Асафоетида е егзотичен зачин, еден од најкористените во јужноиндиската кујна, способен да го трансформира јадењето во нешто магично. Историски користена како лек за многу болести, асафоетидата остана неценета од Западот. Од Франција до Турција добива секакви застрашувачки имиња, а едно од нив е ѓаволската пот.
Сепак, сè не е толку страшно како што може да изгледа од историската позадина. Иако вкусот на сировата асафоетида не е најпријатен, сето тоа се менува кога ќе се додаде во врело масло. Првично луто, дури и камфорично, аромата омекнува и се заменува со мускусни ноти, евоцирајќи ја атмосферата на едно јужноиндиско село. Овој зачин не е за секое јадење, исто така не може да се нарече секојдневен. За време на процесот на готвење, асафоетидата се додава во врелото масло пред останатите зачини, кои може да се додадат по околу 15 секунди.
чатни од домати
Одличен додаток од индиско потекло на зеленчук и грав. Во Европа, Франција и Англија, чатни беше донесен на почетокот на XNUMX век.
Загрејте 2 лажици. масло во тава, додадете асафоетида. По 15 секунди чили во прав и ѓумбир, варете неколку минути. Додадете домати и доматно пире, продолжете со готвењето. Додадете шеќер и вода, динстајте на тивок оган околу 10 минути додека не се згусне.
Загрејте го преостанатото масло во мала тава додека не се загрее, додадете ги семето од синап, листовите кари и сувите чили. Извадете го од топлина, измешајте ја доматната паста. Добро измешајте, посолете.
Тост со бел слез
Фантастична арома благодарение на асафоетидата, вкусната текстура. Најдобро за појадок и ужина до училиште!
Во длабока тава измешајте мунг и вода, оставете ги настрана 2 часа. Исцедете ја водата.
Измешајте го натопениот мунг со зелено чили и 14 лажици. вода во блендер, мелете додека не се изедначи. Префрлете се во длабок сад, додадете зелка, сок од лимон, коријандер, сол, измешајте.
Поделете ја масата на 10 еднакви делови. Намачкајте ги на парчиња леб. Загрејте тенка тава, испржете ги парчињата од двете страни. Секое парче исечете го дијагонално, послужете со сос.
Hoya Matter
Јадење за оние кои претпочитаат путер и кремаст вкус. Асафоетидата и семките од анасон даваат уникатен вкус кој е неодолив. Се служи со леб или ориз.
34 уметност. урда 1 14 лажици. варен зелен грашок 1 лажица масло. масла 1 лажица масло. ghee Нотка асафоетида 2 чешниња 1 лажиче. сецкани зелени чили 12 лажици. сечкани домати 12 лажички мелен коријандер 1 лажичка семе од анасон 12 лажички чили во прав Сол, по вкус
Во нелеплива длабока тава загрејте го маслото и џинот, додадете асафоетида. По 15 секунди додадете ги каранфилчето и урдата, убаво измешајте и варете на тивок оган 2 минути.
Додадете зелени чили, домати, коријандер, семе од анасон, чили во прав и 12 лажици. вода, убаво измешајте, варете уште 2-3 минути на тивок оган.
Додадете сол, грашок, продолжете да готвите 4 минути на тивок оган. Послужете го топло.
Кари од компири од репка
Друга опција во која асафоетидата ќе ја најде својата употреба заедно со чили и ким. Цвеклото ќе додаде сладост, создавајќи интересен микс со компири и зачини.
Ставете ги компирите и цвеклото во два посебни чинии, покријте ги со вода. Стави на страна.
Загрејте масло во голема тава на средна топлина. Гответе асафоетида, потоа семе од синап, ким, црвен пипер, листови кари.
Исцедете ја водата од цвекло и компири, додајте ги во тавата. Гответе додека не порумени 5 минути. Поделете на чинии и посипете со кокос и бугарска пиперка.