м
1. Прашање на вкус
Кај лененото семе вкусот е забележлив, малку напнат, а кај чиа семето речиси незабележлив. Затоа, првите најдобро се користат во јадења кои ќе бидат термички обработени и ќе имаат свој силен вкус, додека вторите треба да се резервираат за порафинирани и сурови јадења (на пример, овошни смути). Ако воопшто не сакате да го видите или почувствувате вкусот на семките во финалниот производ, тогаш купете бела чиа - овие семиња ќе бидат невидливи и незабележливи, додека ќе ги задржат своите корисни квалитети.
2. Наместо јајца
Еден килограм лен или чиа семе заменува околу 40 јајца! Двете од овие семиња ги извршуваат главните функции на јајцата во кулинарски рецепт: тие го врзуваат и навлажнуваат садот, покрај тоа, овозможуваат печиво да нараснат. И сето тоа без лош холестерол.
Замена на 1 јајце:
1. Користејќи процесор за храна или малтер (ако претпочитате рачна обработка), сомелете 1 лажица лен или чиа семе. Имајте на ум дека ако семето чиа не треба да се дроби (тоа и онака целосно ќе се сварат), тогаш немелените ленени семиња едноставно не се апсорбираат од телото (сепак, не треба да го правите ова за во иднина, обработувајќи многу семиња наеднаш – тоа им го намалува рокот на траење, бидејќи семките содржат масло.Доколку ги мелете семките за понатамошна употреба, тогаш добиената маса треба да се чува во херметички пластичен сад во замрзнувач или барем во фрижидер).
2. Добиената маса измешајте ја со 3 супени лажици вода (или друга течност според рецептот) – секогаш на собна температура. Ова ќе го започне процесот на гелирање на нашата „волшебна“ смеса. Оставете да отстои 5-10 минути додека во чашата не се формира желе, слично на изматено сурово јајце. Ова ќе биде средство за врзување во рецептот.
3. Следно, користете го овој „желе“ во рецептот како свежо јајце.
3. Наместо маргарин путер
Многу вегетаријански и вегански рецепти бараат некаков вид путер или вегански маргарин. И тие содржат многу заситени масти, што воопшто не е здраво… И тука повторно на помош доаѓаат семето од лен и чиа! Тие содржат омега-3, здрав тип на масти, што ни е потребно.
Во зависност од рецептот, семките секогаш може да се заменат со половина или со целата потребна количина путер или маргарин. Покрај тоа, кога се готви по таква замена, производот уште побрзо ќе зарумени. Понекогаш ќе ви треба и помалку брашно во рецептот, бидејќи. семиња и така даваат прилично густа конзистентност.
1. Пресметајте колку заменски семиња ви требаат. Шемата за пресметка е едноставна: ако го замените целиот путер (или маргарин) со семиња, тогаш потребната количина помножете ја со 3: т.е. семето треба да се земе по волумен 3 пати повеќе од маслото. Кажи, ако рецептот вели 13 чаши растително масло, тогаш наместо тоа додадете цела чаша чиа или ленено семе. Ако одлучите да замените само половина масло со семки, тогаш не множете ја количината со 3, туку поделете со 2: да речеме, ако оригиналниот рецепт имал 1 чаша путер, тогаш земаме 12 чаши путер и 12 чаши семки. .
2. За да направите желе, земете 9 делови од вода и 1 дел од мелени семки, замесете во тенџере или сад. Повторно, треба да ја оставите смесата да отстои 10 минути за да формира „желе“.
3. Следно, се готви според рецептот. Ако сте замениле само половина од путерот од маргарин - треба да го измешате путерот со семките - и потоа да готвите како ништо да не се случило.
4. Наместо брашно
Мелените семиња од лен или чиа можат да заменат дел од брашното во рецептот со поздрава алтернатива, како и да ја зголемат калориската содржина и хранливата вредност на производот. Вообичаен начин да го направите ова е да замените 14 брашно во рецептот со лен или чиа семе, а каде што рецептот вели „земи 1 чаша брашно“, додадете само 34 чаши брашно и 14 чаши семки. Таквата промена понекогаш може да бара прилагодување на количината на додадена вода и квасец.
5. Наместо ксантанска гума
Луѓето кои се алергични на глутен знаат како да користат ксантанска гума во готвењето: тоа е состојката што им дава густина на садовите без глутен. Но, поради здравствени причини, подобро е да се замени ксантанската гума со чиа или ленено семе.
1. Пропорцијата за замена на ксантанската гума со семиња е 1:1. Многу едноставно!
2. Измешајте 1 порција мелен лен или чиа семе во блендер со 2 порции вода. На пример, ако некој рецепт бара 2 супени лажици ксантанска гума, користете 2 лажици чиа или ленено семе и 4 лажици вода. И тогаш го инсистираме нашиот „магичен желе“ 10 минути.
3. Следно, се готви според рецептот.
Лененото семе и чиата ќе додадат посебен вкус на вашите вегетаријански или вегански јадења! Ова е одлична замена за јајца, брашно, путер и ксантанска гума, што ќе го направи јадењето уште поздраво и покорисно!