Азербејџанска кујна

Има многу заедничко со кујните на народите на Кавказ. Ова е тандорна рерна, садови и предмети за домаќинството и многу преференции на вкус. Но, во една работа ги надмина: со текот на годините на формирање, под влијание на религиозните традиции и сопствените културни обичаи и обичаи на соседните земји, формираше свои уникатни кулинарски карактеристики, кои беа ценети од целиот свет.

историја

Азербејџан е античка земја со богата историја и не помалку богата кујна. Во второто, се рефлектираа сите фази на развој низ кои помина азербејџанскиот народ. Пресудете сами: денес повеќето од неговите јадења имаат турски имиња. Но, во нивната технологија за готвење и вкус, се претпоставуваат ирански белешки. Зошто се случи тоа? Виновна е историјата на оваа земја.

Во III - IV век. П.н.е. беше освоен од Сасанидите. Токму тие подоцна го основаа Иран и влијаеја на развојот и формирањето на самиот Азербејџан. И нека во VIII век. проследено со арапско освојување со продирање на исламот во животот на локалните жители, и во XI - XII век. и турскиот напад и инвазијата на Монголите, ова практично не влијаеше на воспоставените ирански традиции, кои сè уште може да се следат во азербејџанската култура. Покрај тоа, во XVI - XVIII век. тој самиот се врати во Иран и по сто години целосно се распадна на мали кнежества - ханати. Ова е она што им овозможи подоцна да формираат свои регионални традиции, кои сè уште се зачувани во азербејџанската кујна.

Карактеристични карактеристики

• Основата на исхраната во Азербејџан е овчо месо, и ако е можно, тие секогаш им даваат предност на младите јагниња, иако повремено можат да си дозволат и телешко месо и дивеч, како што се фазан, плаша, еребица. Loveубовта кон младото месо е поверојатно поради омилениот начин на готвење - на отворен оган. Секогаш е надополнето со киселост - слива од цреша, дренка, калинка.
• Распространета употреба на риба, за разлика од другите кујни на Кавказ. Најчесто се претпочита црвената боја. Се готви на скара, на скара или на парна бања со додавање ореви и овошје.
• Вистинска loveубов за овошје, зеленчук и зачинети билки. Покрај тоа, тие се јадат сурови, варени или пржени како дел од секое јадење во кое тие учествуваат со најмалку половина од порцијата. Точно, локалните жители традиционално им даваат предност на надземниот зеленчук, како што се: аспарагус, зелка, грав, артишок, грашок. Останатите ретко се готват. За да го подобрите вкусот на пржените јадења, додадете праз и зелен кромид, копра, лук, маточина, ореви (ореви, бадеми, лешници, итн.)
• Користење костени при готвење. Верувале или не, костените беа широко користени од хостесите пред да се појави компирот во локалната кујна. Покрај тоа, тие го сакаа нивниот вкус толку многу што дури и денес некои класични зачини за месо се незамисливи без нив. тоа планина (незрело грозје), смрадлика (берберис), изгори (сок од грозје по ферментација), рефус (сок од калинка и калинка).
• Умерен внес на сол. Вообичаено е да се служи месо овде несолено, бидејќи не е солта што му дава неверојатен вкус, туку киселоста на сливата од цреша, дренка или калинка.
• Омилен зачин - шафран, сепак, како во античка Персија и Медија.
• Широка употреба на ливчиња од роза. Оваа карактеристика се нарекува врв на азербејџанската кујна, што ја разликува од останатите. Jamем, шербет и сируп се прават од ливчиња од роза.

Особеноста на азербејџанската кујна е комбинацијата на свежи производи (ориз, костени) со млечни и кисели.

Основни методи за готвење:

Може да се зборува бесконечно за националните азербејџански јадења. И иако всушност многу од нив се совпаѓаат со јадења од други кујни, всушност, процесот на нивна подготовка е значително различен. Пресудете сами:

Азербејџански национален пилаф. Неговата кора од лимон е во неговите карактеристики. Факт е дека оризот за него се подготвува и се служи одделно од другите состојки. Последователно, тие не се мешаат дури и додека јадат, а за неговиот квалитет се проценува според квалитетот на подготовката на оризот. Идеално, не треба да се држи заедно или да се вари.

Овдух - окрошка.

Хамраши - супа со варен грав, тестенини и топчиња од јагнешко месо.

Фирни е јадење направено од ориз, млеко, сол и шеќер.

Долма - полнети ролни од зелка во лисја од грозје.

Лула ќебап - пржени мелени колбаси кои се служат на леб од пита.

Душбара. Всушност, ова се кнедли во азербејџански стил. Нивниот белег е дека тие се готват и се служат во супа од коски.

Кутапите со месо се пржени пити.

Dzhyz-byz е јадење од јагнешки нараквици со компири и билки, служено со сумак.

Пити - супа направена од јагнешко месо, компири, наут.

Шилија е јадење од пилешко и ориз.

Куфта - полнети ќофтиња.

Шејкер-чирек е тркалезно колаче направено од гри, јајца и шеќер.

Баклава, шекербура, шекер чурек се слатки во чиешто производство се користат брашно од ориз, ореви, шеќер, путер, белки од јајца и зачини.

Долг црн чај е национален пијалок што се користи за пречек на гости тука. Едноставно затоа што има лесна комуникација и долго време се сметаше за симбол на гостопримливост.