содржина
Карфиолот со задоволство го одгледуваат и јадат и возрасните и децата. Овој зеленчук со неверојатна форма се користи за подготовка на свежи салати, пржени, задушени, солени, па дури и маринирани. Во исто време, тоа е кисела карфиол која се смета за највкусна, а ако се готви на посебен начин без стерилизација, тогаш производот се покажува како многу корисен, бидејќи во него се зачувани сите витамини. Можете да киселите зеленчук во мала количина за неколку порции или веднаш за цела зима. Киселиот карфиол за зимата без стерилизација е добро складиран и долго време е задоволен со неговиот свеж вкус, потсетувајќи на изминатите топли летни денови.
Рецепти за зимска берба без стерилизација
На есен, зеленчукот масовно созрева во креветите, што значи дека е време да се грижи за нивната берба за зимата. За жал, карфиолот не може долго да ја задржи свежината, па подобро е веднаш да го киселите. Можете да ставите зелка само во миризлива саламура во тегли или да комбинирате зеленчук со моркови, пиперки, лук и друг свеж зеленчук. Има многу рецепти за мариноване, така што секој кулинарски специјалист сигурно ќе може да ја избере најдобрата опција за готвење за себе што одговара на неговите гастрономски преференции. Ќе понудиме неколку рецепти за кисела карфиол и ќе дадеме детални препораки за нивна имплементација.
Најлесен рецепт за маринирање
Не сите домаќинки имаат високо ниво на вештина за да направат зимска берба од огромен број различни зеленчуци, а таквите рецепти не ги сакаат сите. Следниот рецепт ви овозможува да зачувате за зима само соцвети од зелка, дополнети со миризливи лисја и саламура.
Рецептот за мариноване карфиол за зимата е дизајниран да користи 700 гр соцвети. Оваа количина зеленчук е доволна за да се наполни тегла од 500 мл. Покрај зелката, ќе ви требаат листови од грозје и зрна бибер (по 3-4). Подготовката на саламура ќе вклучува вода (0,5 l), сол и шеќер (по 2 лажици), како и 25 ml оцет.
Подготовката на сол за зимата е прилично едноставна:
- Поделете ја главата на зелката во inflorescences.
- Стерилизирајте тегли и капаци.
- Во стерилизирани тегли (на дното) ставете лозов лист и зрна бибер.
- Пополнете го главниот волумен на стаклениот сад со соцвети.
- Подгответе ја маринадата со останатите состојки. Се вари неколку минути.
- Истурете ја топлата маринада во тегли и зачувајте ги киселите краставички.
- Завиткајте го работното парче во топло ќебе и почекајте целосно да се излади.
Подготвено според овој рецепт, киселата краставица излегува крцкава, умерено слатка, добива мала киселост и зачин. На трпезата може да се сервира зелка како предјадење, додаток на разни придружни јадења. Можете да користите кисела зеленчук во подготовката на првиот и вториот курс.
Нежна зелка со моркови
Конзервираната карфиолка ќе испадне многу нежна ако соцветите не се варат долго време пред мариноване. Во зависност од големината на парчињата зелка, времето за готвење може да биде 1-5 минути. Следниот рецепт за нежен карфиол со моркови бара токму таква краткотрајна термичка обработка.
За да подготвите кисели краставички, ќе ви требаат 2 кг соцвети и 4 моркови. Со оваа количина зеленчук ќе може да се наполнат 4 тегли од 0,5 литри. Треба да киселите зеленчук со додавање на ловоров лисја, зрна бибер и каранфилче. Шеќерот и солта се додаваат во маринадата по вкус, приближно во количина од 4-6 лажици. л. секоја состојка. Маринадата треба да се вари од 1,5 литри вода, со додавање на 70-80 ml оцет.
Процесот на подготовка може детално да се опише на следниов начин:
- Ставете цветчиња од зелка во тенџере и покријте ги со вода. Посипете со малку сол и малку лимонска киселина.
