Кога станува збор за овошјето, повеќето експерти се согласуваат во корист на свежото овошје. Вистината, сепак, е дека сувото овошје може да биде достоен додаток на здравата исхрана кога се консумира во умерени количини. Вреди да се напомене дека сувото овошје и сувото овошје се различни. Некои, како сувото грозје, имаат многу шеќери, но имаат малку хранливи материи (освен железо). . Една чаша суви кајсии содржи 94% од дневната вредност на витамин А и 19% од дневната вредност на железо. Сувите кајсии содржат и мали количини на калциум и витамин Ц.
Сувите кајсии често се наведуваат како најздрава опција од сите сушени плодови. Недостаток на сувото овошје е што многу од нив губат значително количество од нивната хранлива вредност при преработката. Сулфур диоксид се додава на некои сушени плодови за да се зачува бојата и вкусот. Во меѓувреме, ова соединение уништува некои хранливи материи, особено тиаминот. Некои компании го бланшираат (варат или парат) овошјето пред да го исушат во обид да ги убијат потенцијалните загадувачи и да го забрзаат процесот на сушење. За жал, бланширањето го убива витаминот Ц, како и многу други супстанции. Разликата во калории е очигледна кај сувите и свежите кајсии.