содржина
Глутаминската киселина е една од дваесетте есенцијални амино киселини за телото. Учествува во метаболизмот на азот, врзува амонијак и други супстанции токсични за телото. Присутен е во различни прехранбени производи, вклучен е во составот на лековите. Неговиот аналог, направен од растителни суровини, е вклучен во некои готови производи како ароматични адитиви и зачини.
Кога станува збор за глутаминска киселина и супстанциите произведени од неа: мононатриум глутамат, калиум, калциум, амониум и магнезиум глутамат, многу луѓе се збунети. Според некои извештаи, глутамат е безопасен. Други ја класифицираат како супстанца што може да му наштети на нашето тело и да н depri лиши од нашите природни чувства за вкус. Што е всушност оваа супстанца? Ајде да сфатиме.
Храна богата со глутаминска киселина:
Општи карактеристики на глутаминска киселина
Глутаминската киселина е откриена во Јапонија уште во 1908 година од страна на јапонскиот хемичар Кикунае Икеда. Тој пронашол супстанца која стана петта во вкусната линија по горчливо и слатко, кисело и солено. Глутаминската киселина има посебен вкус, за што се здоби со името „умами“, односно „пријатно за вкусот“.
Изворот на умами беше комбу алги (еден вид алги).
Хемиската формула на оваа супстанца е С.5H9НЕ4… Има единствена способност да го подобри или имитира вкусот на протеинската храна. Ова се постигнува благодарение на L-глутаматските рецептори лоцирани на јазикот.
Една година по откритието, Икеда започна со производство на комерцијална киселина. Отпрвин, „умами“ се прошири во Јапонија, Кина и другите земји од Југоисточна Азија.
Сепак, за време на Втората светска војна, овој вкус го надополнуваше кулинарското снабдување на американските трупи. Благодарение на неа, воените оброци станаа повеќе вкусни и хранливи, подобро го обезбедија телото со потребните материи.
Дневно барање за глутаминска киселина
Количината на дозволена употреба на глутаминска киселина не зависи толку од самата личност, колку од регионот на неговото живеалиште. На пример, во Тајван, нормата што ја користи „умами“ е 3 грама на ден. Во Кореја - 2,3 g., Јапонија - 2,6 g., Италија - 0,4 g., Во САД - 0,35 g.
Во нашата земја, според студиите на токсиколошкиот комитет на експерти од ФАО / СЗО - „дозволената дневна доза на аџиномото (друга ознака од умами) не е утврдена“.
Потребата за глутаминска киселина се зголемува:
- во случај на рана седа коса (до 30 години);
- со депресивни услови;
- во голем број патологии на нервниот систем;
- со некои машки болести;
- со епилепсија.
Потребата за глутаминска киселина се намалува:
- за време на доењето;
- со прекумерна ексцитабилност;
- во случај на нетолеранција на глутаминската киселина од страна на телото.
Сварливост на глутаминска киселина
Киселината е активен природен невротрансмитер кој се апсорбира од нашето тело без трага. Во исто време, поголемиот дел оди за да се обезбеди здравјето на нервниот систем (особено, мозокот и 'рбетниот мозок). Покрај тоа, успешната апсорпција на киселина е поврзана со присуство во телото на доволна количина на хлороводородна киселина, која е дел од гастричниот сок.
Корисни својства на глутаминска киселина и нејзиниот ефект врз телото
Глутаминската киселина е во состојба не само да ја регулира повисоката нервна активност на нашето тело, туку исто така игра улога на регулатор на редокс реакциите што се случуваат во организмот.
Покрај тоа, поради неговите дигестивни карактеристики, тој е во состојба да ја активира активноста на целиот дигестивен систем, вклучувајќи го црниот дроб, желудникот, панкреасот, како и тенкото и дебелото црево.
Интеракција со други елементи:
Глутаминската киселина е многу растворлива во вода, активно во контакт со маснотии и нивни деривати. Покрај тоа, тој добро комуницира со протеините кои го стекнуваат својот вистински вкус и богатство.
Знаци на недостаток на киселина во организмот
- повреда на гастроинтестиналниот тракт;
- рана сива коса (до 30 години);
- проблеми со централниот нервен систем;
- проблеми со автономниот нервен систем;
- оштетување на меморијата;
- слаб имунитет;
- депресивно расположение.
Знаци на вишок глутаминска киселина
- задебелување на крвта;
- главоболка;
- глауком;
- гадење;
- дисфункција на црниот дроб;
- Алцхајмерова болест.
Глутаминска киселина: дополнителна употреба
Глутаминската киселина може да се најде не само во сите видови храна, туку е присутна во сите видови козметика: шампони, креми, лосиони, балсами и сапуни. Во медицината, глутаминската киселина е присутна во вакцините против живи вируси, како и во некои лекови.
Се верува дека негативните прегледи за вештачки добиената глутаминска киселина се појавија во нашата земја поради една студија на научници. Оваа аминокиселина е додадена во храната на лабораториските стаорци во износ од 20% од вкупната дневна исхрана. И ова, гледате, е прилично голема количина киселина, што, се разбира, може да предизвика сериозни проблеми не само со гастроинтестиналниот тракт, туку и со целото тело!
Глутаминска киселина за убавина и здравје
Способноста да ја одржувате вашата природна боја на коса подолго време е причината што привлекува внимание на многу познавачи на убавината кон дополнителна употреба на аминокиселини заради превенција, како и за отстранување на постојниот проблем.
Покрај тоа, глутаминската киселина ја подобрува исхраната на кожата, правејќи ја здрава и цврста. Тој е способен да ја стимулира микроциркулацијата на крвта, која беше откриена уште во 30-тите години на дваесеттиот век. Тогаш оваа киселина беше први додадена на козметичките креми кои гарантираат еластична и здрава кожа.