До неодамна, правилната исхрана практично не оставаше никакви шанси за маснотии - овој макронутриент, „другарот“ на протеините и јаглехидратите, ја доби судбината на отпадник. Сепак, во последниве години ситуацијата значително се промени. Ви кажуваме од каде доаѓа стравот од маснотии во храната и зошто е време да се збогуваме со овој страв.
Би било погрешно да се верува дека маснотиите отсекогаш биле класифицирани како штетен производ - напротив, долго време биле ценети поради нивната хранлива вредност, способноста да се загрее, да дава енергија и да ја направи храната повкусна. Ситуацијата почна брзо да се менува во доцните 1970-ти и раните 1980-ти, кога фитнесот, правилната исхрана и општата страст за здрав начин на живот стапија во мода. Мастите се обвинети за речиси половина од сите проблеми на човештвото и речиси целосно исфрлени од здравата исхрана.
Појдовна точка на овој прогон беше познатата „Студија на седум земји“, објавена од американскиот професор Ансел Кис. Кис тврдеше дека исхраната богата со маснотии го зголемува ризикот од кардиоваскуларни болести, бидејќи земјите кои традиционално јадат масна храна богата со животински производи имаат многу поголема веројатност да умрат од срцев удар и мозочен удар. Во земјите каде што се претпочитаат јаглени хидрати и растителна храна, помалку луѓе ги доживуваат овие здравствени проблеми.
И покрај фактот дека имаше многу грешки во истражувањето на Кис (покрај тоа, тој едноставно ги отфрли оние земји што не се вклопуваа во неговата „теза против масти“), неговата работа имаше огромно влијание врз развојот на прехранбената индустрија и здравствениот систем во САД и други земји. Студијата беше објавена во 1970 година, а до 1980-тите речиси целиот свет почна да се плаши од маснотии.
За производот да се продава подобро, доволно беше да се стави етикетата „без маснотии“ на етикетата – а на купувачите таа почна да им изгледа „покорисна“. Никому не му паднало на памет дека е речиси невозможно да се отстранат мастите од производот без да се жртвува вкусот - храната без маснотии станува малку помалку вкусна од картон. Затоа скроб, шеќер и други адитиви се додаваат во сите „здрави“ јогурти со малку маснотии, лебници и други производи кои ја подобруваат нивната текстура и вкус.
До крајот на 1990-тите, стана јасно дека нешто тргнало наопаку: јаделе сè помалку маснотии, а се повеќе и повеќе болни од кардиоваскуларни болести, дебелина, дијабетес тип II и Алцхајмерова болест, и што било особено застрашувачко, не само возрасни, но и деца. Истражувањето на Кис беше критички преиспитано, целата измислица и манипулација со фактите излезе на виделина. Исто така, се покажа дека многу од студиите кои ги стигматизираат мастите како опасни макронутриенти биле спонзорирани од прехранбената индустрија, особено од компаниите за шеќер и сода.
Би било неправедно да се каже дека апсолутно сите експерти се обединија против маснотиите - дури и на врвот на „против-масната треска“, многумина се обидоа да ја пренесат важноста на мастите за здравјето. Сепак, износот што се сметаше за доволен беше ревидиран.
Мастите се активен учесник во повеќето процеси во нашето тело.
Во текот на изминатите децении, стана јасно дека липидите играат клучна улога во функционирањето на ендокриниот систем - на пример, производството на полови хормони речиси директно зависи од маснотиите. Клеточниот метаболизам и здравјето на митохондриите, кои се одговорни за производство на енергија во клетките, се исто така директно зависни од липидите.
Нашиот мозок се состои од речиси 60% маснотии - во научната заедница постои мислење дека токму масното ткиво нè направило паметни во текот на еволуцијата. Генерално, мастите се активен учесник во повеќето процеси во нашето тело. Не е чудно што со исклучувањето од исхраната, човештвото доби многу проблеми. Денес, нутриционистите и другите експерти велат дека исхраната на здрава личност може и треба да содржи до 30-35% квалитетни здрави масти. Тоа е корисно, бидејќи не сите масти се подеднакво добри за здравјето.
