содржина
Историја на брокула
Брокулата има корени во Италија. Добиено е со хибридизација од други култури на зелка во XNUMX-XNUMX век п.н.е. Со векови овој вид зелка не бил познат надвор од Италија. Брокулата беше донесена во Франција дури во XNUMX век благодарение на Катерина де Медичи, а во Англија дури подоцна - во XNUMX век. Овде се викаше италијански аспарагус. Брокулата дојде во Соединетите држави само на почетокот на XNUMX век благодарение на италијанските имигранти.
Придобивките од брокулата
Брокулата е хранлив зеленчук. Корисните својства на брокулата вклучуваат позитивно влијание на варењето, кардиоваскуларниот, имунолошкиот систем, како и антиинфламаторно и антиканцерогено дејство. Уште повеќе, брокулата е ниска со натриум и калории и воопшто не содржи масти.
„Брокулата содржи значителни количини на влакна, витамин Ц, калиум, витамин Б6 и витамин А“, вели Викторија Јарзабковски, нутриционист во Тексас Фитнес институтот на Универзитетот во Тексас во Остин. „И исто така доволно протеини“.
Брокулата е богат извор на растителни пигменти и антиоксиданси. Растителни пигменти се супстанции кои на растенијата им даваат боја, арома и вкус. Според Американскиот институт за истражување на ракот, растителните пигменти имаат бројни корисни својства. Пигментите кои се наоѓаат во брокулата вклучуваат глукобрасицин, каротеноиди и флавоноиди.
„Антиоксидансите помагаат да се неутрализираат слободните радикали кои можат да ги оштетат клетките на телото“, вели д-р Јарзабковски. Слободните радикали се нестабилни молекули формирани како резултат на метаболизмот. Според Националниот институт за рак, овие соединенија го зголемуваат ризикот од развој на рак.
„Брокулата е извор на лутеин, кој е дел од антиоксидансите, како и на сулфорафан, моќен антиоксиданс“, вели д-р Јарзабковски. Брокулата содржи и дополнителни хранливи материи, вклучувајќи магнезиум, фосфор и мали количини на цинк и железо.
Влијание врз дијабетесот и аутизмот
За луѓето со дебелина и дијабетес тип 2, екстрактот од брокула е токму она што го наредил лекарот. Во една статија објавена во списанието Science Translational Medicine на 14 јуни 2017 година, научниците зборуваат за способноста на супстанцијата сулфорафан, која се наоѓа во брокулата (како и другиот зеленчук, зелката и бриселското зелје) да ја намали активноста на 50 гени. одговорен за манифестација на симптоми на дијабетес тип 2. . Студијата опфатила 97 пациенти со дијабетес тип 2 третирани со екстракт од брокула во текот на 12 недели. Немаше ефект кај не-дебелите пациенти, додека дебелите учесници доживеаја намалување на гликозата на гладно за 10% во споредба со контролните. Сепак, дозата на антиоксиданс што ја примале учесниците била 100 пати поголема од количината што природно се наоѓа во брокулата.
Се покажа дека истата супстанца помага во ублажување на симптомите поврзани со аутизмот. Во Зборникот на Националната академија на науките од 13 октомври 2014 година, истражувачите објавија дека пациентите со аутизам кои добиле екстракт што содржи сулфорафан доживеале подобрувања во вербалната комуникација и социјалните интеракции.
Превенција од рак
Најпознатото и најкорисното својство на брокулата е неговата способност да штити од рак. Брокулата е крстовиден зеленчук. Познато е дека сите зеленчуци кои припаѓаат на ова семејство се способни да се заштитат од развој на рак на желудникот и цревата“, вели д-р Јарзабковски.
Американското здружение за рак ја нагласува важноста брокулата да содржи моќни антиоксиданси - сулфорафан и индол-3-карбинол. Овие супстанции имаат својства за детоксикација и се способни да ја намалат сериозноста на оксидативниот стрес. Тие исто така можат да влијаат на нивото на естроген, што пак го намалува ризикот од рак на дојка.
Спуштање на холестерол
Според д-р Јарзабковски, брокулата помага во намалување на нивото на холестерол во крвта. Влакната содржани во зелката се врзуваат за холестеролот во крвта, а тоа придонесува за негово брзо отстранување од телото.
Детоксикација
Растителни пигменти глукорафанин, глуконастурцин и глукобрасин се вклучени во сите фази на процесот на детоксикација во телото, од неутрализација на токсините до нивна елиминација. Една студија објавена во списанието Proceedings of the National Academy of Sciences на Соединетите Американски Држави покажа дека никулците од брокула се најкорисни во овој поглед.
