Како што е познато од биохемијата, Секој производ е збирка хемикалии. Со помош на варењето, телото ги извлекува овие материи од храната, а потоа ги користи за свои потреби. Во исто време, некои хранливи материи повеќе влијаат на телото, други помалку. Истражувањата идентификуваа супстанции кои, доколку ги нема или ги нема, се штетни за здравјето. Овие супстанции се нарекуваат „суштински“, тие вклучуваат 4 групи на супстанции:
Група I - макронутриенти:
протеини - 8 амино киселини (за деца - 10 амино киселини),
масти – 4 типа на масни киселини и нивниот дериват – холестерол,
јаглехидрати - 2 вида јаглехидрати,
II група – 15 минерали
III група – 14 витамини
Група IV – диетални влакна
Во оваа статија, ќе следиме кои од овие супстанции се наоѓаат во месото на животните и птиците и ќе научиме како да ги замениме со други производи - извори на овие хранливи материи.
Другите хранливи материи содржани во храната влијаат на телото во помала мера, а со нивниот недостаток на значителни промени во здравјето не се идентификувани. Тие се нарекуваат „суштински“ или помали хранливи компоненти, нема да ги допираме во оваа статија.
Дел I. Замена на месните производи со макронутриенти (протеини, масти, јаглени хидрати)
Ајде да видиме кои суштински материи се наоѓаат во месните производи и да се споредиме со просечната содржина на истите супстанции во растителните производи. Да почнеме со макронутриенти.
1. Замена на месни производи за протеини
Ќе ја анализираме содржината на протеини во месните производи и опциите за нивна замена со други производи. Табелата подолу ги прикажува компаративните количини на есенцијални хранливи материи во месото и органите на животните и птиците во споредба со просечните вредности на истите овие супстанции во растителната храна. Црвената боја укажува на недостаток на хранливи материи во растителната храна во споредба со месните производи, зелената укажува на вишок.
Еве и подолу:
Во редот 1 - просечната содржина на хранливи материи во мускулите и органите на животните и птиците
Во редот 2 – максималната количина на хранлива супстанција што може да се добие од месните производи
Редот 3 е просечна количина на хранлива материја во растителна храна, вклучувајќи житарки, мешунки, јаткасти плодови, семиња, овошје и бобинки, зеленчук и билки, печурки
Линија 4 – максимална количина на хранливи материи што може да се добие од растителни производи
Ред 5 – шампионски хербален производ кој содржи максимална количина на хранливи материи од групата хербални производи
Така го гледаме тоа Во просек, во однос на калориите, растителната храна не е инфериорна во однос на животните. Затоа, кога се префрлате на растителна исхрана, нема потреба да ја дополнувате исхраната со специјална висококалорична растителна храна.
Со протеини ситуацијата е поинаква: гледаме дека просечната содржина на протеини во растенијата е 3 пати помала отколку кај животинските производи. Соодветно на тоа, ако намерно не го замените месото со други протеински производи, тогаш со намалување или ослободување на храната од месото, помалку протеини ќе почнат да влегуваат во телото и постои висок ризик да добиете симптоми на недостаток на протеини.
Како се манифестира недостатокот на протеини и како да проверите сами? За да го направите ова, размислете зошто телото користи протеини - од тука ќе видиме како неговиот недостаток се манифестира во пракса:
1. Протеинот е градежен материјал.
Факт е дека телото се состои од десетици трилиони клетки, секоја клетка има свој животен век. Животниот век на клетката зависи од работата што ја врши (на пример, клетка на црниот дроб живее 300 дена, крвна клетка живее 4 месеци). Мртвите клетки треба редовно да се заменуваат. На телото му треба вода и протеини за да произведе нови клетки. Со други зборови, телото е вечна зграда, а на оваа зграда постојано и треба вода и цемент. Протеинот делува како цемент во телото. Нема протеин или не е доволно – клетките не се надополнуваат, како резултат на тоа, телото полека се уништува, вклучително и мускулите, а личноста повеќе не е во состојба да ја врши количината на физички вежби што ги правел претходно.
2. Протеин – забрзувач на процесите.