Маргаринот е исто така маснотии, но неговите придобивки, благо кажано, се многу сомнителни – таканаречените хидрогенизирани или транс масти не ги содржат масни киселини неопходни за телото, туку го нарушуваат метаболизмот во и меѓу клетките, „лепење горе“ клеточните мембрани. За жал, прехранбената индустрија го злоупотребува овој конкретен тип на маснотии, бидејќи ви овозможува да го чувате производот на полица во неговата оригинална форма многу подолго. Маргаринот и другите транс масти се наоѓаат во повеќе од 85% од преработената храна, слатките и другите индустриски произведени намирници, како и во речиси целата брза храна.
Меѓу природните масти, исто така, сè не е толку едноставно. Омега 3, 6 и 9 есенцијалните масни киселини, важни за здравјето, се содржани во нив во различни концентрации и сооднос. Нашето тело е способно самостојно да произведува Омега-9, а киселините 3 и 6 ги прима од храната. Во исто време, Омега-6 е одговорен за активирање на воспалението, а 3, напротив, се бори против воспалението.
Воспалителниот процес не е секогаш лош – тоа е начин да се справите со одредени нарушувања, но ако овој процес стане хроничен, здравствените проблеми не можат да се избегнат. Затоа, односот на овие киселини мора да биде точен - идеално, тој е приближно 1:4. Во типичната исхрана на модерната личност, таа е поинаква – 1:30, а во некои земји дури и повисока, до 1:80.
При изборот на растително масло, важно е да се обрне внимание на начинот на производство.
Значи, здраво, алергии, артритис, болести на кардиоваскуларниот систем, егзацербација на автоимуни болести, развој на деменција и други дегенеративни заболувања на мозокот. Во некои случаи, дури и менталните проблеми, вклучително и депресијата, се поврзани со недостаток на маснотии и нерамнотежа на масни киселини во телото.
Омега-6 се наоѓа во изобилство во современите производи и затоа не треба да се грижите за доволна количина од него. Експертите советуваат да се фокусирате на омега-3 и да изберете масла и храна богата со оваа масна киселина: масна риба и риба кавијар, авокадо, семки од тиква и семки од чиа, маслиново и кокосово масло, билки и јајца, јаткасти плодови и путер од јаткасти плодови (особено бадеми). . , лешници и макадамија).
Но, маслата од сончоглед, пченка и семе од репка - најпопуларните во прехранбената индустрија - се само богати со Омега-6 и придонесуваат за развој на хронични воспалителни процеси. При изборот на растително масло, дефинитивно треба да обрнете внимание на начинот на неговото производство: најдобрата опција е прво ладно цедено масло.
Природните заситени масти, кои се богати со говедско, јагнешко и свинско месо, путер и кокосово масло, јајца и млечни производи, сè уште се жестоко дебатирани. Официјалниот став за нивната штета по здравјето, а особено на кардиоваскуларниот систем се повеќе се побива со новите студии. Сепак, речиси сите ја потврдуваат штетата од голема количина на масти, вклучително и заситените, под услов исхраната да има прилично голема количина на јаглени хидрати, особено едноставни.
Како што додавате здрави масти во вашата исхрана, треба да внимавате и на внесот на јаглени хидрати, да ги фаворизирате интегралните житарки и зеленчукот и да избегнувате шеќери, вклучувајќи ги и оние кои се сметаат за здрави (како јаворов сируп или мед).
Јасно е дека дебатата за придобивките и штетите од високите количества маснотии ќе ја тресе научната заедница долго време - предолго овој макронутриент е отфрлен и предизвикува страв. Како и да е, дури и најконзервативните експерти се согласуваат дека маснотиите се важни и неопходни, а давање до третина од дневните калории на нив не е лоша идеја. Покрај тоа, совршено заситува и го прави секое јадење повкусно.