Леб: придобивки и штети за телото

Придобивките од лебот во голема мера зависат од тоа од какво брашно се пече. Продавниците продаваат леб од бел, цело зрно, темно, без квасец, леб со трици. Поради разновидноста на видовите, често е тешко да се направи вистинскиот избор. Ќе ви кажеме како е лебот, колку е корисен за организмот и во кои случаи може да биде штетен.

Историјата на појавата на леб во исхраната

Лебот има богата и долга историја: уште од античко време се смета за еден од главните производи, без кој е невозможно да се замисли оброк. Пред одгледувањето житни култури, се правеше од диви растенија. Предците ги користеле плодовите на дрвјата и грмушките, додавајќи им вода. Попознат за нас жито леб се појави пред околу 15 илјади години, тие почнаа да го прават на територијата на модерна Азија. 

Првично, лебот се состоеше од препечена газа, која вклучуваше мелени зрна. Се печеше во форма на колачи. Потоа зрната почнаа претходно да се пржат на оган и дури тогаш од нив приготвија маса за печење леб - вака излезе многу повкусно.

Печениот леб се појавил кога биле измислени рачните мелници и малтери. И лебот од квасец за прв пат се пече во Египет, истакнувајќи дека таквите колачи се многу повеличествени и повкусни.

Видови леб

Разновидноста на лебот не зависи само од брашното од кое е направен, туку и од начинот на подготовка.

бел леб

Најмногу калоричен од сите видови леб се прави од рафинирано пченично брашно. Во мала количина нема да му наштети на телото, но луѓето со нарушен метаболизам на јаглени хидрати треба да се откажат од бел леб. Производот е богат со содржина на протеини, има висок гликемиски индекс и со постојано јадење го отстранува калциумот од телото. Неопходно е да се внесе таков леб во исхраната со претпазливост, набљудувајќи ја реакцијата на телото.

ржан леб 

Ржаниот леб има помалку јаглехидрати од белиот леб. Исто така е помалку калоричен: околу 200 калории на 100 грама. Ржаниот леб е богат со растителни влакна, елементи во трагови и витамини; една од најважните аминокиселини за телото – лизин – е содржана во него во големи количини. Во однос на составот и придобивките за организмот, овој леб е попогоден од белиот леб: содржи многу повеќе калциум, магнезиум и железо. Може да се вклучи во исхраната на децата, постарите лица, оние кои страдаат од дијабетес тип XNUMX.

Црн леб  

Како разновидност на 'ржан леб, кафеавиот леб има и придобивки за телото. Се прави од 'ржано брашно, понекогаш додавајќи пченица на него. Иако биолошката вредност на црниот леб е поголема од белиот леб, тој е помалку сварлив. За потемна боја, боите се додаваат на кафеавиот леб: ова се прави само заради убавиот изглед на производот. 

Бесквасен леб

Високата хранлива вредност со ниска калорична содржина го прави лебот без квасец диететски производ. Содржи витамини од групата Б, амино киселини и растителни влакна. Од името на лебот, јасно се гледа дека при неговата подготовка не се користи квасец. Наместо тоа, лебот се прави со кисело тесто, кое се гаси со сода. Една од лошите страни е тоа што треба да се јаде со претпазливост кај лица со болести на гастроинтестиналниот тракт.

Леб од квасец 

Лебот направен со квасец прилично брзо се расипува. Производителите додаваат стабилизатори и други супстанции за да помогнат да се одржи презентацијата што е можно подолго. 

Целосен леб од пченица

Се смета дека е најстариот вид леб: токму од такво брашно првиот леб го направиле жителите на Азија. Лебот од цело зрно се прави од специјално брашно: за време на неговата подготовка, сите производи за мелење влегуваат во тестото. Затоа лебот има такво име. Лебот од цело зрно има малку повеќе калории од ржаниот леб: 245 калории на 100 грама. Но, во исто време, тој е покорисен од сортите леб направени од премиум брашно.

 – Доколку бирате помеѓу пченичен и леб од цело зрно, тогаш, секако, подобра е втората опција, бидејќи при неговото печење се користи брашно, во кое е зачуван дел од лушпата од зрното. Според тоа, има повеќе витамини, минерали и таквиот леб има понизок гликемиски индекс: способност да го зголеми нивото на шеќер во крвта после јадење, вели Марина Карташова, ендокринолог-дијабетолог од највисока категорија, нутриционист.

Леб Бородино

Бојата на лебот Бородино е темна, често блиску до црна или црна. Се прави од 'ржано брашно, затоа се смета за еден вид 'ржан леб. 80% од брашното во лебот Бородино се прави од 'рж, а 20% од пченица. Покрај тоа, лебот по вкус се разликува од другите поради зачините во составот. Во однос на калории, тој е понизок од белиот леб, а содржи четири пати повеќе витамин Б1, кој е неопходен за стабилно функционирање на нервниот систем.

Леб од трици 

Се пече од брашно што содржи трици: ова е името на тврдиот лушпа од зрното. Во зависност од брашното на кое се пече лебот со трици, се разликуваат пченица, 'рж, ориз, па дури и леќата. Триците содржат голема количина на масни киселини, калциум, железо, цинк, магнезиум и други елементи во трагови. Лебот со трици, за разлика од белиот леб, не влијае на нивото на шеќер во крвта и долго време го задоволува гладот.

