содржина
Занаетчиски / Занаетчиски / Занаетчиски / Рустик
Термин што доаѓа од француската кујна. „Занаетчија“ е селанец, во овој случај - продава овошје од сопствената градина или зеленчукова градина. Во широка смисла, терминот значи с everything што е направено на традиционален начин и се одгледува на копно во ограничени количини, а не во континуирано производство: може да бидат не само јаболка и краставици, туку и леб, маслиново масло, итн. Приближно истото значење го има и англискиот збор craft - мал тираж, авторски, изработен рачно. Но, занаетчиското пиво е почесто отколку не, и занаетчиско - вино. Да го цитирам Jamејми Оливер: „За мене, занаетчискиот производ има смисла ако го знам името на личноста што го направила. Одам кај земјоделецот за зелка, не ги вадам од супермаркет на количка. “
Природно / природно
Во најдобар случај, „природните“ производи не содржат вештачки бои, вкусови или други синтетички супстанции. Но, од појавата на овој термин на пакувањето не е регулирано на кој било начин, тогаш сето погоре може да биде присутно. Покрај тоа, никој не знае како и како се одгледуваа портокали или домати од еколошка природа, од кои потоа се исцеди природен сок. „Природно“ е во најдобар случај „Непоштетен„, Но не секогаш“ корисно “: на пример, бел шеќер или рафинирано растително масло - тие исто така може да се сметаат за природни производи.
Органски, ЕКО, БИО / органски / еколошки производ
За жител на Европа, присуството на овие зборови на пакувањето автоматски значи дека овој производ има сертификат за безбедност на животната средина. Меѓународните агенции кои имаат право да издаваат вакви сертификати наметнуваат јасни барања за производот во сите фази на неговото производство: следење на состојбата на почвата, отсуство на пестициди и минерални ѓубрива, контрола на исхраната, пасење и чување животни, сè до последното пакување на производот, кое не треба да содржи никакви вештачки соединенија, вклучително и наночестички (да, нанотехнологијата не се смета за органска!). Примање био-сертификат – скап бизнис и чисто доброволно. Но, за западните производители, ова е можност да зграпчат дел од пазарот за еколошки производи. Во Русија, во недостаток на јасни стандарди и теснотијата на пазарот за овој вид производи, производителите не брзаат да трошат пари за добивање на посакуваната значка, а концептот „органски“ лесно се заменува со терминот „Фарма“ (што, се разбира, не е иста работа). Затоа, повеќето од „органските“ добра на нашите полици се од странско потекло и чинат 2-3 пати повеќе од нивните домашни колеги.
Па, дали вреди да се потроши повеќе? Научниците веруваат дека вреди. На пример, очигледен синџир што малку луѓе го следат во однос месо и производи од него (колбаси, шунки, колбаси, итн..): ако животните се живи не се хранат со антибиотици, тогаш нивното месо, навлегувајќи во човечкото тело, не доведува до раст на бактерии отпорни на бактерицидни лекови. Истото важи и за вештачки бои и конзерванси - нивното отсуство, на пример, во колбас, во суштина го намалува ризикот развој алергии… Тоа е шанса водат здрав начин на живот или зголемување на телесната тежина при земање современи лекови кај една личност ќе биде многу повисока. И една студија објавена во British Journal of Nutrition во 2016 година покажа дека органските млечни производи содржат 50% повеќе омега-3 киселини, кои можат да ги регулираат крвните садови и срцето. Во органскиот зеленчук и овошје, концентрацијата на хранливи материи е поголема: во морковот – 1,5 пати повеќе бета-каротен, во доматите – 20% повеќе ликопен.
superfoods
Терминот „суперхрана“ неодамна влезе во нашата лексикон: тоа значи овошје, зеле, семиња кои имаат суперконцентрација на хранливи материи. Како по правило, оваа чудотворна храна има прекрасна легенда (на пример, чиа семе дури и племињата Маја го користеа како концентрат на младоста), егзотично име (акаја Бери, овошје Гоџи, алги спирулина - звуци!) и ни доаѓа од сите видови недостапни тропски места - Централна Америка, Екваторијална Африка, острови на Зелено'ртски Острови . Денес, цела индустрија веќе се формираше околу суперхрана, ветувајќи дека со помош на овие скапи природни „апчиња“ ќе ги решат сите проблеми на денот: пополнете телото со протеини и енергија, заштити од штетно зрачење, губи тежина, гради мускули ... Колку има вистина? Според За истражување на ракот Велика Британија префиксот „супер“ во овој случај не е ништо повеќе од маркетинг. Да, гоџи бобинките имаат висока концентрација на витамин Ц - но не повеќе од лимони. Семињата Чиа се доста сериозни инфериорни во однос на рибиното масло во однос на содржината на корисни масни киселини. Од друга страна, таквата „исхрана на растенијата“ може да биде од голема помош за вегетаријанците. И здравата и урамнотежена диета за суперхрана може да го намали ризикот од многу болести. Но, суперхраната најверојатно нема да биде лек. затоа Светската здравствена организација (СЗО) претпазливо ги класифицира суперхраните како „производи кои се потенцијално корисни за телото во отсуство на индивидуална нетолеранција“.