Поентата овде е дека метаболичките процеси континуирано се одвиваат во телото - супстанциите влегуваат во клетката и таму се претвораат во други супстанции, збирот на овие процеси се нарекува метаболизам. Во овој случај, неискористените супстанции се депонираат во резерва, главно во масното ткиво. Протеините ги забрзуваат сите метаболички процеси, а кога малку протеини влегуваат во телото, процесите не се забрзуваат, тие одат побавно, соодветно, метаболичката стапка се намалува, се појавуваат повеќе неискористени хранливи материи, кои повеќе се таложат во масното ткиво. Однадвор, намалување на метаболичката стапка е забележано во зголемување на телесната тежина во однос на позадината на лошата исхрана, летаргијата, бавните реакции и сите процеси, вклучително и менталните и општа летаргија.
3. Протеинот е основа на дигестивните ензими.
Во оваа ситуација, ние исто така зборуваме за недостаток на протеини. Варењето се врши во поголема мера поради дигестивните ензими. Дигестивните ензими се исто така протеини. Затоа, кога нема доволно протеини во исхраната, се произведуваат малку ензими, како резултат на тоа, храната слабо се вари, што доведува до дигестивни нарушувања, намалување на видовите на храна во исхраната и слаба апсорпција дури и на оние кои биле сварени.
4. Протеини – транспорт на минерали.
Скоро секој што доаѓа кај мене, бидејќи е на растителна исхрана, барам да направам анализа на косата за елементи во трагови. Анализата на косата го покажува нивото на есенцијални елементи во телото во период од 6-8 месеци. За жал, не е невообичаено еден или повеќе од овие елементи да се дефицитарни. Овој недостаток е предизвикан, од една страна, од недостатокот на самите овие елементи во исхраната, а од друга страна, од слабата апсорпција. Што ја одредува апсорпцијата на минералите? На пример, целерот влезе во телото, има многу натриум во целерот, варењето ослободи натриум и сега е подготвен да влезе во клетката, но натриумот не може сам да навлезе, потребен му е транспортен протеин. Ако нема протеин, тогаш дел од натриумот ќе помине без да влезе во клетката. Односно, патникот (хемискиот елемент) пристигнал, но нема автобус (верверица) што ќе го однесе дома (до кафез). Оттука, со недостаток на протеини, се јавува недостаток на елементи во телото.
За да не дојдете до недостаток на протеини кога ја ослободувате храната од месни производи, заменете ги протеините од месо со протеини од други производи. Која храна содржи доволно протеини за да го замени месото?
Содржина на протеини по вид на храна
Од дијаграмот се гледа дека Има многу протеини во рибата, урдата, белките и мешунките. затоа наместо месни производи, јадете ги оние протеински производи кои одговараат на вашиот тип на исхрана во моментот, барем во истите количини како што сте јаделе месо. Сирењето, јаткастите плодови и семките (особено семките од тиква) се исто така богати со протеини, но и масти, па ако ги надополнувате протеините со овие видови на храна, со текот на времето, мастите ќе се акумулираат во телото заедно со протеините, што ќе доведе до до прекумерна тежина.
Колку протеини треба да јадете дневно за нормална работа? Практиката и истражувањата покажуваат дека, без разлика на видот на храната, добра количина за возрасен е 1 g протеин (не протеински производ, туку елемент) на 1 kg телесна тежина, за деца и спортисти – оваа бројка е поголема.
За да се добие оваа количина на протеини, земајќи ги предвид другите намирници што се консумираат дневно, излегува дека Јадете најмалку еден протеински производ секој ден, на пример, ако е урда, тогаш во количина од 150-200гр, ако мешунките, тогаш во количина од 70-150гр. во сува тежина. Добро решение би било наизменично протеинска храна - на пример, еден ден има урда, другиот - леќа.
Често се пишува дека при вегетаријанска исхрана нема потреба од толку големо количество протеини како на традиционалната исхрана. Сепак, моето лично искуство и искуството на луѓето кои ме контактираат јасно ја покажува неоснованоста на ваквите изјави. Количината на протеини дневно не зависи од видот на храната. Ако некое лице не се погрижи да го замени месото со други протеински производи секојдневно и во правилни количини, тогаш порано или подоцна таквата личност ќе развие симптоми на недостаток на протеини.
