Во првиот дел од оваа статија, ја разгледавме употребата на алкохол како една од состојките во садот или „гориво“ за пламен. Следни се маринадите, сосовите и највозбудливиот начин да се користи алкохол во готвењето.
Мариноване
Во првиот дел од овој напис, разгледавме употреба на алкохол како една од состојките во садот или „горивото“ за пламен. Следни на ред се киселите краставички, сосовите и највозбудливиот начин на употреба на алкохол при готвењето. Кое е нашето најмажествено јадење? Скара, се разбира. Тоа се мажи кои удираат со тупаници во градите, кои сакаат да се прогласат за ненадмината специјалисти за скара.
Токму тие дошле до идеја да истурат пиво на шаш -шабак што готви на јаглен (мразам кога го прават тоа). И веројатно токму тие дојдоа до идејата за мариноване на месо во алкохолни пијалоци. И иако Интернетот е полн со рецепти за ќебапи на пиво, пред с, зборуваме за маринади базирани на вино. Во виното има ненаметлива, но неопходна киселост, тоа е она што може да му даде на месото карактер, заедно со многу малку свежина на овошјето.
Не е случајно што жителите на Мадеира маринираат еспетада - локален ќебап од говедско месо - во Мадеира, благодарение на што дури и нашиот здодевен филе ќе искра со нови бои. Сето погоре целосно се однесува на ќебапи од риба, и воопшто за секое месо и риба - дури и ако нема да ги готвите на скара. Непосредно пред готвењето, вишокот маринада се отстранува, иако понекогаш месото треба да се напои (или подмачкано) со маринадата за време на готвењето за да не изгори.
Меѓутоа, не е достоен да го правите ова премногу често: вашата задача е да го доведете термичкиот третман до крај, и да не се борите со него со сета своја сила, ризикувајќи, на крајот, целосно да го изгаснете јагленот. И тука е наједноставниот начин да се маринира ќебап во вино. Земете малку бело вино, лажица сушени билки, сол, бибер и смачкан лук - и добро измешајте.
Има смисла да додадете малку растително масло во оваа мешавина за да формирате емулзија што ќе го обвитка месото од сите страни. Ставете го свинскиот врат, исечкан на коцки 4 сантиметри на страна, во сад, истурете ја со маринадата и масирајте го месото за рамномерно распределување на маринадата. Ставете го шаш -ќебапот во торба - ова ќе го олесни превртувањето од време на време, а исто така ќе биде и полесно за транспорт.
Сосови
Користењето алкохолни пијалоци во сосови е еден од најлесните и најлогичните начини за отстранување на истите. Не е изненадувачки што во регионите каде овие пијалоци - главно вино и пиво - се подготвуваа од памтивек, нивната употреба во сосови беше доста вообичаена.
Навистина, зошто да не додадете малку вино во храната што се готви на оган, ако имате повеќе од доволно ова вино? Очигледно, токму така - некаде случајно, некаде со наменска замена на вода за пиво или вино, се родија многу рецепти. Во Бургундија, кое е познато по вино од памтивек, се користи за готвење петел во вино и бургундско говедско месо, во Бордо го варат лампресот со локално вино, а во Милано - осубуко (и да не заборавиме на швајцарскиот фонду) . Во Фландрија се прави фламанска чорба со темно пиво, а во Велика Британија сега традиционалната Гинисова пита.
Може да го наведувате долго време, но сите овие рецепти и јадења имаат една заедничка карактеристика: за време на долгиот процес на задушување, алкохолот целосно испарува, а самото вино или пиво се варат, се згуснуваат и му даваат богат вкус на месо што е задушено во него. Готовата храна се покажува како мирисна, задоволувачка, затоплувачка - токму она што е потребно за селата, од каде што, всушност, потекнуваат сите овие рецепти. Употребата на алкохол во сосови кои се подготвуваат одделно од садот е понова историја, која потекнува од оние слоеви на општеството, каде што тие ценат не само како јадењето има вкус, туку и како изгледа.
