содржина
Шпанската кујна е една од најживописните и најразновидните во светот. Не е изненадувачки, бидејќи ги апсорбира кулинарските традиции на 17 различни региони, од кои секој е уникатен на свој начин. Главните производи во националното мени се грав, зеленчук, ориз, малку месо и морски плодови, маслиново масло и, се разбира, џемон и вино. Од овие состојки се подготвуваат најпопуларните шпански јадења.
Домати на ледениот брег
Шпанците имаат посебна страст за ладни супи. Салморехо е еден од нив. Се подготвува од свежи месести домати и мала количина застоен домашен леб и се служи не само разладено, туку со парчиња мраз.
Состојки:
- леб - 200 гр
- вода - 250 ml
- домати - 1 кг
- шунка (исушена шунка) - 30 гр
- јајце - 2 парчиња.
- маслиново масло-50 ml
- лук-1-2 чешниња
- сол, црн пипер - по вкус
Ние го исекуваме лебот на парчиња, ги отсекуваме корите, ја исекуваме трошката на коцки, пополнуваме со ладна вода. Извадете ја кожата од доматите, извадете ги семињата, пирето и измешајте со натопениот леб. Додадете мелен лук, маслиново масло, сол и бибер по вкус. Изматете сè во густа маса и ставете го во фрижидер неколку часа. Ние однапред ќе готвиме тврдо варени јајца. Истурете салморехо на чинии, украсете со сецкано варено јајце и џамон. На особено топол ден, можете да истурите малку кршен мраз во супата.
Импровизација во тенџере
Шпанците исто така не се рамнодушни кон топлите супи. На пример, во андалузиската кујна, белег е пучеро - крст помеѓу супа и чорба.
Состојки:
- телешко месо - 500 гр
- вода - 2 литри
- компири - 3 ЕЕЗ.
- моркови - 1 ЕЕЗ.
- наут-150 гр
- млада пченка - 1 кочан
- бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ.
- сол, црн пипер, ловоров лист - по вкус
- свежи билки за сервирање
Истурете ладна вода над месото и варете еден час со додавање сол и зачини. Исто така, однапред вариме наут и пченка. Ние ја филтрираме супата од месо, и го расклопуваме телешкото во влакна. Пченка, моркови, компири и бибер грубо исецкајте. Оставете ја супата да зоврие, поставете го месото со целиот зеленчук и мешунките, варете 10 минути, инсистирајте под капакот. Ставивме телешко месо со зеленчук на плочи, истурете малку супа и украсете го секој дел со сецкани билки.
Мали искушенија
Но, сепак, меѓу популарните шпански рецепти, првиот број е предјадења - закуска за еден залак. Колку варијанти на тоа постојат, дури и самите Шпанци нема да кажат. Во овој капацитет, можете да послужите маслинки, зелени пиперки, избрано сирење, пржени компири со сос од ајоли, канапе или мини сендвичи. Обично предјадењата се служат на голема чинија со шери, пенливо вино или пиво. Еве неколку традиционални варијации.
Состојки:
- хоризо колбаси-30 гр
- овчо сирење-30 гр
- големи маслинки - 2 парчиња.
- цреши домати - 2 ЕЕЗ.
- шунка - 30 гр
- тост за леб
Ние ги исекуваме хоризо колбасите со дебели подлошки и коцки од овчо сирење. На раженче ставаме сирење, маслинки и колбаси. Или таква концизна верзија. Посипете парче леб со маслиново масло, ставете го најтенкиот парче џемон и одозгора поправете го чери доматот со ражен.
Риба од соништата
Искусни гурмани уверуваат дека највкусните јадења од риба се подготвуваат во Баскија. Првото нешто што го препорачуваат е да го пробате треска пил-пил. Нејзиниот белег е специјално подготвен сос базиран на маслиново масло.
Состојки:
- филе од треска со кожа-800 гр
- зелена лута пиперка - 1 ЕЕЗ.
- лук-3-4 чешниња
- маслиново масло-200 ml
- сол по вкус
Ние го исекуваме лукот во тенки плочи и прстените со пиперка. Во длабока тава, загрејте го маслиновото масло и пржете лук и бибер додека не омекнат. Ние истураме сè во посебен сад. Во истата тава, загреваме малку повеќе масло, заруменето дел од парчиња риба, ставете ги на чинија. Постепено истурете го маслото со лук и бибер назад во тавата, мешајќи со кружни движења. Beginе почне да се згуснува и да добива зеленикава нијанса. Сосот ќе биде подготвен кога конзистентноста е близу до мајонезот. Тоа е кога ние го шириме треска и врие додека не се подготви. Ние му служиме на пил-пил, истурајќи го сосот со парчиња лук.
