Гответе ја целата есетра 10 минути. Делови од есетра се варат 5-7 минути.
Гответе го целиот есетра во двоен котел 20 минути, парчиња 10 минути.
Гответе го есетрато на парчиња во бавен шпорет 10 минути на режимот „Чорба“.
Како да се готви есетра
Willе ви треба - есетра, вода, сол, билки и зачини по вкус
1. Ако е купен жив, есетрата треба да се заспие: за ова, ставете во замрзнувач 1 час.
2. Варете котел со вода за полесно чистење на рибата. Ако има многу есетра (повеќе од 1 килограм), се препорачува да зовриете тенџере со вода.
3. Исплакнете есетра, истурете вода што врие над кожата за да ја отстраните слузта и почнете да ја гребете кожата со остар нож, движејќи се од опашката кон главата. Каде е тешко да се исчисти - истурете вода што врие и обидете се повторно.
4. Направете пресек по стомакот на есетрата, не одејќи премногу длабоко со ножот, за да не се отвори жолчното кесе на рибата, што може да го направи горчлив вкусот на есетрата.
5. Поместете ги внатрешните делови на есетрата кон главата и исечете ги со нож.
6. Отсечете ја главата и, ако рибата е со средна големина, извлечете го визигу (грбна 'рскавица). Ако есетрата е голема (повеќе од 2 килограми), тогаш отсечете ја грбната 'рскавица, движејќи се по' рскавицата од двете страни.
7. Исечете ги перките со остар нож, отсечете ги, исечете ги или извадете ги главата и опашката со машина за сечење (погодно е да се држи рибата за главата при чистење, па затоа се отстранува на самиот крај).
8. Ако есетрата се сервира на масата по вриење, треба да се исече на парчиња дебели 2-3 сантиметри пред да се врие. целата риба ќе се распадне за време на сечењето.
9. Загрејте ја водата во тенџере, ставете есетра на парчиња или цела, варете 5-10 минути од почетокот на вриење.
Дали е задолжително да се избрише визигот?
Визига служи како 'рбет на есетрата; тоа е како 'рскавица. Визигата не е штетна за здравјето, но важно е да се разгледаат:
1. Ладен пискав се расипува побрзо од риба, па ако рибата е ладена неколку дена, тоа е пискав што може да се отруе.
2. Визига, во структура налик на црево исполнето со влага и воздух, може да експлодира од температура и да ги распарчи рибите.
Сумирање на горенаведеното: визигуто може да се остави на место ако рибата е точно свежа и ако се готви на парчиња.
Патем, во старите денови, полнењето за пити беше подготвено од визиги, па гласините за нејзината токсичност може да се сметаат за лажни.
Есетра со сос од рен
Производи
Есетра - 1 килограм
Кромид - 1 голема глава или 2 мали
Моркови - 1 парче
Ловоров лист - 3 лисја
Пиперки - 5-6 парчиња.
Пилешки јајца - 2 парчиња
Павлака - 3 лажици
За сосот: рен - 100 грама, сончогледово масло - 1 лажица, брашно - 1 лажица, кисела павлака - 200 грама, супа од есетра - 1 чаша, копар и магдонос - 30 грама, лажица, сок од лимон - 2 лажици, сол, шеќер - по ваш вкус На
Како да се готви есетра со сос
1. Излупете и исечете го кромидот и морковот, варете во тенџере со 2 литри вода.
2. Истурете вода со зовриена есетра од сите страни, излупете, утроба и ставете со зеленчук и варете 20 минути.
3. Варете 2 пилешки јајца во посебен тенџере.
4. Додека есетрата и јајцата се варат, измешајте брашно и путер, додадете супа од риба и додадете рендан рен (или готов рен, но потоа помалку супа), сол, шеќер и сок од лимон.
5. Ставете го на оган, доведете до вриење, ставете го во сад, додадете павлака и ситно исецкани варени пилешки јајца.
6. Послужете ја рибата исечкана, попрскана со сос и великодушно попрскана со билки.
Пареа есетра со рецепт за шампињони
Производи
Есетра - 1 парче
Печурки - 150 грама
Брашно - 2 лажици
Растително масло - 2 лажици
Путер - 1 заоблена лажичка
Мелен црн пипер, сол по вкус.
Како да се готви есетра на пареа
1. Исплакнете есетра, кора, попарете со врела вода, исечете ги на делови и ставете во мал тенџере - слој риба, а потоа исечете свежи печурки одозгора, во неколку слоеви. 2. Солете го секој слој на храна и посипете со пиперка.
3. Додадете вода и варете 10 минути по вриење на тивок оган, покриени.
4. Исцедете ја супата во сад, ставете го на оган, оставете да зоврие. Додадете лажица брашно, лажица растително масло во сосот и мешајте да се готви уште 3-4 минути, тргнете го од оган.
5. Солете го сосот од супа од есетра, додадете путер и вирус.
6. Служете есетра на пареа со свеж зеленчук и сос.