- Варете го зеленчукот 2-3 минути, а потоа исцедете ја зовриената вода. Наполнете сад со зелка со ладна вода.
- На дното на чистите тегли ставете зрнца од бибер, ловор, каранфилче.
- Ставете соцвети во тегли, пополнувајќи 2/3 од садот.
- Излупете ги морковите и исечете ги на прстени или решетки.
- Посипете ги парчињата морков врз зелката.
- Сварете ја маринадата со сол и шеќер. Додадете оцет по готвењето.
- Истурете топла течност во тегли и затворете ги.
Морковите во овој рецепт се претежно декоративни, бидејќи парчињата портокал од зеленчукот ќе ја направат досадната зелка поапетитна и посветла. Пред сервирање, готовиот производ може да се прелие со масло и да се попрска со билки.
Карфиол со бугарска пиперка
Вистинска екстраваганција во боја и вкус може да се добие со комбинирање на карфиол со моркови, пиперки и лути пиперки. Зеленчукот во една тегла се надополнува и „споделува“ вкусови, што резултира со многу вкусен кисела карфиол за зимата.
Карфиолот е подобро да се кисели во литарски тегли, токму оваа количина на мариноване ќе се јаде брзо и нема да застои на полицата на фрижидерот. За да направите 3-литарски тегли со мариноване, ќе ви требаат 2 кг соцвети од зелка, 200 гр моркови и 2 пиперки. Ќе биде одлично ако пиперките се обоени зелено и црвено. Топла чили пиперка се препорачува да додадете 1 ЕЕЗ. во секоја литарска тегла. Бројот на ловорови листови зависи и од бројот на тегли (1-2 листови во еден сад).
За 3 литри работно парче, предмет на цврсто полнење, ќе ви требаат 1,5 литри вода. Во оваа количина на течност, мора да додадете 6 лажици. л. сол и шеќер. Во веќе подготвената маринада се додава трпезен оцет во количина од 75 мл.
Готвењето зимска жетва ќе потрае малку повеќе од еден час. Поголемиот дел од времето ќе се потроши на чистење и сечкање зеленчук. Чекорите за готвење може да се опишат на следниов начин:
- Парчињата зелка (цвети) се варат во малку солена вода 3-5 минути.
- По готвењето, исцедете ја водата, изладете ја зелката.
- Ослободете ги пиперките од дршката, семките, преградите. Исечете го зеленчукот на парчиња.
- Измијте ги морковите, излупете, исечете ги на прстени.
- Водата со шеќер и сол се вари 5 минути. Исклучете го гасот и додадете оцет во маринадата.
- Во тегли ставете листови од ловор, потоа зелка, пиперки и моркови.
- Истурете топла маринада во тегли. Контејнери за зачувување.
Карфиолот со моркови и пиперки ќе ја украси секоја маса, ќе ги направи јадењата со месо и риба уште повкусни и ќе го надополни секој прилог. Разновидниот зеленчук ќе му овозможи на секој гурман да го најде својот омилен деликатес во една тегла.
Карфиол со лук
Лукот може да додаде вкус на секое јадење. Често се додава во кисели краставички, вклучително и кисела карфиол. Во прилог на лук и зелка, рецептот вклучува пиперки и моркови, како и широк спектар на зачини. Наведениот зеленчук може да се користи во еднакви размери или да се даде приоритет на соцветите од зелка, само дополнувајќи го главниот производ со друг зеленчук.
Составот на кисели краставички мора да вклучува грашок од пиперка и црн пипер, како и сол, шеќер и оцетна суштина. Исто така, се препорачува да додадете универзален зачин во маринадата, кој сигурно ќе го најдете во секоја кујна.
Точните пропорции на сите состојки во рецептот не се наведени, бидејќи готвачот може самостојно да ја регулира количината на одредени зачини и зеленчук. Важно е само да се набљудуваат пропорциите на сол, шеќер и оцет при подготовката на маринадата. Односот на овие состојки на 1 литар вода е наведен во следните упатства за готвење:
- Темелно исплакнете ја зелката и поделете ја на мали соцвети.