Пченкарен леб 

Лебот од пченкарно брашно е исто така богат со хранливи материи. Ги содржи сите Б витамини, железо, калциум, флуор, јод. Калориската содржина на овој вид леб е многу поголема од ржаниот леб: поради фактот што пченкарното и пченичното брашно се мешаат за време на процесот на готвење. Текстурата на производот е мека и порозна, а неговата жолта боја особено им се допаѓа на децата.

слад леб 

Слав добиени со мелење на никнато и исушено зрно. Кога се пече слад леб, се користат различни сорти на слад: најчесто тоа е јачмен слад. Но, на продажба можете да најдете леб направен од пченица, 'рж и слад од хељда. Бојата на таквиот леб е темна, а вкусот е изразен и богат. Во однос на калориите, може да се спореди со 'рж, а во однос на придобивките - со без квасец. 

Составот и калориската содржина на лебот

Лебот се прави од брашно, вода и сол. Во квасецот се додава и квасец, а во Бородино, на пример, се додаваат ким, коријандер и други зачини. Како дел од пченицата, 'ржта и црниот леб има витамини од групата Б, витамин А, Ц, Е, ПП. Микронутриенти како што се калциум и магнезиум се наоѓаат во големи количини во лебот од цели зрна. Лебот содржи и железо, кое помага во пренесувањето на кислородот низ телото и јод, кој е составен дел на тироидните хормони.

Растителни влакна, амино киселини и минерали кои се наоѓаат во различни видови леб се исто така важни за луѓето. На нивната сварливост влијае вкусот, изгледот и основната исхрана: колку е поразновидна, толку подобро ќе се вари и белиот и црниот леб.

бел леб

ржан леб

Целосен леб од пченица

Придобивките од лебот

Основата на лебот се јаглехидратите, кои се составен дел од исхраната на човекот. Без нивно влегување во телото, човечкото тело нема да функционира нормално: на крајот на краиштата, јаглехидратите се тие што ја носат енергијата неопходна за живот. Белиот леб содржи повеќе јаглехидрати од целото жито или 'ржаниот леб. 

Истражувањата покажаа дека луѓето кои јадат 70 грама леб од цело зрно дневно, во споредба со оние кои воопшто не јадат леб или јадат помалку леб, имаат 22% ризик од прерана смрт, 20% помал ризик од развој на различни видови на рак. . . (еден)

Лебот е богат со растителни влакна, кои помагаат да се одржи состојбата на гастроинтестиналниот тракт во ред. Храната богата со влакна спречува болести како рак или дебелина. 

Чувството на депресија, очај и меланхолија може да се ублажи со парче свежо печен леб со свеж зеленчук. Јаглехидратите го зголемуваат нивото на серотонин: го подобрува расположението и ја намалува желбата за несакани закуски. (2) 

За здравјето на нервниот систем, важно е внесувањето на витамините Б. Повеќето од нив се наоѓаат во црниот леб. Дополнително, ја задоволува човечката потреба за бакар и цинк за 35%.

Истражувањата покажаа дека лебот без цели зрна и квасец, кога се јаде редовно, може да го намали ризикот од смрт од кардиоваскуларни болести. Не само лебот, туку и другите цели зрна, кога се јаде три пати на ден, е корисен. (3) 

Покрај јаглехидратите, лебот содржи и протеини: градежна компонента на сите ткива. Зрната што се користат за правење лебно брашно содржат сварливи протеини. Најмногу протеини во овесната каша и 'рж брашното. На полиците можете да најдете леб со овој состав.

Придобивките од лебот за жените 

На бремените жени им се советува да јадат црн бесквасен леб: тоа ќе донесе големи придобивки. Производот го поддржува кардиоваскуларниот систем, ја спречува анемијата и има корисен ефект врз развојот на фетусот. Покрај тоа, за разлика од белиот леб, има висока хранлива вредност, а бројот на калории не е толку голем.

Подобро е да јадете не повеќе од 150 грама црн леб на ден, а уште подобро – да го исушите во рерна. Така подобро ќе се апсорбира.

Придобивките од лебот за мажи

Со редовно консумирање на 'ржан леб се намалува ризикот од развој на малигни тумори. Оние мажи кои јадат црн и 'ржан леб наместо бел имаат половина помала веројатност да развијат дијабетес. 

Протеините во составот на лебот помагаат во развојот на мускулите, а јаглехидратите го заситуваат телото со енергија. Доволна количина леб дневно (150-200 грама) го задоволува гладот ​​долго време. Патем, со голем физички напор, мажите можат да консумираат и до 500 грама 'ржан леб дневно.

Придобивките од лебот за децата 

Лебот може цврсто да се внесе во исхраната по три години. До оваа возраст се препорачува да се дава во омекната форма, по седум месеци на децата може да им се понуди да глодаат крекери од пченица.

