Во споредба со рафинираната храна со јаглени хидрати, булгурот е многу подобар извор на витамини, минерали, влакна, антиоксиданси и фитонутриенти. Епидемиолошките студии покажаа дека конзумирањето цели зрна има заштитен ефект против болести како што се рак, срцеви заболувања, дигестивни нарушувања, дијабетес и дебелина. Целите зрна содржат фитонутриенти од растителна основа кои го намалуваат воспалението и го спречуваат оштетувањето од слободните радикали. Тие вклучуваат соединенија како што се фитоестрогени, лигнани, растителни станоли.
Главен производ во индиската, турската и блискоисточната кујна со векови, булгурот е добро познат на Запад како главен производ во салатата табуле. Сепак, булгурот може да се користи на ист начин, на пример, во супи или при подготовка на леб од цело зрно. Разликата помеѓу булгурот и другите видови пченица е во тоа што, односно, нема трици и никулци, кои складираат многу хранливи материи. Обично булгурот се вари во вода, што значи дека триците делумно се отстрануваат, но сепак се смета за цело зрно. Всушност, рафинираните житарки губат половина од достапните витамини, како што се ниацин, витамин Е, фосфор, железо, фолна киселина, тиамин.
Една чаша булгур содржи:
Вреди да се напомене и дека булгурот. Така, на лицата со нетолеранција на глутен им се препорачува да ја избегнуваат оваа житарка.
Булгурот содржи добра количина на растителни влакна, кои се потребни дневно за редовно празнење на цревата и детоксикација. Влакната во булгурот промовира здрава рамнотежа на шеќерот во крвта, што пак го одржува нашиот апетит и тежина стабилни.
Булгурот е богат. Овие микронутриенти често се дефицитарни кај оние чија исхрана главно се состои од рафинирани јаглехидрати и малку цели зрна. На пример, храната богата со железо делува како природен лек за анемија. Магнезиумот е неопходен за здравјето на срцето, крвниот притисок, варењето, проблемите со спиењето.