Исто така, има смисла да се земе предвид не само вкупната количина на протеини што ја содржи овој производ, туку и протеински состав.
Телото, откако го прими протеинот, го расклопува во аминокиселини, како на коцки, за подоцна овие амино киселини да се комбинираат во вистинската комбинација. Процесот е сличен на изградбата на куќа со лего коцки. На пример, треба да изградите куќа од 5 црвени коцки, 2 сини и 4 зелени. Во овој случај, дел од една боја не може да се замени со дел од друга боја. И ако имаме само 3 црвени тули, тогаш 2 ќе недостасуваат, а веќе не можете да изградите куќа. Сите други детали ќе лежат без работа и нема да донесат никаква корист. За телото најважни се 8 коцки, односно 8 аминокиселини. Од нив телото ги гради сите видови клетки кои му се потребни. И ако еден тип на коцки не е доволен, тогаш телото исто така нема да може целосно да ги користи сите други амино киселини. Бројот на амино киселините и пропорциите во кои тие се комбинирани едни со други е исто така важен. Според тоа колку се избалансирани аминокиселините меѓусебно, тие проценуваат за корисноста на протеинскиот производ.
Кој протеински производ е најбалансиран и ги содржи сите 8 амино киселини во правилна пропорција? Светската здравствена организација (СЗО) преку истражување ја откри формулата на идеалниот протеин. Оваа формула покажува колку и каква амино киселина идеално треба да има во производот за една личност. Оваа формула се нарекува резултат на аминокиселини. Подолу е табела на кореспонденција помеѓу составот на аминокиселини на различни протеински производи и резултатот на аминокиселините на СЗО. Црвената боја покажува дефицит во споредба со препорачаната количина од СЗО.
Релативна содржина на амино киселини во протеинските производи
Апсолутна содржина на амино киселини во протеинските производи
Од табелите може да се види дека:
1. Ниту растителни, ниту животински производи не постои идеален протеин за луѓето, секој тип на протеин има свои „јаки и слаби страни“;
2. Невозможно е да се добие идеалната формула за аминокиселини од еден вид протеински производ, па има смисла да се направи разновидна протеинска диета и да се менуваат различни видови протеински производи. На пример, ако телото не може да земе доволно лизин од семки од тиква, тогаш ќе има шанса да земе лизин од, на пример, леќа или урда;
3. Месото во однос на есенцијалните амино киселини не содржи единствени квалитети, соодветно, со разумен пристап месните производи може да се заменат со комбинација на други видови протеински производи, што се потврдува со пракса.
4. Месото би можело да се нарече успешен протеински производ доколку немало толку многу недостатоци во вид на хормони, распаѓање во цревата, лекови содржани во месото и услови за живот на животните и птиците на фармите, затоа ослободувањето од месо, под услов негова целосна замена за секоја витална компонента на исхраната, го чисти телото, има корист за здравјето и свеста.
Телото не се грижи за формата, му требаат хранливи материи, во случај на протеини, тоа се амино киселини. Затоа изберете за себе оние намирници кои се прифатливи за вас и јадете ги секој ден во вистинска количина.
Подобро е постепено да се замени еден производ со друг. Ако претходно не сте јаделе доволно мешунки, на вашето тело му треба време да научи како да добива амино киселини од мешунките. Дајте му време на вашето тело да научи како да ја заврши својата нова работа. Подобро е постепено да се намалува количината на месни производи, додека се зголемува бројот на производи што ги заменуваат. Според студиите, промената на метаболизмот трае околу 4 месеци. Во исто време, на почетокот, новите производи нема да изгледаат апетитивно. Тоа не е затоа што вкусот е просечен, туку затоа што телото не е навикнато на тоа, хормонски не ви го поттикнува апетитот. Треба само да го поминете овој период, по околу 2 недели, новите производи ќе почнат да изгледаат вкусни. Постапувајќи смислено и доследно, ќе успеете.
Прочитајте за замена на месните производи за други хранливи материи неопходни за здравјето во следните делови од статијата.