Артишокот е растение целогодишно, но сезоната е март-април и септември-октомври. Пролетните артишоци се позаоблени со помалку отворени соцвети, есенските се поиздолжени и поотворени. На крајот на стеблото растат големи пупки, бидејќи добиваат многу светлина и сонце, а „децата“ растат во сенка. Ситните артишоци не тежат ништо, порано се продаваа само замрзнати и кисела, сега можете да купите свежи. Како да изберете артишок Свежата артишок има мазни зелени листови кои „чкрипат“ кога ќе се притиснат. Лузните и гребаниците на бубрезите воопшто не укажуваат на тоа дека артишокот не е свеж - тие можат да се формираат како резултат на не многу внимателен транспорт. Свежиот артишок секогаш тежи повеќе отколку што сугерира нивниот изглед. Најслатките артишоци се зимските, „бакнати“ од првиот мраз. Листовите од артишок не се користат во готвењето. Како да чувате артишок Намачкајте ги артичоките со вода, ставете ги во пластична кеса и чувајте ги во фрижидер или корпа за зеленчук до 2 недели. Како да се готви артишок Артишокот може да се готви на пареа, пржени, задушени и скара. Тестенини, тепсија, чорби од зеленчук и рижото од артишок излегуваат многу сочни. Артишокот може да се користи за правење пире и салати. Замрзнатите артишоци купени во продавница најдобро се користат во многу зачинети јадења. Храна за комбинирање со артишок – масла: маслиново масло, путер, масло од лешник, масло од лешник; – билки и зачини: тарагон, кервил, мајчина душица, жалфија, рузмарин, лук, копар; – сирења: козјо сирење, Рикота, пармезан; – овошје: лимон, портокал; – зеленчук и мешунки: компири, шелот, печурки, грав, грашок. нијанси Кога готвите артишок, секогаш користете нож и прибор од нерѓосувачки челик; железото и алуминиумот ќе предизвикаат артишок да ја изгубат бојата. Ако користите фолија кога готвите артишок, внимавајте да не дојде во допир со артишокот. Кога резбате артишок, втријте сок од лимон над сечењето. Излупените парчиња артишок ставете ги во сад со сок од лимон разреден во вода (3-4 лажици сок на 250 ml вода). За да ја задржите бојата на артичоките додека се варат, во водата додадете 2 лажички брашно и 2 лажички маслиново масло. Доколку не ви се допаѓа мирисот на готвење артишок, во тенџерето додадете ловорови листови. Чистење на артишок 1) Со остар нож, отсечете го стеблото и горниот дел од артишокот (околу 1/3) за да се открие јадрото. 2) Отстранете ги долните надворешни листови, кои имаат цврста структура. Внимателно отстранете ги сите лисја кои се тешко оштетени или кафени. 3) Од секој чаршаф со ножици отсечете го горниот дел (по 1/3), не се јаде. 4) Темелно исплакнете ги артичоките под млаз вода. Погрижете се да нема нечистотија помеѓу листовите. 5) Со половина лимон, подмачкајте ги сите делови од листовите за да не потемнат.
Како да јадете артишок 1) Артишокот се јаде со раце. 2) Листовите се откинуваат еден по еден, месестата основа се потопува во сосот, а потоа брзо се влече меѓу забите за да се отстрани нежниот дел. Нејадливиот дел од листот се става на работ на чинијата. 3) Со нож внимателно отсечете го делот што не може да се јаде од јадрото на артишокот. 4) Нежното „срце“ на артишокот се потопува во сосот и се јаде со задоволство. Извор: realsimple.com Превод: Лакшми