содржина
Водич за читање етикети за храна: Што значи „Е“ со број после тоа?
храна
Вообичаено е да се видат кодови како Е621 или Е303 во нашата храна, кои укажуваат на адитиви на тој производ
Кога купувате производ, многу луѓе ја забележуваат неговата ознака. Дали да се види количина на шеќери има, калории или хранливи материи што ќе ги обезбеди. И во многу прилики тие наоѓаат на овие етикети дека внимателно гледаат на „Е“ проследено со нумерички код.
Иако на почетокот може да изгледаат вознемирувачки, овој индикатор – кој ќе биде нешто како E621 или E303, на пример – не е толку чуден: повеќето од производите што можеме да ги купиме во супермаркет го носат. Овие „Е“ не покажуваат ништо друго освен тоа што оваа храна го има во својот состав додаток.
Не плашете се, бидејќи многу видови на храна имаат вакво соединение. Како што објаснува Беатриз Роблес, технолог за храна и експерт за безбедност на храна, важно е потрошувачите да знаат дека, пред да можат да користат адитиви, треба да потрошат неколку безбедносни контроли.
И што е додаток? Хуан Хозе Сампер, автор на книгата „Дефинитивен водич за толкуваат етикети на храна “коментира дека„ додаток на храна “се смета за секоја супстанција која вообичаено не се консумира само како храна ниту се користи како карактеристична состојка на храната, туку намерно се додава во храната, обично за време на неговото производство или трансформација.
Контрола на адитиви
Регулирањето на овие адитиви е одговорност на Европската унија. Пред да може да се користи, технологот за храна го раскажува процесот што следи. Прво, адитивот мора да биде оценето од Европскиот орган за безбедност Храна, затоа е важно да се знае „дека не е бесплатно да се користи“. Покрај тоа, како што се брои, не е регулирано само каков тип на додаток се користи, туку и дозата и употребата што се дава. „Во зависност од храната, количината може да варира ... апсолутно с everything е регулирано. Откако ќе се овласти не може слободно да се користиНаместо тоа, мора да се наведе во која храна се користи и кога, таа е многу контролирана “, додава експертот.
Хуан Хозе Сампер ги дава клучевите за да разбере зошто употребата на овие компоненти е толку распространета. Овие супстанции се користат при подготовка на храна за различни намени, како на пр обоеност, зачувување, потенција на вкус, засладување, Итн
«Деталната класификација е доста обемна, но можеме да ги истакнеме следните функционални класи на адитиви, главно затоа што се најпознати: засладувачи, бои, конзерванси, Антиоксидансите, емулгатори, засилувачи на вкус, стабилизатори или згуснувачи, на пример “, наведува експертот.
Од друга страна, неопходно е да се знае дека постојат два начина на кои можеме да го најдеме ова обележување. На прво место, на технолошка функција што го има, односно ако е конзерванс, боја или на пример антиоксиданс. Потоа, специфичниот додаток што е може да се појави на два начина, со код или директно со неговото име.
Дали се безбедни?
Безбедноста на овие соединенија не може да се доведе во прашање бидејќи се одобрени од агенција за безбедност на храна. Беатриз Роблес потврдува дека „има храна која има адитиви како што се конзервите, и затоа не значи дека храната е лоша или има лош нутритивен профил“. „Ако тие се користат, тоа е затоа што се неопходни за храната да ги задржи своите својства и да ја зачува“, вели тој.
Од своја страна, Хуан Хозе Сампер коментира дека „без да паднеме во она што некои го нарекуваат„ хемофобија ““, потребно е да се посочат неколку важни прашања. Посочува дека во некои случаи се додаваат адитиви во храната што „не е строго неопходна“, како што се боите или засилувачите на вкусот, „само за поттикнување на потрошувачот на поголема потрошувачка на производот “. Исто така, предупредува за неговата прекумерна потрошувачка, бидејќи „може да дојде до акумулација“.
Маријан Гарсија, доктор по фармација и дипломирана за човечка исхрана и диететика, објаснува во својата книга „Јорк шунка не постои“ дека е важно да се направи разлика помеѓу термините „безбедна“ и „здрава“ и потврдува дека, иако адитивите се безбедни, тие не се секогаш здрави. Тој дава како пример за „адитиви што прават“, Е330 (лимонска киселина), додаток што се додава на пржениот домат како регулатор на киселост или ЕДТА, кој се додава во конзервирана леќа за да не потемни.
Од друга страна, тој зборува за „адитиви што не“, како засилувачи на вкус. Иако тој посочува дека „тие не го оштетуваат мозокот како што тврдат некои, тој потврдува дека проблемот со нив е што тие го менуваат нашето однесување во исхраната предизвикувајќи да јадеме повеќе. „Ги додаваат во храна која обично не е здрава, така што ефектот е полош“, објаснува авторот.
„Адитивите се безбедни, но мора да се гледаат со голема претпазливост. Моја препорака е да ги избегнете ако е можно “, вели Хуан Хозе Сампер и на крајот истакнува дека„ има многу мислења за тоа, и во безброј наврати тие се противат “.