Пробиотици
Пробиотиците се живи бактерии кои најчесто се наоѓаат во непастеризирани млечни производи, ферментирана храна и специјални додатоци. Се верува дека тие ги нормализираат цревата, се справуваат со дисбиозата, истовремено го ослободуваат телото од токсините и го обновуваат имунитетот. Концептот е релативно нов – дури во 2002 година Светската здравствена организација го воведе терминот во официјалниот научен лексикон. Сепак, научниците сè уште не можат да постигнат консензус за тоа дали пробиотиците преживуваат во агресивната средина на желудечниот сок пред да почнат да „работат“ во цревата. Комисија за диетална храна, исхрана и алергии Европската управа за безбедност на храната (EFSA) не препорачува вклучување на храна збогатена со пробиотици во исхраната на деца под 7 -годишна возраст. Бидејќи бебињата с have уште не формирале сопствена бактериска позадина, пробиотиците внесени во неговото тело ќе бидат повеќе штетни отколку корисни за него. И патем, јогурт и кефир не се бројат. „Функционална ферментирана храна“ па дури и ако содржат пробиотици, тие се премали за да имаат некаков терапевтски ефект. Постојат многу повеќе пробиотици во киселата зелка, кисела јаболка и кисели краставички.
Без шеќер
Етикетата на пакувањето значи само дека не е додаден рафиниран шеќер во производот. И тоа воопшто не гарантира отсуство на други засладувачи, како што е медот, сирупи од агава, артишок во Ерусалим or кафеав ориз… Така, производ означен како „без шеќер“ може да содржи колку калории како неговите колеги. Исто така, вреди да се земе предвид дека овошните прачки и другите „природни“ слатки а приори вклучуваат фруктоза во составот, затоа, дури и во верзии на такви „здрави“ слатки без шеќер, најмалку 15 g природни шеќери на 100 g производ.
Глутен
Глутенот е прогласен за речиси чума на XNUMX век. Цели полици на супермаркети и мени во ресторани се користат за производи без глутен. Иако, во суштина, глутенот е само општ термин што се користи за да се однесува на специфични протеини од житни растенија како што се јачмен, овес, 'рж и пченица… Познат и како „глутен“, овој протеински комплекс му дава на брашното „јачина“, го прави лебот меки и му овозможува на тестото да се крене и да ја задржи својата форма. Тажно, но вистинито: според податоците СЗО во Европа, бројот на луѓе кои страдаат алергија на глутен, само во последните 10 години порасна за скоро 7%, овој процент е особено висок кај децата. Напливот на популарност на диетата без глутен се поттикнува од фактот дека избегнувањето на мафини и труби придонесува за хармонија. Сепак, освен ако не сте алергични на овој вид на растителни протеини, лекарите советуваат да не ги исфрлите зрната од вашата исхрана во целост. Навистина, во прилог на глутен, житарките го вклучуваат целиот сет на елементи неопходни за нормално функционирање на телесни системи: витамини, ензими, масти, јаглени хидрати, протеини. Се разбира, јадењето слатки печива веројатно нема да ви донесе добро, но тостот од житарки со авокадо за појадок дефинитивно не е катастрофа.
Цело жито
Преглед на наученото на часовите по биологија во училиштата: зрна житарки (пченица, 'рж, овес, ориз и јачмен) се семе. И секое семе се состои од неколку делови: ембрион, ендосперма (јадро) со ембрион и заштитна обвивка (трици). Пченично брашно од највисоко одделение (екстра) е зрно од кое е излупено сè, освен централниот дел на ендоспермот. И во исто време, заедно со лушпата, тие ги испратија до ѓубре витамините ПП, Е, Б1, Б2, кои ги зголемуваат перформансите на организмот и го регулираат метаболизмот. Ендоспермот е во основа скроб кој малку му дава на организмот освен празни калории. Логичен заклучок е дека лебот со цели зрна е поздрав. Но, не залажувајте се дека при изборот на леб на полицата во супермаркетот „Со цели зрна“, „Интегрален“, „житни култури“ и така натаму. гарантирано е зајакнување на витамини. „Леб со трици“ мора да содржи најмалку 5% цели зрна, Стандарди на ЕУ производи од цели зрна се најмалку 4% цели зрна. Остатокот е истото рафинирано брашно. Побарајте ги зборовите „100% цело зрно“ на пакувањето, поточно прочитајте ја внимателно етикетата што го покажува точниот сооднос на различни видови брашно. Патем, лебот од цело зрно, по дефиниција, не може да биде без глутен.