Додека нашите предци немаа среќа да имаат практични машини за дехидратација во нивните кујни, методот на сушење и дехидрација на храната постои илјадници години. Некои студии дури ја датираат идејата уште од праисторијата.
Кои се придобивките?
Вкус. Отстранувањето на водата од овошјето и зеленчукот природно го концентрира и го подобрува нивниот вкус. Дехидрацијата ги прави овошјето и зеленчукот повеќе да наликуваат на задоволства отколку здрава целосна храна - одличен начин да ги научите децата (и возрасните) да се хранат здраво.
Зачувај. Како и нашите предци, ние можеме да ја користиме дехидрацијата како форма на складирање. Извлекувањето на влагата од храната ја ограничува количината на мувла, квасец и бактерии кои можат да влијаат на храната - бидејќи повеќето досадни бактерии сакаат да јадат свежа храна полна со вода. Дополнително, со самата дехидрација на храната, можете да ја елиминирате потребата од вештачки конзерванси кои често се наоѓаат во дехидрираната храна во продавниците. Можете исто така да подготвите храна за подоцнежен датум со додавање вода или додавање во супа, сос или чорба - ќе имате зрело манго дури и во длабочините на зимата.
Зачувува. Благодарение на одличните конзервативни својства на дехидрација, ќе можете да го минимизирате количеството на отпад од храна. Особено е популарен во сезоната на жетва. Исто така, ќе ви помогне да ги намалите трошоците за грицки што лесно може да се направат со остатоци од овошје и зеленчук.
Дали е намалена хранливата вредност?
Кога храната се дехидрира со помош на мал кујнски дехидратор, топлината понекогаш може да ја намали хранливата вредност на одредени овошја и зеленчук. На пример, витаминот Ц до одреден степен го има во некои овошја и зеленчук, но тој е и чувствителен на топлина, вода, па дури и воздух, па готвењето често може да ја намали содржината на витамин Ц во храната. Витаминот А е исто така чувствителен на светлина и топлина. Меѓутоа, бидејќи топлината во дехидраторот е многу слаба, некои истражувачи заклучија дека губењето на хранливата вредност може да биде дури 5%, што го прави речиси исто толку здрав како свежиот производ.
Идеја дехидрација
Овошни чипсови. За овој метод можете да користите дури и презрело овошје. Ставете пире со овошје (по желба засладете ја), потоа истурете ја смесата во плех за дехидратација и со шпатула распоредете ја во тенок слој. Потоа едноставно вклучете го дехидраторот и оставете ја смесата да се исуши најмалку шест часа.
Чипс од зеленчук. Направете чипс од зеленчук така што ќе ставите тенки парчиња зеленчук (пробајте тиквички!) во сад со малку масло и зачини. Потоа ставете ги во дехидратор и оставете ги да се исушат околу осум часа.
Заготовки од бобинки. Жетвата на бобинки е прекратка и често немаме време да уживаме во нив. Обидете се да соберете зрели плодови во сезоната пред време со дехидратор. Потоа можете да ги користите за да направите десерти или појадок.