Палета на зеленчук
Она што Шпанците не го готват од зеленчук! Една од најомилените варијации е чорбата со пиштол манчето. Според легендата, тој бил измислен во татковината на Дон Кихот, во регионот Ла Манча. Се подготвува од кој било сезонски зеленчук и се служи со пржено јајце.
Состојки:
- тиквички - 1 ЕЕЗ.
- модар патлиџан - 1 ЕЕЗ.
- бугарска пиперка - 3 ЕЕЗ. од различни бои
- домати - 5 ЕЕЗ.
- кромид - 2 ЕЕЗ.
- лук-2-3 чешниња
- маслиново масло - 5-6 лажици. л
- јајце - 2 парчиња.
- доматна паста - 1 лажица масло. л
- шеќер-0.5 лажиче.
- сол, црн и црвен пипер - по вкус
- џемон за сервирање
Тиквички, модар патлиџан, кромид и пиперки се сечат на мали коцки. Посипете ги модри патлиџани со сол, оставете 10 минути, а потоа лесно исцедете ги со рацете. Ние го поминуваме лукот низ печатот. Доматите се попарени со врела вода и ја отстрануваат кожата.
Загрејте тава со маслиново масло, поминете го кромидот и лукот додека не бидат транспарентни. Истурете ја пиперката, пржете додека не омекне. Следно, додадете тиквички и модар патлиџан, продолжете да пржете, мешајќи повремено со шпатула. На крајот, ставаме домати и доматна паста. Зачинете сè со сол, шеќер и зачини. Истурете малку вода, намалете го пламенот на минимум и динстајте ја чорбата под капакот 15-20 минути. За тоа време, ќе ги пржиме јајцата. Секоја порција чорба од зеленчук е дополнета со пржени јајца и парчиња џамон.
Целата морска војска
Паела ја отелотворува целата шпанска кујна. Сепак, тешко дека ќе биде можно да се најде класичен рецепт. Во различни региони на земјата, месото и морските плодови, живината и зајакот, патката и полжавите лесно можат да се сретнат во една чинија со ориз. Ние нудиме рецепт оригинално од Валенсија-паела со морска храна.
Состојки:
- ориз со долго зрно-250 гр
- супа од риба - 1 литар
- ракчиња - 8-10 парчиња.
- пиперка од лигњи-100 гр
- школки во школки-3-4 парчиња.
- домати - 3 ЕЕЗ.
- маслиново масло - 3 лажици.
- чили пипер-0.5 мешунки
- лук - 4 чешниња
- сол, црн и црвен пипер - по вкус
- магдонос - 2-3 гранчиња
Однапред, ги вариме пипалата на лигњи и школки. Запомнете, крилјата на школките треба да се отворат. Со рамната страна на ножот, го скршиме лукот, го фрламе во загреана тава со масло, стоиме неколку минути така што ќе ја даде аромата и веднаш го тргаме. Тука лесно ги кафеаме излупените ракчиња и ги ставаме на чинија. Извадете ја кожата од доматите, истријте низ сито, истурете во тавата каде што беа ракчињата. Врие доматно пире на тивок оган 3-4 минути со додавање прстени од чили пипер. Истурете во чаша супа, оставете да зоврие и истурете го оризот. Како што врие, додадете ја преостанатата супа. Toе бидат потребни околу 20 минути за да се готви оризот. Неколку минути пред крајот, го зачинуваме со сол и зачини, а исто така лежиме и сите морски плодови. Оставете да се вари паелата под капакот и посипете ги со свежи билки.
Десерт со заоблени форми
Шпанците ќе се натпреваруваат со која било европска нација за титулата главен сладок заб во нивниот дел од континентот. Еден од десертите што може да им донесе победа е кварезмата, која силно наликува на нашите крофни.
Состојки:
- млеко - 250 мл
- путер - 70 гр
- брашно - 200 гр
- јајца - 5 ЕЕЗ.
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- грозје-50 гр
- ликер од анасон (коњак) - 50 ml
- растително масло-500 мл
- нотка сол
- шеќер во прав за сервирање
Потопете го суво грозје во ликер половина час. Го загреваме млекото во тенџере, го топиме путерот и постепено додаваме брашно. Постојано мешајте ја смесата со дрвена шпатула за да нема грутки. Едно по едно, ги воведуваме сите јајца, продолжувајќи да мешаме. Потоа ставаме сол, суво суво грозје и кора од половина лимон, месете го тестото. Загрејте ја тавата со масло добро и користете лажица за да спуштите мали порции од тестото во врело масло. Тие ќе имаат форма на топчиња и брзо ќе поруменат. Пржете ги топчињата во мали серии и премачкајте ги на хартиени салфетки. Пред сервирање, посипете ја жешката кварежма со шеќер во прав.