- Излупете ги морковите и исечете ги на тенки стапчиња, прстени.
- Измиените пиперки исечете ги на половина, исчистете ги од зрна, прегради. Сомелете ги пиперките на тенки ленти.
- Излупени глави лук исечени на тенки парчиња.
- Ставете го целиот сецкан зеленчук во тегла во слоеви. Редоследот на слоеви зависи од кулинарската идеја.
- Сварете чиста вода и прелијте ја со зеленчук во тегла. Покријте ги контејнерите со капаци и натопете 15-20 минути.
- Исцедете ја водата од лименките назад во тавата и додајте ги потребните зачини, шеќер, сол (без суштина). Варете ја маринадата 15 минути. Истурете топла течност во тегли.
- Додадете есенција во теглите пред да се затне.
- Зачувајте ја солта и чувајте ја во ќебе додека целосно не се излади.
Тајната на овој рецепт лежи во разновидноста на состојките. Зелка, пиперки и моркови, во комбинација со зачини, ќе создадат добра, вкусна закуска за секоја гозба.
Рецепт за професионалци
Од наједноставниот рецепт, дојдовме до, можеби, најтешката опција за мариноване карфиол. Оваа кисела краставица е многу вкусна, миризлива. Добро се чува цела зима и одлично оди со сите јадења на масата. Роднините, блиските луѓе и гостите во куќата сигурно ќе ја ценат работата и напорите на сопственикот вложени во подготовката на овој кисела деликатес.
За да подготвите зимска жетва, ќе ви треба разновиден сет на производи: за 3 кг зелка, треба да земете 3 моркови и исто толку бугарска пиперка. Лукот и кромидот се вклучени во рецептот во големи количини (250-300 g од секоја состојка). Зелените ќе го направат мариноването убаво, светло и во исто време миризливо, крцкаво. Значи, во киселите краставички треба да се додадат копар, листови од рен, рибизли, цреши, 6 ловорови и исто толку семки од каранфилче, зрната од црн пипер ќе и дадат на зелката дополнителен лут вкус.
Маринадата ќе вклучува стандарден сет на производи. За 1,5 литри вода, ќе треба да додадете 60 гр гранулиран шеќер, 1,5 лажици. л. оцет и трета чаша сол. Токму оваа комбинација на природни конзерванси ќе ги задржи соцветите на зелката цела зима.
Киселиот карфиол е релативно лесен за правење:
- Излупете го и исечкајте го целиот зеленчук освен зелката. Поделете ги главите зелка во соцвети.
- Зачините и сецканиот зеленчук (со исклучок на зелката) се ставаат на дното на теглата. Цврсто притиснете ги соцветите одозгора.
- Маринадата се вари 6-7 минути и се прелива зеленчукот.
- Цврсто затворете ги теглите и ставете ги наопаку под јорган.
- Изладените тегли ставете ги на ладно.
Рецептот ви овозможува да подготвите за зимата не само разновиден зеленчук во една тегла, туку и вкусна кисела краставица, која дури може да биде многу корисна по бучна гозба.
Друг рецепт за мариноване зеленчук и билки со карфиол може да се види на видеото:
Видеото детално го демонстрира целиот процес на подготовка на зимско солење, што ќе и помогне на водителка-почетничка да се справи со тешка кулинарска задача.
Заклучок
О, тие рецепти! Ги има во огромен број, а како и да е, секоја домаќинка се труди да донесе нешто ново, посебно, нешто што навистина може да му се допадне на сите во домаќинството. Во написот се обидовме да дадеме само неколку основни рецепти кои по желба може да се дополнат или лишат од една или друга компонента. Но, вреди да се запамети дека при менување на рецептот, важно е да се задржи концентрацијата на сол, шеќер и оцет, бидејќи тоа се состојките што ќе ја спасат зимската подготовка од киселење, ферментација и расипување.