе бидат корисни придружници за почетник пироманијак, бидејќи заедно со палачинките Сузет е многу лесно да се запали завеса или фустан на соседот на масата.
Релевантно е да се додаде на горенаведеното дека ако пламењето е потребно со рецепт, но ве застрашува, тоа може да се замени со едноставно додавање и испарување на соодветниот пијалок. Се разбира, овој трик е соодветен со паштета, но нема да работи со палачинки, кои се запалуваат за време на сервирањето.
Мариноване
Кое е најмашкото јадење кај нас? Скара, се разбира. Тоа се мажи кои удираат со тупаници во градите, кои сакаат да се прогласат за ненадмината специјалисти за скара. Токму тие дојдоа на идеја да истурат пиво на ќебапот на скара (го мразам кога го прават тоа). И, веројатно, тие беа на идеја да маринираат месо во алкохолни пијалоци.