Австриска кујна

Австрија се нарекува мала земја со одлична кујна, и тоа не е изненадувачки. Од година во година, нејзините готвачи ги собраа најдобрите јадења и технологии за нивна подготовка низ цела Европа, а потоа ги прилагодија за себе. Како резултат на тоа, на светот му беше презентирана уникатна виенска кујна, која според некои автори на книги за готвење беше наречена најдобра веќе во XNUMX век, а со тоа и национални деликатеси, според можноста за готвење што локалното население дури и го одбрало нивните жени.

Историја и традиции

Можеби Австријците имале посебен став кон храната во далечното минато. За тоа сведочи и фактот дека повеќето национални австриски јадења првично се појавиле во семејствата на обични селани, а потоа и на трпезите на императорите. Самата кујна на оваа земја се развила под влијание на традициите на другите националности кои во различно време живееле во Хабсбуршката империја: Германци, Италијанци, Унгарци, Словени, итн.

Веќе во тие денови, локалното население беше познато по нивната loveубов кон празниците, за што подготвуваа оригинални, а понекогаш и егзотични јадења, чии рецепти преживеаја до денес и беа зачувани на страниците на старите книги за готвење. Меѓу нив: тиролски орел со кнедли, свинче со јуфки во сос од оцет, пржена верверица со салата.

Последователно, императорот Леополд I воведе данок на субјектите, одредувајќи ја нивната благосостојба според количината и квалитетот на потрошената храна. Контролирано извршување на империјалната волја „Хоферлгукерли“ или „луѓе што го носат носот во туѓи чинии“. Ова беше поттик за формирање правила во врска со бројот на јадења за појадок, ручек и вечера за различни сегменти од населението. На пример, занаетчиите имаа право на 3 јадења, чија потрошувачка може да се протега 3 часа. Благородноста, пак, си дозволи да јаде со храна од 6 до 12 часа на ден, во зависност од нејзината позиција во општеството.

И за време на владеењето на царот Маркус Аурелиј, во Австрија се појавија исклучителни вина, кои можете да ги вкусите и денес. Во исто време, меѓу населението се роди „непишано правило“ за миење храна со вино или пиво, кое опстојува до денес. Точно, сега локалните жители можат да си дозволат да отстапат од тоа, заменувајќи ги овие пијалоци со чаша шнап или чаша кафе.

Исто така, вреди да се напомене дека концептите на австриска и виенска кујна се идентификувани денес, сепак, ова е погрешно, бидејќи првиот ги комбинира регионалните варијации во подготовката на истите јадења, а вториот - исклучиво кулинарски хитови на главниот град Виена, како што се виенска штрудла, виенска шницел, виенска торта, виенско кафе.

Карактеристики

Карактеристични одлики на националната австриска кујна се:

• Конзервативност. И покрај ситните измени што беа направени во старите рецепти, тие сè уште постојат, дозволувајќи им на современиците да јадат како што јадеше самата царица.
• Содржина на калории, извонредна презентација на јадења и нивни големи делови. Исто така, се случило историски, овие луѓе сакаат да јадат вкусно и не се срамат од тоа, затоа, многу од нејзините претставници имаат проблеми со прекумерна тежина.
• Недостаток на зачинети, кисели или, обратно, премногу „меки“ вкусови.
• Регионалност Денес, на територијата на оваа земја, условно се разликуваат неколку региони, чии кујни се карактеризираат со нивните карактеристични одлики. Станува збор за провинциите Тирол, Штаерска, Каринтија, Салцбург.

Основни методи за готвење:

Единственоста на австриската кујна лежи во нејзината историја и идентитет. Затоа туристите се шегуваат дека одат во оваа земја не толку за да уживаат во нејзината архитектура и музејски експонати, туку за да вкусат национални јадења. И ги има тука многу:

Виенскиот шницл е „визит -карта“ на австриската кујна. Во денешно време често се прави од свинско месо, но оригиналниот рецепт, позајмен од Италија пред околу 400 години и рафиниран, користи младо телешко месо.

Штрудлата со јаболка е уметничко дело кое се подготвува со додавање на урда, бадеми или цимет и буквално се топи во устата. Со вештината за печење, сопругите беа избрани за себе пред неколку векови.

Ердефелгуlyаш е задушена артишока во Ерусалим.

Кајзершмарен е омлет направен од млеко, јајца, брашно, шеќер, цимет и суво грозје и се покажува неверојатно вкусен и крцкав. Служено со шеќер во прав.

Боишел е чорба од срце и бели дробови.

Виенско кафе. Австрија е прекрасно богата со своите кафе-куќи. Австријците се собираат во нив не само да имаат ужинка, туку и да читаат весник, да разговараат со пријателите, да играат игри, само да се релаксираат. И, оваа традиција постои од 1684 година, кога тука се појави првата кафуле. Патем, дури и големиот композитор И.С. Бах, ја напиша својата „Канта за кафе“. Покрај виенското кафе, во Австрија има и над 30 други сорти.

Сахер - чоколадна торта со џем, послужена со кафе направено според посебен рецепт.

Гулаш од компири со лук.

Tafelspitz - варено говедско месо (омилено јадење на царот Франц Јосиф I).

Виенска супа со ќофтиња и билки.

Вино. Национален пијалок на земјата, како вотка во Русија или виски во Велика Британија.

Палачинкен - палачинки со урда, џем од кајсии и шлаг.

Jellied крап, кој е вклучен во менито на најдобрите ресторани.

Глувеин е топол пијалок од црвено вино со зачини. Се разликува од варено вино во отсуство на кора од лимон.

Шнапс е овошен сјај на Месечината.

Хермкнел - пунџа со семки од афион со овошен или сос од ванила.