Слатка нежност
Resителите на сончевата Мајорка го започнуваат утрото со бујни бухти од асаимада. Се печат од воздушно слоевито тесто, а внатре се ставаат разни пломби. Најчесто тоа е џем од тиква, стопено чоколадо, каталонски крем или џем од кајсии.
Состојки:
- брашно-250 гр + 2 лажици. л за кисело тесто
- млеко - 100 мл
- сув квасец - 7 гр
- шеќер - 3 лажица масло. л
- јајце - 1 ЕЕЗ.
- маслиново масло - 3 лажици.
- сол-0.5 лажиче.
- џем од кајсија - 200 гр
- маст или стопен путер-50 гр
- шеќер во прав за сервирање
Малку го загреваме млекото, разредете го шеќерот, брашното и квасецот. Додадете го преостанатото брашно со сол, јајце и маслиново масло. Месете меко, малку лепливо тесто, покријте го со крпа и ставете го на топлина половина час. Ние истураме малку брашно на масата, го шириме тестото, го мелеме и го делиме на 4 грутки. Ние им даваме да останат топло 20 минути.
Ние ја расукуваме секоја грутка што е можно поретко и ја подмачкуваме со маст. Раширете го џемот со широка лента на работ, превртете го тестото во цевка, завиткајте го со густ полжав. Исто така, ги мастиме бухтите со маст одозгора и ги испраќаме во рерна на 190 ° C 20 минути. Додека есаимадите не се оладат, посипете ги со шеќер во прав.
Злато, а не млеко!
Шпанските пијалоци се посебна приказна. Земете барем орчату. Се подготвува од мелени бадеми од чафа со додавање на вода и шеќер. Според легендата, името на пијалокот го измислил кралот Хаиме кога поминал покрај едно од селата на Валенсија. На прашањето на истакнатиот гостин, што му се сервирало, тој го добил одговорот - млеко од хуфа. На што кралот извика: „Ова не е млеко, ова е злато!“ За адаптиран рецепт, можете да земете какви било ореви.
Состојки:
- ореви-300 гр
- вода - 1 литар
- шеќер - 150 ml
- вкус на цимет и кора од лимон
Наполнете ги оревите со вода, инсистирајте на целата ноќ. Потоа ја исцедуваме водата, и ги исекуваме оревите со мешалка додека не се претворат во густа хомогена маса. Ние го филтрираме низ неколку слоеви на газа. Во добиеното млеко додадете шеќер и добро промешајте. Пред сервирање, ставете малку кора од лимон во секоја чаша, и посипете ја самата орката со цимет.
Вино задоволство
Можеби најпопуларниот шпански пијалок е сангрија. Подготвен е од две основни состојки: разладено вино и овошје. Виното може да биде црвено, бело или пенливо. Овошје - кои најмногу ги сакате. Некои луѓе претпочитаат да попрскаат малку рум, ликер или ракија. Не треба да се почитуваат строги пропорции, сè е по ваша дискреција. Ние ви нудиме да ја испробате сангријата во три варијации одеднаш.
Состојки:
- бело вино-500 мл
- црвено вино-500 мл
- розово вино-500 мл
- вода - 500 ml
- шеќер - по вкус
- портокали - 2 парчиња.
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- грејпфрут - 0.5 парчиња.
- јагоди-100 гр
- јаболко - 1 ЕЕЗ.
- круша - 1 ЕЕЗ.
- нане за сервирање
Сите овошја и бобинки се темелно измиени и избришани суви. Ние ги исекуваме произволно заедно со кора на мали парчиња. Го ставаме избраното овошје во три бокали, посипете со шеќер, истурете малку вода. Во првиот бокал истураме бело вино, во вториот - црвено, во третиот - розово. Ставивме сè во фрижидер неколку часа. Истурете ја сангријата со парчиња овошје во чаши и украсете со нане.
Тоа е она што е, шпанска кујна. Се разбира, ова е само зрно од нејзиното огромно кулинарско наследство. Moreе најдете повеќе интересни рецепти во тематскиот дел на веб-страницата „Здрава храна близу мене“. Како се чувствувате во врска со шпанската кујна? Дали имате некои омилени јадења? Beе ни биде драго ако ни кажете во коментарите што сте пробале и ги споделите вашите впечатоци.