Патка со јаболка е празнично новогодишно јадење. Присуството на патка на масата на новогодишната ноќ е симбол на среќа, мир, просперитет и благосостојба на целото семејство.
Покрај тоа, патката е извор на протеини, витамини од групата Б, фосфор, цинк, селен и многу други корисни материи. За да биде навистина вкусен, добро испечен, треба да следите некои правила за неговата подготовка.
Правилно одмрзнете
Труп со тежина не повеќе од 2-2,5 килограми е совршен за печено јадење. Оваа патка има многу посно месо и малку маснотии. Ако патката била купена однапред и успеала да го посети замрзнувачот, треба правилно да ја одмрзнувате. Преместете ја птицата од замрзнувачот во фрижидер неколку часа, а потоа отстранете ја патката и одмрзнете ја на собна температура. Не користете вода или микробранова печка - патката ќе ги изгуби своите вкусови, а месото ќе стане невкусно и тврдо.
Правилно ракувајте
Обично, трупови од патки се продаваат откинати. Но, сепак е препорачливо внимателно да ја испитате кожата и да ги отстраните преостанатите влакна и коноп. Држете ја патката преку вклучениот режач, а потоа извадете го затемнетиот коноп со пинцети. Се разбира, патката треба да се исчисти од навлаки, да се исече опашката на патката (извор на маснотии и непријатен мирис).
Пред печењето, отсечете ги фалангите кај крилата за да можете да ги завртите одзади за да не изгорат во рерната.
Трансферот на зачини
Месото од патка има специфичен вкус, така што трупот треба да се третира со ароматични зачини или маринада. За маринадата, користете вино, јаболков оцет, лимон, калинка или сок од портокал. Зачините за патки комбинираат ѓумбир, цимет, кардамон, звезден анасон, оригано и сите видови пиперки. Намачкајте ги зачините со сол и изобилно тријте ја внатрешната страна на кожата на патката.
Подгответе го полнењето
За полнење, треба да ги изберете вистинските јаболка - ова се локални зимски сорти со пикантна киселост, што ќе помогне во понатамошното разградување на маснотиите во желудникот и цревата. Тие се тврди, што значи дека нема да се претворат во каша без форма кога ќе се испечат. И, за да спречите затемнување на јаболката, не заборавајте да ги посипете со сок од лимон и додадете цимет и шеќер-сол.
Работи
За да спречите пукање на кожата на патка за време на процесот на полнење, не претерувајте со фил. Покрај тоа, ако има многу полнење, постои голем ризик тоа да ферментира во процесот на печење. По полнењето, шијте го трупот преку работ со груб конец или извадете ја кожата со чепкалки за заби.
Запек
Патка тешка 2,5 килограми се готви околу 3 часа на температура од 90 степени. Отворете ја рерната на секои половина час и полевајте ја живината со секретираниот сок и маснотии. Проверете ја подготвеноста на патката за да не се исуши: прободете го трупот со нож на најгустото место – ако испуштениот сок е проѕирен, тогаш патката е готова.