Е621 мононатриев глумат

Мононатриев глумат, мононатриум сол на глутаминска киселина, Е621)

Натриум глутамат или додаток на храна со број Е621 обично се нарекува засилувач на вкусот, кој е присутен во многу природни производи и влијае на рецепторите на јазикот.

Општи карактеристики и подготовка на Е621 мононатриев глумат

Натриум глутамат (натриум глутамат) е мононатриумска сол на глутаминска киселина, формирана природно за време на бактериска ферментација. E621 изгледа како мали бели кристали, супстанцијата е добро растворлива во вода, практично не мириса, но има карактеристичен вкус. Мононатриум глутамат е откриен во 1866 година во Германија, но во чиста форма е добиен само во почетокот на дваесеттиот век од страна на јапонските хемичари со ферментација од глутен од пченица. Во моментов, суровините за производство на Е621 се јаглехидрати содржани во шеќерна трска, скроб, шеќерна репка и меласа (калоризатор). Во својата природна форма, поголемиот дел од мононатриум глутамат се наоѓа во пченка, домати, млеко, риба, мешунки и соја сос.

Цел на Е621

Мононатриум глутамат е засилувач на вкусот, додаден во прехранбените производи за да се подобри вкусот или да се прикријат негативните својства на производот. E621 има својства на конзерванс, го зачувува квалитетот на производите при долгорочно складирање.

Примена на мононатриев глумат

Прехранбената индустрија го користи прехранбениот додаток E621 во производството на суви зачини, коцки за супа, чипс, крекери, готови сосови, конзервирана храна, замрзнати полупроизводи, месни производи.

Штета и придобивка од E621 (мононатриев глумат)

Мононатриев глумат е особено популарен во земјите од Азија и Исток, каде што несаканите ефекти од систематската употреба на Е621 се комбинирани во таканаречениот „синдром на кинески ресторани“. Главните симптоми се главоболка, зголемено потење во однос на позадината на зголемено чукање на срцето и општа слабост, црвенило на лицето и вратот, болка во градите. Ако мала количина на мононатриев глумат е дури и корисна, бидејќи ја нормализира ниската киселост на желудникот и ја подобрува интестиналната подвижност, тогаш редовната употреба на Е621 предизвикува зависност од храна и може да предизвика појава на алергиски реакции.

Употреба на E621

Низ нашата земја е дозволено да се користи додаток на храна E621 Monosodium glutamate како засилувач на арома и арома, нормата е количина до 10 g / kg.