Виното главно се користи овде, и одговара на секое јадење - дури и месо, дури и риба, дури и зеленчук. Најпознатите сосови од оваа група се бер-блан и холандски, и во двата од нив се зема многу малку вино, и може да се замени со сок од лимон или вински оцет. Вински сос за стек е друго прашање: нема ништо без вино, но едноставноста во готвењето ви овозможува да го направите сос за секој ден. За да го подготвите сосот од стек, земете ја тавата во која се пржеше месото, додадете растително масло и пржете малку сецкани кромидчиња со лисја од мајчина душица.
По една минута, намачкајте ја тавата со неколку чаши црвено вино, варете ја двапати, отстранете ја од оган и измешајте неколку коцки ладен путер, две до три коцки истовремено. Резултирачкиот сос треба да испадне густа конзистентност и, зачинет со сол и бибер, ќе направи одлична компанија за сите јадења со месо. Тука напишав малку повеќе за неговата подготовка.
Храна и пијалок
Постои уште еден начин на кулинарска потрошувачка на алкохолни пијалоци - всушност, голтање, како што беше замислено од човекот и самата природа. Веднаш ќе направам резервација: тука мислам исклучиво на оние случаи кога на самиот дует од јадење и пијалок се размислува од самиот почеток, а на јадењето му се дава примарна улога, а придружниот пијалок делува како додаток, во која неговиот вкус е првенствено вреден.
Во добрите ресторани, на пример, секогаш има сомелиер кој ќе ви пријде по келнерот и ќе ви помогне да изберете вино врз основа на направената нарачка; ако таков ресторан нуди фиксен сет на јадења, како по правило, веќе е избрано вино за секоја од нив, чија чаша ќе ви биде сервирана. Но, ова се ресторани. Прво, за да уживате во комбинацијата на храна и пијалоци смирено и без фанатизам, не е потребно да бидете сомелиери - доволно е да научите неколку основни правила за избор на вина со храна, а потоа да ги усовршите своите вештини во пракса .
Ако некој е заинтересиран за моите аматерски препораки на оваа тема, тогаш тие веќе се наведени на страниците на блогот: Како да изберете вино - прв дел
Како да изберете вино - втор дел Второ, да не заборавиме дека за време на лежерна вечера, вашата чаша може да содржи повеќе од само вино. Земете, на пример, пиво: пијалок незаслужено оцрнет од лобито на вотка, со должна почит и внимание на деталите, може да го придружува секое јадење не помалку успешно. При изборот на вистинските дуети, тука има и правила - ве советувам да ја прочитате статијата Како да изберете пиво за храна и храна за пиво, каде што, згора на тоа, има врска до многу корисна табела на комбинации на јадења и различни видови на пиво.
Покрај тоа, со задоволство ја препорачувам приказната за прекрасен блогер за пиво Рафаел Агаев за тоа како организира вечер на пиво и сирење. Трето, нашата традиционална трпеза, како што нагласија многу истражувачи на руската кујна, е првенствено снек бар и е многу хармонично комбинирана со вотка. Ова не е во мојот круг на интереси при пишување на оваа статија, така што оние што сакаат можат самостојно да го истражат потенцијалот на комбинации на „вотка + солени печурки“ и слично.
Во заклучок
Ова го кажав на почетокот, и ќе го повторам повторно - овој пост нема за цел да ја обликува позитивната слика за алкохолот. Дали воопшто да се користи, што точно и колку често е лична работа за секого, треба само да се запамети дека во оваа работа, како и во секоја друга, рационалноста и умереноста се неопходни. На ист начин, нема да ги поттикнам сите и сите да истурат вино во тава и да истурат банани со изгорен рум: навиките во исхраната се индивидуална работа. Но, ако успеав да отфрлам некои заблуди и да одговорам на прашањето „каде да го фрлам виното што остана“, тогаш мојата кратка приказна ја достигна својата цел.