содржина
Порано или подоцна, на секој љубител на културата во барот му здосадува да смислува свој рецепт за коктел, но по неколку неуспешни обиди, 99,9% од апликантите се разочарани и се откажуваат од сонот да го напишат своето име со златни букви во историјата на бармен занает. Само неколку години одат до нивната цел, на крајот постигнувајќи го посакуваниот резултат. Совети од успешни миксолози за развој на алкохолни коктели се собрани заедно во овој материјал.
1. Проучете ги класиците
Човек не може да стане добар писател без да прочита многу томови на класична литература. Истиот принцип работи и во миксологијата - исто така е невозможно да се дојде до добар рецепт за коктел без да се знае и да се разбере вкусот на општо признатите пијалоци.
Сепак, треба да ги проучувате и да ги испробате не алкохолните експерименти на пријателите, создадени во пијан ступор со мешање на сè што ќе ви дојде при рака, туку класичните коктели измислени пред најмалку 50-100 години. Овие пијалоци се тестирани од неколку генерации на познавачи на бар-уметноста и затоа заслужуваат внимание.
Друга предност на учењето од искуството на другите е тоа што нема да има повторувања и премногу слични рецепти, во спротивно може да се случи уникатниот коктел создаден во вревата на креативноста да биде познат од средината на XNUMX век само како „Маргарита“. во малку изменети пропорции.
2. Знајте ги својствата на состојките
Пробајте индивидуални алкохолни пијалоци, сокови и сирупи, обидете се да се сетите на нивната арома и вкус во најчистата форма. Започнете со мешање на двете компоненти, проценете ги својствата (вкус, мирис и боја) на добиената комбинација.
Ако излезе нешто вредно, додадете трета компонента што може да го подобри составот, и така натаму... Мешањето на повеќе од 6 состојки во еден коктел нема смисла: тие нема да се надополнуваат, туку да се прекинат. Повеќето коктели имаат 3-5 состојки.
Вотка, џин, ликери од портокал и малина и газирана минерална вода се сметаат за разновидни состојки кои се надополнуваат една со друга и речиси секоја добро се меша. Тоа е местото каде што можете да почнете да експериментирате.
Во исто време, важно е коктелот да не е само вкусен и лесен за пиење, туку и да не предизвикува тежок мамурлак. Ова може да се постигне само на еден начин – со мешање на алкохол само од слични суровини. На пример, комбинирањето на коњак (суровина - грозје) и виски (суровина - жито) е непожелно, бидејќи овие пијалоци имаат различни групи на штетни материи кои меѓусебно се зајакнуваат, предизвикувајќи силна главоболка наутро.
Не заборавајте на температурата на сервирање. Истите ладни пијалоци и пијалоци на собна температура значително се разликуваат по вкус, а студот ја намалува аромата. Повеќето коктели се служат со мраз или разладени, но тоа не е догма.
Мразот и пената не се секогаш најдобар пријател на шанкерот. Мразот брзо се топи, а добиената вода го разредува коктелот, правејќи го вкусот „воден“. Понекогаш ова е добро, но во повеќето случаи, коктелот се цени поради неговиот богат вкус, а не поради студената вода.
3. Не заборавајте за рамнотежа
Ниту една состојка за коктел не треба силно да се истакне, да го дави остатокот. Исто така, пожелно е да се избегнуваат екстреми: премногу слатки или кисели, миризливи и без мирис, силни и речиси безалкохолни (онлајн калкулатор за пресметување на јачината на коктелот).
Составот на кој било коктел е условно поделен на 3 дела:
- Алкохолната основа е доминантен алкохолен пијалок, од кој зависи јачината на коктелот.
- Полнила за вкус. Ликери и други состојки кои формираат вкус.
- Кисели и слатки делови. Често претставена со сирупи и сокови од цитрус. Конечно формирајте ја рамнотежата.
Во повеќето случаи, истата компонента врши неколку функции во коктел. На пример, ликерот од портокал може да биде одговорен за јачината, да создаде вкус и сладост - да биде присутен во сите три дела.
4. Размислете за целната публика
Досега никој не успеал да создаде коктел кој апсолутно секој би го посакал. Преференциите на различни демографски и социјални групи значително се разликуваат.
На пример, жените претпочитаат коктели без алкохол (8-15 степени) со вкус на слатко овошје, чоколадо и млеко. Мажите, пак, почитуваат пијалоци со средна јачина (15-30%) и без прекумерна сладост, можеби и малку кисели. На младинските забави релевантни се едноставни и евтини двокомпонентни мешавини како џин-тоник и рум-кола, а постарата генерација не се менува за ситници и е подготвена да пие само исклучителни коктели базирани на квалитетни состојки, дури и ако е поскапи, но повкусни и попристапни.
Кога креирате рецепт, треба да замислите на кого би можел да му се допадне овој коктел и во која насока да го подобрите. Нема да успее да им угоди на сите, секој коктел има и обожаватели и критичари. Единствената разлика е во тоа што успешните пијалоци имаат повеќе или помалку широк спектар на поддржувачи, иако често има многу повеќе критичари и „неразбирања“, но тоа не го спречува коктелот да ја најде својата ниша.
5. Бидете трпеливи и упорни
Речиси сите познати коктели се создадени со долгогодишни експерименти на нивните автори, така што шансите да испадне ново алкохолно ремек дело во неколку обиди се минимални. Да, понекогаш рецептите се појавуваа случајно, но тоа е слично на добивка на лотарија.
6. Смислете име за паметење и погрижете се за изгледот
Готовиот коктел може да биде многу вкусен, но без правилен изглед, убаво име и оригинална презентација, тој е осуден да пропадне. Никој не сака да пие досадна кафена течност наречена „Водоводџиска радост“ од фацетирана чаша, направена од шанкер со „слабо“ лице. Коктелите не се само совршена рамнотежа на вкусот, туку и суштински дел од шоуто. Нашата онлајн услуга за избор на боја на коктел ќе ви помогне да ја предвидите бојата дури и пред мешањето.
Покрај привлечното име, најуспешните коктели имаат незаборавен изглед и се служат во стилски чаши со украси. Интересот за пијалок може да се загрее со оригинална подготовка или сервирање, како и неверојатна приказна за создавањето, дури и ако е измислена, но без очигледна измама.
7. Направете слеп тест
Искусни миксолози тестираат нови коктели на пријатели и роднини, но не кажуваат веднаш дека дошле до рецептот. Факт е дека повеќето од „дегустаторите“, дури и со замолчени нагони, ќе им наредат на очите со задоволство и ќе го пофалат создавањето на нивниот пријател, само за да не го навредат, а на авторот што се почитува само му треба објективна проценка.
Би било поправилно да им се каже на „заморчињата“ дека го прочитале овој рецепт на Интернет или дознале за него од пријател шанкер. Подобро е да го тестирате пијалокот на 6-8 членови од целната публика на коктелот поединечно отколку да ги имате сите заедно, бидејќи штом најавторитетниот член на групата ќе го каже своето, повеќето други слепо ќе го следат.
Коктелот има шанса за успех ако им се допадне на најмалку 2-3 од 10. Во други случаи, или беше избрана погрешна целна публика, или се покажа лоша мешавина, ова исто така се случува, во ред е, треба да продолжите понатаму.
