Пред повеќе од пет години, научниците открија дека потрошувачката на пржено месо - вклучително и пржени рифови, месо на скара и месо на скара - драматично го зголемува ризикот од рак на дебелото црево.
Тоа е затоа што хетероцикличните амини, кои се појавуваат во преварено месо, го нарушуваат нормалниот метаболизам. Сепак, според најновата медицинска студија, ситуацијата со прженото месо е многу полоша отколку што се мислеше.
Покрај ракот на желудникот, предизвикува и дијабетес и деменција, односно има речиси ист ефект врз телото како високо преработената, „хемиска“ и „брза“ храна или храна која е погрешно зготвена. Лекарите се убедени дека веројатноста за развој на тешки, неповратни болести се зголемува во директна пропорција со тоа колку често човек конзумира таква храна – без разлика дали е тоа плескавица полнета со конзерванси од ресторан или „стар добар“ длабок пржен стек.
Студијата беше спроведена од Медицинскиот факултет Ајкан во Њујорк и објавена во американското научно списание Proceedings of the National Academy of Sciences. Резултатите покажуваат дека секое силно пржено месо (без разлика дали е пржено во тава или на скара) е директно поврзано со друга сериозна болест - Алцхајмерова болест.
Лекарите во својот извештај детално го опишале механизмот на појавата на таканаречените AGEs при термичка обработка на месото, „Advanced Glicated End products“ (Advanced Glicated End products, или скратено AGE – „age“). Овие супстанции се уште малку се проучувани, но научниците веќе се убедени дека се исклучително штетни за организмот и дефинитивно предизвикуваат тешки хронични болести, вклучувајќи Алцхајмерова болест и сенилна деменција.
Научниците експериментирале на лабораториски глувци, од кои едната група била хранета со диета богата со напредни крајни производи за гликација, а другата група била хранета со диета со намалена содржина на штетни AGEs. Како резултат на варењето на „лошата“ храна во мозокот на глувците што јадат месо, забележана е акумулација на оштетен бета-амилоид протеин - главниот показател за претстојната Алцхајмерова болест кај луѓето. Во исто време, телото на глувците кои јаделе „здрава“ храна можело да го неутрализира производството на оваа супстанца за време на асимилацијата на храната.
Друг дел од студијата беше спроведена на постари пациенти (над 60 години) кои страдаат од деменција. Воспоставена е директна врска помеѓу содржината на AGE во телото и слабеењето на интелектуалните способности на една личност, како и ризикот од срцеви заболувања. Д-р Хелен Власара, која ги водеше експериментите, рече: „Нашето откритие укажува на лесен начин да се намали ризикот од овие болести е да се јаде храна со ниска старост. На пример, ова е храна зготвена на тивок оган со многу вода - метод на готвење што му е познат на човештвото многу векови.
Научниците дури предложија да се класифицира Алцхајмеровата болест како „дијабетес од типот XNUMX“. оваа форма на деменција е директно поврзана со зголемување на нивото на шеќер во мозокот. Д-р Власара заклучи: „Потребни се понатамошни истражувања за да се воспостават прецизни врски помеѓу AGE и различни метаболички и невролошки заболувања. (Засега може да се каже едно – вегетаријанска)…со намалување на внесот на храна богата со AGE, го зајакнуваме природниот одбранбен механизам и против Алцхајмерова болест и од дијабетес.
Добра причина за размислување за оние кои сè уште ја сметаат добро подготвената сечка за „здрава храна“, а во исто време ја задржаа способноста да размислуваат трезвено!