Лебот без квасец најдобро се апсорбира кај децата, до три години е подобро да се одбие да се јаде 'ржан леб, дури и во омекната форма. Факт е дека содржи сложени јаглехидрати кои телото на бебето сè уште не може да ги свари до крај. Лебот од цели зрна и трици треба да се дава со претпазливост на децата со чувствителни црева.

100 грама леб дневно може да стане дел од исхраната на детето, придонесувајќи за неговиот развој и функционирање на организмот. Витамините и микроелементите во составот ќе ги одржуваат различните системи во добра состојба: дигестивниот, кардиоваскуларниот, визуелниот, а јаглехидратите ќе го заситат бебето со енергија за активен секојдневен живот.

Леб штета

Белиот леб се смета за најштетен од сите видови: има висок гликемиски индекс, голем број калории во составот, висока содржина на глутен и хемиски конзерванси. Со сето ова, ако јадете по 100 грама леб дневно за човек кој не боледува од целијачна болест (нетолеранција на глутен) или дијабетес, нема да има штета на телото. Во умерени количини, белиот леб му дава на телото енергија: за здрава личност без контраиндикации, тоа е неопходно.

„Леб направен од брашно од глутен, се разбира, не може да го јадат луѓе кои имаат нетолеранција на глутен“, додава Марина Карташова.. – Некои лекари советуваат да се ограничи потрошувачката за повеќе од два пати, но не и целосно да се одбие: се зависи од состојбата на одреден пациент. Ако зборуваме за леб без глутен, тогаш има контраиндикации. Ова особено важи за мек и свежо печен леб. Не треба да го јадат луѓе со хиперацидни заболувања на желудникот (со висока киселост). Во овој случај, подобро е да се користи леб сушен во рерна.

И покрај фактот дека 'ржот и црниот леб се подобри од белиот леб во составот и содржината на калории, тие исто така имаат свои недостатоци. Овие видови леб не можете да ги јадете со воспаление на хранопроводникот, панкреатитис, дрозд и чир на желудникот. Не јадете 'ржан леб со чај: тоа го отежнува варењето.

Употребата на леб во готвењето 

Тешко е да се одолее на аромата на свежо печен леб. Можете да го направите дома: поголемиот дел од времето се троши на печење леб од квасец. Ако одлучите да го печете Бородино, не заборавајте да купите ким и коријандер. Лебот може да се користи за правење сендвичи, салати и супи. Или едноставно да се јаде како додаток на главните јадења.

ржан леб 

Со кора и пријатен благ вкус на 'ржано брашно: не заборавајте да ја загреете рерната пред да готвите

Во просеаното брашно додадете квасец, сол, шеќер и убаво измешајте. Истурете вода во сувите состојки и замесете мазно тесто. Ставете на топло место 1,5 часа. После тоа, истурете сончогледово масло и повторно месете го тестото. 

Намачкајте го садот за печење со сончогледово масло и малку посипете го со брашно. Ставете го тестото во него и ставете го на топло место додека не се удвои во волумен. Лебот се става да се пече во загреана рерна на 200 степени 15 минути, па намалете ја температурата на 160 степени и печете уште 30 минути.

Леб без квасец на кефир

Готвењето е полесно и побрзо од лебот од квасец. И во однос на вкусот, во никој случај не е инфериорен во однос на вообичаената верзија на квасец.

Додадете прашок за пециво и сол на кефир на собна температура, добро измешајте. Изматете го јајцето и со постојано мешање додајте го просеаното брашно. Месете го тестото со четкање на рацете со сончогледово масло. Од тестото формирајте топка, направете надолжен и попречен рез. Ставете го на плех и оставете да отстои 15 минути.

Печете 30-35 минути на 180 степени. Оставете го лебот добро да се излади пред јадење.

Како да изберете и складирате леб

На површината на лебот не треба да има пукнатини, вдлабнатини или темни дамки. Во структурата, идеално, тој е хомоген, а при притискање е мек, но во исто време ја задржува својата форма. Ако лебот се распадне, тоа значи дека при неговото производство било користено неквалитетно брашно или е нарушена технологијата на готвење.

Лебот можете да го чувате во кутија за леб, стоејќи на светло место. Треба периодично да се чисти од трошки и да се мие од други загадувачи. Подобро е да не чувате леб во темни влажни кабинети: може да се расипе премногу брзо. Доколку на производот му се ближи рокот на траење, но не сте имале време да го јадете, ставете го лебот во фрижидер. Ова ќе го продолжи рокот на траење за уште неколку дена.

Вишокот леб секогаш може да се исуши во рерната: крекерите се чуваат долго време. Може да се користат за готвење, да се даваат на децата и да се јадат како закуска.

Популарни прашања и одговори 

Одговорени прашања Марина Карташова, ендокринолог-дијабетолог од највисока категорија, нутриционист.

Извори на 

1. Генг Зонг, Алиса Гао. Јадењето повеќе цели зрна поврзани со пониски стапки на смртност во 2016 година. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Симон Н. Јанг. Како да се зголеми серотонин во човечкиот мозок без лекови // 2007 година. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Гуо-Чонг Чен и други. Внес на цели зрна и вкупна, кардиоваскуларни и смртност од рак: систематски преглед и мета-анализа на проспективни студии // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432