Ерменска кујна

Можете да зборувате за вистинска ерменска кујна долго време. Едноставно затоа што е една од најстарите во Европа и најстарите на Кавказ. И веќе во зората на нејзиниот развој, процесите на ферментација при печење беа користени со полна сила. И ова не се празни зборови, туку вистински резултати од археолошките ископувања извршени од научници.

Историјат на ерменската кујна

Формирањето и развојот на ерменската кујна започна пред околу 2500 години. На тоа влијаеше историјата на развојот на самите луѓе, нејзината географска положба и, се разбира, културните традиции. Ерменците сега и тогаш се најдоа под власта на Римјаните, Турците, Монголите и Арапите. Како и да е, ова не ги спречи да ги заштитат своите кулинарски навики и рецепти за подготовка на најпопуларните јадења. Напротив, дозволи да има огромно влијание врз развојот на другите кујни.

Неспорна предност на Ерменија е поволната клима што владее овде од памтивек. Заедно со плодните земјишта и огромен број големи и мали реки, им даде можност на своите жители да се занимаваат со сточарство. Последователно, оваа окупација влијаеше на самата ерменска кујна, бидејќи месото и јадењата со месо станаа основа. Освен тоа, сточарството некогаш им давало на Ерменците вкусни млечни производи, од кои сега ги произведуваат своите познати сирења.

Земјоделството е уште една омилена забава на овој народ уште од античко време. Благодарение на него во ерменската кујна се појави огромна количина зеленчук и житарки како што се ориз, јачмен, пченица, кои подоцна се претворија во придружни јадења за напојување на устата за јадења со месо и риба. Заедно со нив, овде беа почитувани мешунките и зелените.

Ерменците готвеа исклучиво на оган. Подоцна добија специјален шпорет - тонир. Тоа беше длабока дупка во земјата, чии wallsидови беа поставени од камен. Со нејзина помош, селаните не само што печеле лаваш и задушено месо, туку пушеле храна, суво овошје, па дури и ги загревале своите домови. Интересно е тоа што во предхристијанските времиња, таквиот шпорет беше наречен симбол на сонцето. Затоа, кога печеа леб во него, жените секогаш се поклонуваа пред неа, верувајќи дека всушност ги испраќаат своите поклони на сонцето. Интересно е што во селата во кои немаше цркви, свештениците можеа дури и да прават свадбени церемонии пред тонирот.

Ерменците отсекогаш биле познати по технологијата на готвење на нивните јадења. Од античко време, тие се обидоа да полнат зеленчук и да полнат месо со билки и зеленчук. Нивното готвење често траеше долго. Едноставно затоа што тие ја почитувале и почитувале храната и сметале дека процесот на нејзино подготвување е свет ритуал.

Карактеристики на ерменската кујна

Автентичната ерменска кујна е карактеристична и уникатна. Покрај тоа, тој се разликува од другите по неговите карактеристични карактеристики:

• Времетраење на готвењето - доста често целиот процес може да трае неколку дена, па дури и месеци кога станува збор за готвење слатки.
• Способноста на Ерменците да комбинираат несоодветно во рамките на едно јадење - живописен пример за ова е Арганак. Се готви во супа од пилешко и елен. Покрај него, тие сакаат да мешаат зрна и мешунки во една чинија.
• Специјална технологија за правење супи - скоро сите се готват тука на јајце или кисело млеко.
• Лутоста и пикантелноста на садовите - се постигнува благодарение на огромен број зачини, зачини и диви билки, од кои има повеќе од 300 видови. Ким, бибер, лук остануваат омилени. Покрај тоа, тие се ставаат не само во јадења со месо, туку и во закуски и супи.
• Многу сол - се објаснува со климатските услови во регионот, бидејќи во топло време телото го користи интензивно.

Традиции на ерменска кујна

Што и да беше, но оваа земја е навистина позната по своето производство на вино. Резултатите од ископувањата потврдуваат дека виното се правело тука веќе во XI-X век. П.н.е. Херодот и Ксенофон пишувале за нив. Заедно со нив, Ерменците правеа коњак, кој денес е поврзан со Ерменија.

Покрај тоа, како и пред стотици години, во многу региони на земјата, лаваш се пече на есен, кој потоа се суши и се става во печки за да се чува 3-4 месеци. Доколку е потребно, ќе биде доволно да го навлажнете и да го покриете со крпа. По половина час, повторно ќе стане меко.

Денес во исхраната на Ерменците има огромно количество месо (главно од говедско, свинско, пилешко, гуска, патка) и јадења од риба (најчесто од пастрмка). Меѓу зеленчукот, широко се користат компири, домати, зелка, цвекло, спанаќ, аспарагус, тиквички, тиква, пиперки, моркови, краставици и модри патлиџани. Меѓу плодовите преовладуваат калинка, смоква, лимон, дуња, слива од цреша.

Основни методи за готвење:

Традиционалната ерменска трпеза е зачудувачки богата со деликатеси и јадења. Како и да е, следниве јадења заземаат посебно место во него:

Короват е скара направена од големи парчиња месо.

Куфта - топчиња од месо направени од варено месо.

Амич е живина (пилешко или мисиркино) полнето со сушено овошје и ориз.

Пастинери - чорба од јагнешко месо со зеленчук.

Кололак е аналог на ќофтиња.

Хариса е каша направена од пченица и пилешко.

Борани - пилешко со закуска од модар патлиџан и ферментирано млеко, пржено на посебен начин.

Бозбаш - јагнешко месо варено со билки и грашок.

Сујух е суво лек колбас со зачини.

Кчуч е јадење направено од компири и јагнешко месо.

Тжвжик е јадење со зеленчук и црн дроб.

Путук - супа од овчо месо.

Кутан е печена риба полнета со ориз, суво грозје и ѓумбир.

Толма - јагнешко месо со ориз и билки, завиткано во лисја од грозје.

Гата е слатко пециво исполнето со овошје и зеленчук со шеќер.