Времето за готвење на адџика зависи од рецептот, составот на производите и квалитетот / разновидноста на зеленчукот. За традиционалната адџика, не се вари, но за подготовка на аџика за зима, варете 1 час 10 минути - сите плодови треба да се сварат и конзистентноста да стане густа.
Аџика со домати
Производи за 1,5-2 литри адџика
Домати - 2 килограми
Бугарска пиперка - 300 грама
Чили пиперка - 100 грама
Лук-100 грама (2-3 глави)
Рен - 150 грама
Сол - 3 лажици
Шеќер - 3 лажици
Јаболков оцет - чаша XNUMX/XNUMX
Сончогледово масло - 1 чаша
Коријандер, хме--сунели, семиња од копар-по вкус
Како да се готви адџика за зимата
Измијте ги доматите, истурете ги со врела вода и излупете ги. Исечете го секој домат на половина, отстранете го дршката.
Измијте ја пиперката, исечете ја на половина, извадете ги стеблото и семето, исечете ги на 4 дела.
Излупете го лукот, излупете ја лутата пиперка од семето и исечете ја на неколку парчиња. Рен да се исчисти.
Мелење на целиот зеленчук со мелница за месо или мешалка, ставете во тенџере, додајте масло и варете го 1 час на тивок оган без капак.
Кога адџика ќе зоврие вишок течност и ќе достигне конзистентност слична на сос, додадете оцет, сол и шеќер, зачини. Добро измешајте ја адџиката и варете уште 10 минути.
Истурете адџика во стерилизирани тегли, завиткајте ги капаците, изладете ги и чувајте ги.
Аџика од пиперка (без готвење)
Производи
Лута зелена или црвена пиперка - 400 грама
Лук - половина голем кромид
Сол - 2 лажици
Cilantro - 1 мал куп
Василиј - 1 мал куп
Копра - 1 мала група
Семиња од коријандер, мајчина душица, мајчина душица - изклинвам секое
Како да направите адџика
1. Измијте ја пиперката, ставете ја во сад, покријте ја со топла вода и оставете ја 5-6 часа (може преку ноќ).
2. Исцедете ја водата, исечете ја пиперката и извадете ги семето.
3. Излупете го лукот.
4. Измијте го цилинтро, босилек и копар под млаз вода и исушете го, излупете го босилекот од гранчиња.
5. Мелете бибер, лук и билки преку мелница за месо двапати.
6. Мелење на коријандер со малтер, додадете во сецканата мешавина.
7. Додадете сол, измешајте добро и заврткајте во стерилизирани тегли или шишиња.
Забавни факти за адџика
Традиции на готвење Аџика
Лути пиперки, сол и зачини се ставаат во класичната абхазиска адџика. Тоа е, домати и бугарска пиперка воопшто не се додаваат. Бојата на адџика може да биде не само црвена, туку и зелена, ако се земе зелена лута пиперка како основа, а во неа се додаваат свежи и исушени билки, нужно цилинтро и утцхо-сунели (грузиско име за сина тилчек). Сепак, во Русија, аџиката најчесто се подготвува со домати поради распространетоста на овој зеленчук.
Денес, компонентите на адџика се мелат со мешалка или се мелат во мелница за месо, а во старите денови се мелеа помеѓу два рамни камења.
Зборот „адџика“ во превод од абхазискиот јазик значи „сол“. Ова зачинување е типично за грузиската, ерменската и абхазиската кујна. Традиционално, планинарите ги сушат мешунките црвена пиперка на сонце и ги мелат со сол, лук и зачини.
Дали треба да готвам адџика
Традиционално, адџика се подготвува без вриење, бидејќи киселината и солта содржани во пиперката се природни конзерванси. Сепак, со оглед на различните услови за чување на адџика, се препорачува да се готви за подобро зачувување и да се зголеми рокот на траење (до 2 години). Покрај тоа, правилно сварената адџика нема да ферментира.
Што да додадете на адџика
За да ја диверзифицирате адџиката, можете да додадете 3 средни јаболка и 1 среден морков за секој килограм домати. Аџика ќе добие слатка нијанса. Можете исто така да додадете сецкани ореви и нане.
Доколку се ферментира адџика
Како по правило, адџиката ферментира ако не е варена, или ако не е додадена сол за време на готвењето на адџика. Исцедете ја адџиката во тенџере и варете 3 минути откако ќе зоврие. За да го подобрите ефектот на конзерванси, додадете лажица сол за секој литар адџика. Вриената адџика вратете ја во теглата, откако ќе ја измиете и добро ќе ја исушите. Нема ништо лошо во ферментацијата - тоа ќе и даде на адџиката повеќе ферментиран вкус и суровост.
Придобивките и сервирањето варена адџика
Аџика го подобрува апетитот и е добар за варење, но зачинетиот зачин треба да се консумира во мали количини за да не се иритира гастричната слузница.
Аџика се служи со пржено или задушено месо, Леќата не се готви, се додава во готови јадења.
Идеално е да се служи адџика со супа од зелка или борш, на леб, како сос за тестенини и месо.
За безбедноста
Кога ракувате со лута пиперка, треба да се носат ракавици за да се избегнат изгореници и силни мириси.