Траекторијата на Енеко Атка (Аморебиета – Бизкаја) е приказна „Готвено со искреност, креативност и труд“, како што тие добро дефинираат од нивниот тим. Откако стана еден од најмладите готвачи со кој ја постигна третата ѕвезда на Мишелин Азурменди ***, неговата кујна продолжува да расте и се развива за да отстапи место за нови предлози како што е неговиот меѓународен проект ENEKO или неодамна објавениот Продавница Енеко, испорака со која готвачот се прилагодува на новите начини на живеење и работа во пандемија.
Со ресторани во Токио, Лондон y ЛисабонЕнеко Аткса е едно од најголемите имиња во актуелната шпанска гастрономија. Нејзината креативна кујна инспирирана од околината секогаш прави голема посветеност на одржливоста и посветеност на животната средина. „Азурменди“, „Мајчин дом“ Како што самиот опишува, само што ги отвори вратите пред помалку од еден месец, откако ги затвори во 2020 година како и многу други угостителски бизниси, но готвачот е оптимист: „Ова беа тешки времиња и продолжуваат да бидат такви. Моравме да бидеме затворени подолг период и сега иако отвораме со сета илузија на светот и сакајќи повторно да се сретнеме со нашите клиенти, точно е дека сè уште постои голема неизвесност. Сè уште треба да научиме да живееме заедно, но општо земено, она што го чувствувам е огромна илузија малку да ја реактивираме нашата куќа“, ни вели тој. Готвачот само што добил Одржливо сонце, признание што оваа година премиерно се прикажува на Водич Repsol, барајќи да се истакнат гастрономските проекти кои помагаат да се намали влијанието врз животната средина и се залагаат за одржливост во нивниот бизнис пристап. И во оваа смисла, тие ја фалат работата на „Азурменди“ како пример за соживот со природата, искористување на ресурсите што ја опкружуваат и заедничка работа со занаетчиските производители.
Новото време носи и нови начини на правење и уживање и испорака Несомнено стана една од опциите на големите готвачи во земјата. Продавница Енекое новата заложба на Аткса, кој поттикнат од големите колеги и дел од неговиот тим не така одамна реши да тргне на овој нов пат со цврст и сигурен чекор: „Знаеме дека мора да биди мудар и понизен и работиме напорно бидејќи тоа е нешто ново за нас“, објаснува готвачот. Со овој нов облог имаат намера донесете ја вашата кујна во сите куќи и на која било маса. Домашното готвење, чорбите и нивните корени се гледаат во составот на секое јадење во предлогот. Со различни опции и можности на „Гастро кутии“ вклучувајќи спарување со ексклузивното Жолта етикета од Veuve Clicquot, со кои без сомнение создаваат прекрасен и ексклузивен гартрономски ден.
Кога зборува за пандемија, Енеко зборува за „недоверба“, но има а голема илузија за иднината и со нетрпение очекуваме да повторно да уживате во рестораните бидејќи „како и секој љубител на добра храна сакам ресторани. Го кажувам како уживање, а не само како готвач. Разговаравме со готвачот за нови проекти, стравови, успех и единствените барања кои навистина треба да ги има една луксузна вечер.
Како се справивте со затворањето на хотелскиот бизнис?
На почетокот со загриженост, се разбира ставајќи го здравјето и безбедноста пред се друго, но вистина е дека како што месеците паѓаат на календарот и гледате дека вашиот ресторан не може да се отвори, тоа очигледно генерира голема загриженост. Се обидов да бидам зафатен барајќи различни сценарија, но вистината е дека тука она што треба да направите е да живеете од ден на ден и да работите од ден на ден, давајќи го најдоброто од себе.
Дали пандемијата промени нешто кај вас?
Сигурно да, човек станува многу понедоверлив кон животот и сè околу него. Мислам дека неизвесноста, несигурноста и сигурно и начинот на гледање на работите, но сепак мислам дека е рано да може да се процени како сето тоа не промени.
Како ја гледате иднината на туристичката индустрија?
Да се повтори сето она што се случи нема да биде лесно и многу претпријатија ќе се затворат засекогаш бидејќи ударот што го добивме беше многу голем како сектор. Мислам дека ќе биде потребно време повторно да се исткае силна, квалитетна угостителска индустрија, со луѓе кои стојат зад проектите со големи илузии, луѓе со вистинска вокација, бидејќи на крајот на краиштата, сфативме дека сме дел од секторот апсолутно ранлив што се чини дека брои кога приказната е убава, а кога реалноста се разгорува, ние сме големи заборавени.
Новата ситуација ве натера да започнете со нови проекти како Eneko Shop, какво е чувството да можете да влезете во кујните низ Шпанија?
Тоа е убава авантура. Добива многу добар одзив и со нетрпение очекуваме да видиме што сето ова ќе се случи во наредните месеци. Во моментов тоа е нова област која не возбудува и дава добри резултати
Луксуз е да можете да уживате во вашата кујна, без да излезете од дома и без да морате да готвите. Како дојде идејата?
Па, поттикнати од многу колеги и важни луѓе во тимот. Го имавме на ум, но не бев 100% сигурен дека сакам да го започнам овој нов пат, за среќа го направивме тоа и оди добро. Знаеме дека треба да бидеме претпазливи и скромни и да работиме напорно бидејќи тоа е нешто ново за нас.
Што е потребно за да се постигне луксузна гастрономска вечер?
Одлично друштво, нешто добро за јадење и нешто добро за пиење.
Совет како уште повеќе да уживате во вашето мени дома…
Чувство дека искуството не е само во седењето на маса и јадењето, туку дека по добивањето на кутијата тоа искуство веќе започнува, завршувањето на производите, украсувањето на масата итн. А ако сакате да готвите и сакате да јадете и пиете, тогаш јас мислам дека ви го нудиме.
Погледнете ја оваа објава на Инстаграм
Споделена објава од продавницата ЕНЕКО (@enekoshop)
Дали ќе се вратиме во уживањето во рестораните како порано?
Разбирам дека да, ако ни остана нешто од сето ова, тоа е желбата да уживаме и да го надоместиме овој лош пијалок. Секој ќе го направи тоа како што сака најдобро, но без сомнение, оние од нас кои навистина сакаме да јадеме и да пиеме ќе се вратат во рестораните. Го кажувам како уживање, а не само како готвач.