Влијание врз кардиоваскуларниот систем
Покрај тоа што го намалува нивото на холестерол, брокулата ги зајакнува и ѕидовите на крвните садови. Сулфорафанот, содржан во брокулата, има антиинфламаторно дејство и помага да се спречи развојот на атеросклеротични наслаги, особено кај пациенти со дијабетес тип 2. Според Универзитетот за јавно здравје Харвард, Б комплексот ги регулира нивоата на хомоцистеин. Хомоцистеинот е аминокиселина која се акумулира во телото при јадење црвено месо и го зголемува ризикот од коронарна срцева болест.
Ефекти врз видот
„Веројатно знаеме дека морковите се добри за видот поради нивната содржина на лутеин“, вели д-р Јарзабковски, „Лутеинот е антиоксиданс и има позитивен ефект врз здравјето на очите. Еден од најдобрите извори на лутеин е брокулата“.
Друг антиоксиданс кој се наоѓа во брокулата, зеаксантин, има својства слични на лутеинот. И лутеинот и зеаксантинот штитат од развој на макуларна дегенерација, неизлечива болест која влијае на централниот вид и катаракта, заматување на леќите.
Ефект на варењето
Д-р Јарзабковски ги истакнува дигестивните својства на брокулата поради високата содржина на влакна. На секои 10 калории, брокулата содржи 1 g влакна. Влакната, исто така, придонесуваат за одржување на нормалната цревна микрофлора.
Брокулата ја штити гастричната слузница од развој на чир и воспаление. Сулфорафанот содржан во овој производ го инхибира растот на Helicobacter pylori, бактерија која ја инфицира гастричната слузница. Студијата на Џон Хопкинс од 2009 година на глувци покажала интересни резултати. Глувците кои консумирале брокула дневно два месеци доживеале намалување на нивото на H. pylori за 40%.
Антиинфламаторни својства
Брокулата има антиинфламаторни својства и ги штити зглобовите на пациентите со остеоартритис. Студијата од 2013 година од Универзитетот во Источна Англија покажа дека сулфорафанот, кој се наоѓа во брокулата, ги штити зглобовите на пациентите со артритис од оштетување со инхибиција на молекулите кои го активираат воспалението.
Антиоксидансите и омега-3 масните киселини кои се наоѓаат во брокулата, исто така, го регулираат воспалението. Освен тоа, авторите на студијата објавена во 2010 година во списанието Inflammation Researcher сугерираат дека флавоноидот кемпферол го намалува влијанието на алергените, особено на гастроинтестиналниот тракт, што го намалува ризикот од развој на хронично воспаление.
Наштети на брокулата
Брокулата е безбедна за јадење, а можните нуспојави кога се јаде се многу малку. Најчести од нив се формирање гас и иритација на дебелото црево, предизвикани од големо количество влакна. „Ваквите несакани ефекти се вообичаени за сите зеленчуци со крстовидни растенија“, забележува д-р Јарзабковски, „сепак, здравствените придобивки далеку ги надминуваат ваквите непријатности“.
Според Медицинскиот центар Векснер на Универзитетот во Охајо, лицата кои земаат лекови против згрутчување треба да консумираат брокула со претпазливост. Витаминот К содржан во овој производ може да комуницира со лековите и да ја намали нивната ефикасност. Пациентите со хипотироидизам исто така треба да ја ограничат потрошувачката на брокула.
Употребата на брокула во медицината
Брокулата е богата со антиоксиданси, антиинфламаторни соединенија и витамини кои може да имаат антиканцерогени, антиинфламаторни и кардиоваскуларни болести кои го намалуваат ризикот. Поради содржината на влакна, брокулата може да се користи за подобрување на варењето.
Употребата на брокула во готвењето
Како јадете брокула може да влијае на тоа колку и кои хранливи материи ги добивате. За да ги зачувате антиканцерогените својства на брокулата, не гответе долго време.
Студијата спроведена во 2007 година од Универзитетот во Ворвик покажа дека варењето на брокулата ги губи своите корисни својства, вклучувајќи ги и антиканцерогените својства. Научниците го проучувале ефектот врз зачувувањето на корисни својства на производот на различни начини на подготовка на крстовиден зеленчук - вриење, варење, готвење во микробранова печка и пржење.
Врие доведе до најголема загуба на антиканцерогени. Греењето на пареа 20 минути, печењето во микробранова до 3 минути и пржењето до 5 минути изгубија значителна количина на хранливи материи кои го спречуваат ракот. Суровата брокула задржува најмногу хранливи материи, но има најголема веројатност да ги иритира цревата и да предизвика гасови.
Како да изберете и чувате брокула
Пупките од свежата брокула треба да бидат бледо синкави, ако веќе пожолтуваат или се полуотворени, тие се презрели. Најдобар дијаметар на главата е 17-20 см, поголемите стебла од брокула обично се лигнифицирани и не се погодни за храна. Најдобрата форма на главата е заоблена, компактна. Цветовите треба цврсто да се вклопат едни против други, без празнини. Цветовите треба да бидат свежи, а не избледени.
За складирање на брокула, мора да се исполнат 3 услови:
- Температура 0 – 3° С
- Висока влажност
- Добра вентилација