содржина
Ginjinha или едноставно ginha е португалски ликер направен од истоимените бобинки (вака се нарекуваат вишните од сортата Морело во Португалија). Покрај овошјето и алкохолот, составот на пијалокот вклучува шеќер, како и други состојки по дискреција на производителот. Алкохолот Ginginha е популарен во главниот град Лисабон, градовите Алкобака и Обидос. Во некои региони, рецептот е фиксен и непроменет, а самиот ликер е име заштитено по потекло (на пример, Ginja Serra da Estrela).
Карактеристики
Ginginha е 18-20% ABV и е рубин-црвен пијалок со кафена нијанса, богата арома на цреша и сладок вкус.
Етимологијата на името е многу едноставна. Гинџа е португалско име за црешата Морело. „Жинжиња“ е минијатурна форма, нешто како „цреши морелка“ (нема точен аналог на руски).
историја
И покрај фактот дека вишните на овие простори растат барем уште од античко време, па дури и подолго, алкохолот не може да се пофали со античката историја и средновековното потекло. „Таткото“ на џинџин бил монахот Франциско Еспинеир (други извори тврдат дека пронаоѓачот на алкохолот бил обичен трговец со вино кој го усвоил рецептот од побожните браќа од манастирот Св. Антониј)). Франциско во XNUMX век дошол на идеја да ги натопи вишните во агаренте (португалска ракија), додавајќи шеќер и зачини во добиената тинктура. Пијалокот излезе одлично и веднаш ја освои љубовта на жителите на главниот град.
Меѓутоа, според друга верзија, лукавите монаси уживаат во тинктурата од цреша многу векови, полека откривајќи им ја својата тајна на мирјаните, па, можеби, всушност, жиња се појавила многу порано.
Во Португалија, „ginjinha“ се нарекува не само тинктура од слатка цреша, туку и чаши за вино „специјализирани“ за неа.
Првиот бар-предок на традицијата е легендарниот A Ginjinha или, со други зборови, Ginjinha Espinheira во Лисабон, кој веќе пет генерации е во сопственост на исто семејство.
Современите Португалци сè уште се сеќаваат како нивните баби и дедовци ја користеле џинџината како чудотворен лек за сите болести. За медицински цели, тинктурата од цреша се даваше дури и на мали деца.
И покрај фактот што пристаништето се смета за „официјален“ португалски алкохол, тој најмногу се произведува за извоз, а самите жители на Лисабон наутро се редат на ситни џинови за да го започнат денот со чаша цреша.
технологија
Зрелите цреши од западните региони на Португалија се берат рачно, се ставаат во француски дабови буриња и се полнат со ракија. Понекогаш бобинките се притискаат однапред со преса, но во повеќето случаи тоа не се прави. По неколку месеци (точниот период е во дискреција на производителот), бобинките се отстрануваат (понекогаш не сите), а во тинктурата се додаваат шеќер, цимет и други состојки. Сите компоненти мора да бидат природни, мирисите, боите и вкусовите не ги задоволуваат стандардите за стил.
Сега сè може да послужи како алкохолна основа за гинија: не само дестилат од грозје, туку и разреден алкохол, збогатено вино и речиси секој друг силен алкохол.
Како правилно да се пие џинџина
Ликер од рубин црвена цреша се служи на крајот од оброкот како дигестив, понекогаш се пие од специјални мали чаши пред обилен оброк за да се отвори апетитот. Во португалските таверни, џинха се прелива во чаши за чоколадо, кои потоа се користат за грицкање на дел од пијалокот.
Понекогаш во чашата влегува и алкохолизирана цреша - сепак, секогаш можете да побарате од шанкерот да го истури алкохолот „без овошје“. Гингината се пие разладена на +15-18 °C, но ако надвор е топол ден, подобро е да се послужи пијалокот уште поладен – +8-10 °C.
Португалската „цреша“ одлично оди со десерти - важно е само мезето да не е премногу слатко, инаку ќе испадне здодевно. Гиња се прелива со сладолед од ванила, зачинет со овошни салати, разреден со порта вино. Исто така, пијалокот е дел од многу коктели.
Џингин коктели
- мисионерска. Истурете 2.5 делови од џињи, дел од драмбуи, ½ дел од самбука во оџак во слоеви (според ножот). Пијте во една голтка.
- Принцезата. 2 дела гингина и сок од лимон, 8 делови Seven Up или која било слична лимонада. Пропорциите може да се менуваат со промена на јачината.
- Империја. Слоен коктел. Слоеви (одоздола до врвот): 2 дела Gigny, 2 дела сафари овошен ликер, XNUMX делови рум.
- Вистинска солза. 2 дела Џингина, 4 дела Мартини, ½ дел сок од лимон. Измешајте сè во шејкер, послужете со мраз.
- кралицата св. Изабел. Протресете 4 дела џигни и 1 дел драмбуи во шејкер со мраз, послужете во чаша за ролна.
- Црвен сатен. Измешајте џин со суво мартини во сооднос 1:2. Додадете мраз, послужете во разладена чаша.
Познати брендови на ginjinha
MSR (иницијали на основачот Мануел де Соуса Рибеиро), произведува ликер од вишни од 1930 година.
Се смета за бренд број 1, Ginja de Obidos Oppidum произведува џинџа од 1987 година. Брендот е познат по својот „чоколаден џин“ - во текот на производството, во пијалокот се додава до 15% горчлива чоколада, згмечена во прав.
Нема толку многу големи брендови, најчесто џинџината ја произведуваат мали кафулиња, чаши за вино или дури и само фарми.