Како и каде правилно да чувате лигњи?
Едно од главните правила за складирање на лигњи се смета за исклучување од ставање на овој вид морска храна во фрижидер во отворена форма. Месото од лигњи многу лесно ги апсорбира туѓите мириси и во исто време брзо се навива. Ако морската храна е отворена во близина на јадења со месо, тогаш нивната површина брзо ќе стане тврда, а промените во изгледот и структурата ќе почнат да се забележуваат во рок од еден ден.
Нијанси на складирање лигњи:
- треба да чувате лигњи само во контејнери со капаци;
- кога се чуваат лигњите во замрзнувач, се препорачува секој труп да се завитка во фолија (на тој начин ќе се зачува сочноста и структурата на месото, а веројатноста за повторно замрзнување ќе се елиминира, бидејќи лигњите ќе се чуваат во „порции“ форма);
- Подобро е да се отстрани кората од лигњите пред да се готви (по термичка обработка, лигњите се чуваат помалку);
- не е дозволено повеќекратно замрзнување на трупови од лигњи (како и секоја морска храна, лигњите може да се влошат за време на повторениот процес на замрзнување и да ги загубат карактеристиките на вкусот);
- варените лигњи може да се стават во фрижидер, но треба да се јадат што е можно поскоро (по неколку часа престој на студ, лигњите ќе почнат да ја менуваат структурата и да стануваат поцврсти);
- лигњите може да се чуваат во маринада (труповите прво мора да се исчистат и да се стават во подготвена маринада, рокот на траење во овој случај ќе биде 48 часа на температура во опсег од +2 до +6 степени);
- ако лигњите се купени во пакување, тогаш потребно е да се отвори само пред да се готви морска храна (на овој начин лигњите подобро ќе ја зачуваат својата сочност и структурата на месото);
- Можете да чувате лигњи во пластични кеси или филм за храна, но подобро е да користите пергаментна хартија, пластична фолија за месо или фолија за храна);
- можете да го продолжите рокот на траење на лигњите со пушење, но ова бара посебно знаење и пушач;
- не се препорачува да се чуваат лигњи во неисечена форма подолго од еден ден (подобро е да се месат трупови неколку часа по купувањето или одмрзнувањето);
- лигњите припаѓаат на категоријата расипливи производи, овој факт мора да се земе предвид за секој избран метод на складирање.
Ако лигњите се варат, тогаш нивниот рок на траење зависи од многу дополнителни нијанси. Постојат различни сосови кои почнуваат да се менуваат во конзистентноста по неколку часа. Со почетокот на овој процес, структурата на месото од лигњите ќе се наруши, а истото ќе почне да се влошува истовремено со состојките на сосовите. Во секој случај, ако морска храна се користи во салати, втори јадења, полнети со дополнителни компоненти, тогаш тие треба да се јадат најмногу следниот ден по готвењето.
Колку и на која температура да се чуваат лигњите
Одмрзнатите изладени лигњи може да се чуваат 2-3 дена во фрижидер. Во овој случај, падовите на температурата мора да се исклучат. На пример, не можете да ја чувате морската храна на собна температура, а потоа ставете ја во фрижидер и повторете ги овие чекори неколку пати. Ова може да ја промени структурата на месото и да го скрати рокот на траење.
Лигњите може да се чуваат замрзнати до 4 месеци. Можете да ги чувате подолго, но постои ризик од промена на карактеристиките на вкусот. Покрај тоа, со претерано долго складирање во замрзнувачот, месото од лигњи ќе добие поцврста конзистентност и ќе биде доста тешко да се готви морска храна.
Нијанси на температурниот режим при замрзнување:
- на температура од -12 степени, лигњите може да се чуваат најмногу 6 месеци;
- на температура од -18 степени, рокот на траење на лигњите се зголемува на 1 година.
Ако лигњите се сварат, ќе имаат рок на траење од 24 часа во фрижидер. По ова време, морските плодови ќе почнат да ги губат карактеристиките на вкусот, а нивниот изглед ќе стане помалку привлечен.