Гуриска кисела зелка

Гурија е еден од регионите на Грузија. Неверојатната грузиска кујна во секој мал регион е претставена со оригинални, уникатни јадења. Традиционално во оваа земја, покрај вкусните јадења со месо, има и јадења од зеленчук. Гуријците исто така прават подготовки за зимата. Една од нив е гуриската кисела зелка. На грузиски, звучи како мжаве комбосто, каде што зборот мжаве може да има неколку значења кои се однесуваат на технологијата на подготовка на производот: ферментација, солење и мариноване. Токму тие се користат за подготовка на овој вкусен препарат.

Од што се прави Гуриската зелка?

Комплетот производи за готвење на ова јадење е исто така потврден повеќе од еден век.

• Зелката треба да биде цврста, со средна големина, целосно зрела.
• Цвеклото треба да содржи многу пигменти за боење, така што парчињата главици зелка имаат апетитна розова боја.
• Императив е да се додаде топол пипер, се сече по должина или во прстени, за зачинето јадење семките не се вадат.
• Лук – се става со цели чешниња, се отстранува само тврдата кора.
• Целер – традиционално е лиснат, но ако го нема, ќе го направат долгорочно складираните корени.
• Во саламура се става само сол за класичната гуриска зелка од кисела зелка. Оцет, шеќер - привилегија на кисела зелка.

Дозволено е да се додадат моркови, како и келераби зелка, во подготовката. Можно е присуство на зачини: мелен пипер, црвена и црна, корени од рен, магдонос, ловоров лист.

И ако е непожелно да се експериментира со составот на работното парче, тогаш бројот на состојки не само што може да се смени, туку и неопходен. Вака ќе го најдете самиот рецепт кој ќе стане омилен долги години. Единственото нешто што не треба да се менува е количината на сол. Недоволно солено или пресолено јадење нема да го даде посакуваниот резултат. Доволна е една до две лажици сол на литар вода.

Класична Гуриска зелка

Состојки:

• глави зелка - 3 кг;
• слатка репка со заситена боја - 1,5 кг;
• 2-3 парчиња лута пиперка;
• неколку големи глави лук;
• зелена целер - 0,2 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 4 лажици. лажици.

Подгответе саламура: зовријте вода со сол, оставете да се излади. Ние сечеме глави зелка на сектори.

Измиеното и излупено цвекло го сечкаме на прстени. Удобно е да се направи ова со посебен ренде. Го чистиме лукот. Малите заби се оставаат цели, големите најдобро се сечат на половина. Бибер се сече на прстени.

Зеленчукот го мачкаме во сад за ферментација во слоеви: цвеклото го ставаме на дното, ја ставаме зелката, одозгора – лук и зелена целер изгужваат со раце. Врвот – повторно слој цвекло. Наполнете ја ферментацијата со саламура и ставете товар одозгора.

По 72 часа, истураме дел од саламура, растворуваме уште 1 лажица масло. лажица сол и вратете ја саламурата, добро промешајте ако е можно. Закиселуваме зелка со цвекло уште неколку дена. Потоа го вадиме на ладно. Всушност, зелката е веќе подготвена за употреба. Но, ако отстои уште некое време, ќе стане многу повкусно.

Гуриска кисела зелка

Овој рецепт, со праведност, може да ја преземе и титулата класика. Првично, работното парче беше направено токму со методот на ферментација. Тие го модернизираа рецептот и почнаа да додаваат оцет не толку одамна, вистинската зачинета Гуриска зелка е добро ферментирана, така што содржи многу киселина. Бројот на состојки е даден по десетлитарска кофа од готовиот производ.

Состојки:

• 8 кг глави зелка;
• 3-4 големи цвекло со темна боја;
• 100 гр лук и рен;
• 2-4 парчиња лута пиперка;
• еден куп магдонос;
• 200 гр шеќер и сол;
• зачин.

Зелката ја сечкаме на кришки без да го исечеме дршката. Три рен на ренде, цвекло може да се исецка на ленти или да се исече на тенки прстени, како лути пиперки.

Ја подготвуваме саламурата: растворете сол и шеќер во 4 литри вода, ставете зачини и варете, изладете.

Како зачини користиме каранфилче, пипер, листови од ловор, зира.

Ние го шириме зеленчукот во слоеви, истураме топла саламура, го поставуваме товарот. Процесот на ферментација трае 2-3 дена.

Готовата ферментација ја вадиме на студ.

Гуриска кисела зелка

Постои и класичен рецепт за кисела зелка Гуриа. Се готви и со цвекло, но се прелива со топла маринада, додавајќи му шеќер и оцет. Ова парче е готово за три дена.

Состојки:

• глави од зелка - 1 ЕЕЗ. со тежина до 3 кг;
• лук, моркови, цвекло - по 300 g;
• целер, цилинтро, магдонос;

Маринада:

• вода - 2 л;
• шеќер - ¾ чаша;
• сол - 3 лажици. лажици;
• чаша 6% оцет;
• 1 лажичка зрна бибер, 3 ловорови листови.

Ние се шири во сад, сецкани цвекло, моркови, големи парчиња зелка, слоевит сè со чешниња лук, билки. Ја подготвуваме маринадата: зоврива вода, додавајќи сол, зачини, шеќер во неа. По 5 минути додадете оцет и исклучете. Прелијте ја подготовката со топла маринада. Ја ставаме плочата, го ставаме товарот. По три дена, готовата кисела зелка ја префрламе во стаклена чинија и ја испраќаме во фрижидер.

Можете да киселите зелка во Гуриански стил на поинаков начин.

Зелка маринирана во Гуриански стил со билки

Состојки:

• 3 глави зелка и големи цвекло;
• глава на лук;
• мал куп магдонос, копар, целер.

За маринада:

• чл. една лажица сол;
• чаша со четвртина 9% оцет;
• 0,5 литри вода;
• ½ чаша шеќер;
• 10 грашок од мирисна, како и црн пипер, ловоров лист.

Зелката ја сечкаме на кришки заедно со дршката, цвеклото на кришки, само го лупиме лукот. Ние ги шириме слоевите од зеленчук, раслојувајќи ги со гранчиња зеленило и лук. Ја подготвуваме маринадата: зовриваме вода заедно со зачини, сол, шеќер. Оставете ја марината да се излади 10 минути, додадете оцет и прелијте го зеленчукот.

Оставете го да остане топло три дена. Префрлете го во стаклен сад и ставете го во фрижидер.

Изненадувачки вкусната Гуриска зелка, зачинета како оган, црвена како познатото грузиско вино со пријатна киселост, добро ќе ви дојде со скара или други грузиски јадења со месо. Да, и со традиционалните силни алкохолни пијалоци, тоа ќе биде одлична закуска. Обидете се да ја зготвите оваа необична подготовка за некое време да се фрлате во прекрасниот свет на грузиската кујна.